一、怎樣種植生菜
一、種植條件
1、氣候條件 生菜喜歡冷涼的氣候，種子發(fā)芽的最低溫度為4℃，時(shí)間較長(zhǎng)。發(fā)芽最適溫度為15～20℃，3～4天發(fā)芽，30℃以上發(fā)芽受阻。所以夏季播種時(shí)，須進(jìn)行低溫處理，以促進(jìn)種子內(nèi)的酶活動(dòng)及其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化。結(jié)球生菜莖葉生長(zhǎng)適溫為11～18℃，結(jié)球期的適溫為17～18℃。幼苗可耐-5℃低溫。21℃以上不易形成葉球或因葉球內(nèi)部溫度過(guò)高，引起心葉壞死腐爛。氣溫30℃以上時(shí)，生長(zhǎng)不良。不結(jié)球的生菜的溫度適應(yīng)范圍較結(jié)球生菜廣。
對(duì)日照反應(yīng)的敏感性，早熟品種最敏感，中熟品種次之，晚熟品種反應(yīng)遲鈍。
2、土壤條件 生菜適宜微酸性土壤，在有機(jī)質(zhì)富饒的土壤中種植，保水、保肥力強(qiáng)、產(chǎn)量高，如在干旱缺水的土壤中種植，根系發(fā)育不全，生長(zhǎng)不充實(shí)，菜味略苦，品質(zhì)差。
3、水分條件 生菜不同的生長(zhǎng)期，對(duì)水分要求不同，幼苗期不能干燥不能太濕，太干苗子易老化，太濕了苗子易徒長(zhǎng)。發(fā)棵期，要適當(dāng)控制水分，結(jié)球期水分要充足，缺水葉小，味苦。結(jié)球后期水分不要過(guò)多，以免發(fā)生裂球，導(dǎo)致病害。
二、栽培技術(shù)
1、選擇品種 生菜選擇適宜的品種，結(jié)合保護(hù)地栽培，可以做到周年生產(chǎn)，全年供應(yīng)。早春栽培的多采用抗性較強(qiáng)的不結(jié)球品種，因?yàn)榻Y(jié)球品種在早春易抽薹，而且在夏季高溫季節(jié)不易結(jié)球。
2、播種、育苗 京津地區(qū)生菜播種期：春茬在2～4月播種育苗，5～6月收獲；秋茬在7月下旬至8月下旬播種育苗，10～11月收獲，采用保護(hù)設(shè)施可達(dá)到周年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。早播的應(yīng)采用抗性強(qiáng)的不結(jié)球品種，否則結(jié)球品種易在早春先期抽薹和在夏季高溫季節(jié)不易結(jié)球。播種后在適溫15～20℃條件下3～4天即可發(fā)芽。因生菜種子價(jià)錢(qián)較貴，生產(chǎn)上一般多采用育苗移栽的方法。一般苗床的用種量為每畝0.75～1.5千克，適當(dāng)稀播，培育壯苗。一畝苗床，可栽植10畝地。秋季生菜播種育苗，一般均要進(jìn)行種子處理。首先將種子浸泡12個(gè)小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，用濕紗布包好，置5～6℃的低溫環(huán)境中處理兩天，待大部分種子開(kāi)始露白時(shí)再取出播種。播種后覆土不宜太厚，一般在0.5～1厘米左右。夏、秋季節(jié)，高溫多雨，播種后要用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋遮陰。
3、定植及管理 生菜的根系不深，應(yīng)選擇保水、保肥力強(qiáng)和肥沃的土壤栽培。一般栽植密度：早熟品種行株距為23厘米×20厘米，中、晚熟品種為33厘米×24厘米。
生菜一般追肥3～4次。定植緩苗后追施一次緩苗肥，施肥濃度要稀一點(diǎn)。越冬的春生菜在定植后追肥一次，冬季一般不施肥。春季需連續(xù)追肥2～3次。
4、病蟲(chóng)害防治 生菜的主要病害有霜霉病、軟腐病、病毒病及菌核病等。其中以菌核病及軟腐病的危害較大，在溫暖潮濕的條件下易發(fā)病。采取輪作，適當(dāng)減少栽植密度，澆水不要過(guò)多，經(jīng)常淺鋤劃，保持土壤表面干燥。經(jīng)常清潔田間，發(fā)現(xiàn)病株，及時(shí)拔除。清除枯葉集中燒毀。發(fā)病后可噴施農(nóng)用鏈霉素和代森銨。在高溫高濕季節(jié)每5～7天噴一次百菌清，起到預(yù)防的目的。
蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)、薊馬、地老虎等，用氧化樂(lè)果、速滅殺丁等防治。
