羅馬生菜和油麥菜是一個物種嗎
羅馬生菜和油麥菜不是一個物種。根據查詢相關公開信息：羅馬生菜和在我國傳統(tǒng)式的油麥菜是不一樣的二種農作物，羅馬生菜是之后歷經全球經濟發(fā)展全球化的浪潮而進到在我國的一種蔬菜水果，和在我國的原生態(tài)油麥菜一樣都具備很高的營養(yǎng)成分和可食用性，彼此之間又有顯著的不一樣。
西餐常用的蔬菜有哪些？
做西餐料理常用的蔬菜有很多，
比如番茄、土豆、洋蔥、節(jié)瓜、西芹、
胡蘿卜、大蒜、綠蘆筍、
甘藍、西藍花、各種生菜等。
這些基礎蔬菜
在西餐料理中的應用特別廣泛，
在披薩、意大利面、牛排、漢堡、沙拉等
西餐料理中都能看到它們的身影
做西餐料理的蔬菜種類繁多，除了上述常見的基礎蔬菜（中餐里應用頻率也較高），還有一些應用廣泛的西式蔬菜，在中餐里甚少出現(xiàn)，而這些就是西餐特有的洋蔬菜
今天就來認識一些比較典型的西餐蔬菜品種，它們在中餐里不常見，但在西餐中出鏡率很高，應用場景也很廣泛
01
洋薊 Artichoke
洋薊，也叫朝鮮薊，原產于地中海沿岸地區(qū)，它的長相有點磕磣，有點像穿山甲和荷花的綜合變異體，看著有點兒無從下口，但它卻是受人追捧的高級西式蔬菜。
洋薊的價格不親民，可食用的部分也比較少，一只洋薊大概只有十分之一可以食用，只有葉片底部和花芯可以吃，處理起來也比較麻煩，吃洋薊需要很多耐心。
洋薊水煮后蘸醬是最常見的吃法，此外，還可以烤著吃、煎著吃、炸著吃、燴飯吃、拌沙拉、熬湯等。比如經典意式四季披薩，就用到了洋薊心這個食材
02
白蘆筍 White Asparagus
白蘆筍和綠蘆筍是相同的品種，但因為培植難度遠大于綠蘆筍，價格也翻了好幾番，是比較高級的西式蔬菜，春夏交替是食用白蘆筍的最佳時期，此時的白蘆筍最為爽甜多汁。
白蘆筍可生食，亦適用于煎、烤、煮、燉等不同烹調方式，鮮味和咸味的食材/調味料，最能凸顯白蘆筍的清甜味道，比如火腿、鱸魚、黑蒜等。
03
菊苣 Endive
菊苣也是一種很受歡迎的西式蔬菜，它的外型橢圓狹長，前端尖尖的，葉片呈白色或淡黃色，層層包