5、采收 生菜葉球成熟后要及時(shí)采收，采收稍遲就會(huì)影響品質(zhì)。散葉生菜定植后40天左右就可采收，單株重0.2～0.4千克；結(jié)球生菜定植后50天即可采收。單株重0.4～0.5千克。畝產(chǎn)量：早熟品種1000～1500千克，中、晚熟品種畝產(chǎn)2500千克左右。
二、生菜怎樣種植？
一、播種育苗 為使撒播均勻，播種時(shí)種子內(nèi)可摻入少量細(xì)沙土，播種前并用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），驅(qū)避地下病蟲(chóng)，隔離病毒感染，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率。播后覆潮土，并覆蓋地膜保濕。幼苗開(kāi)始出土?xí)r，應(yīng)及時(shí)揭開(kāi)畦面地膜，防止徒長(zhǎng)。注意通風(fēng)換氣，如遇強(qiáng)光暴曬需遮陽(yáng)。苗期一般不缺水不澆。 二、科學(xué)施肥 生菜要求富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的黏質(zhì)壤土，生菜喜微酸性，其中結(jié)球生菜需鉀更多。生長(zhǎng)期需要氮、磷、鉀肥配合使用。定植生菜的地塊要深耕細(xì)作，定植前施足基肥，施后深翻，澆足底水，見(jiàn)干后作畦。 三、細(xì)心管理 生菜喜濕，全生育期要求有充足水分供應(yīng)。定植后澆緩苗水。澆緩苗水后沒(méi)蓋地膜的地塊進(jìn)行中耕松土除草。結(jié)合澆水分期追施氮、磷肥。并適時(shí)噴施蔬菜壯莖靈使植物桿莖粗壯、植株茂盛。同時(shí)可提升抗災(zāi)害能力，減少農(nóng)藥化肥用量，降低殘毒。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害的綜合防治，并同時(shí)配合噴施新高脂膜提高藥劑有效成分利用率，鞏固防治效果。
三、在西餐中用到哪些生菜
1、波士頓生菜（奶油生菜）Boston lettuce
20世紀(jì)90年代中期從品種來(lái)源，是設(shè)施水培生菜的主栽品種。早熟品種，定植后35～40天可采收。半結(jié)球，植株生長(zhǎng)強(qiáng)健，株高20厘米左右，葉展30厘米左右。葉片橢圓形，綠色，有光澤，葉肉厚，質(zhì)地柔軟，品質(zhì)優(yōu)良，俗稱(chēng)奶油生菜。葉片全緣，外葉松散，心葉抱合或不抱合。較耐寒、稍耐熱，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，適應(yīng)性廣，產(chǎn)量較高而穩(wěn)定，單株重300克左右。波士頓生菜質(zhì)地甜脆，品質(zhì)佳，適于做沙拉。
2、羅馬生菜Romain lettuce
羅馬生菜食法同結(jié)球生菜相似，可以直接洗凈后拌食，但是這種蔬菜不適合炒、燉、做湯。常用于西餐中的凱撒沙拉Caesar salad 。
3、羅沙紅綠生菜lollo rossa
為單一整葉生菜，羅沙綠的味道溫和，適合于其他味道強(qiáng)烈的生菜搭配。紅葉羅沙生菜，口感柔軟細(xì)致略苦。兩者色彩鮮艷，造型美觀，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有裝飾作用。
4、卷心萵苣球生菜Iceberg lettuce
球生菜，為菊科萵苣屬 1 或 2 年生草本植物半結(jié)球萵苣 Lactuca sativa Linn 或結(jié)球萵苣 Lactuca sativa var. capitata L.?？砷L(zhǎng)到 0.25 至 0.8 米高，莖中空，有乳汁，葉子的形狀多數(shù)扁長(zhǎng)形，從較典型的長(zhǎng)橢圓型、披針型到線型。球生菜又稱(chēng)西生菜、圓生菜，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味別致微甜，莖葉中含有萵苣素。宜拌沙拉，也可炒食。?
5、芝麻菜rucola
芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于東亞與地中海，屬十字花科，芝麻屬。
芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風(fēng)味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來(lái)做成味道很濃的芥末。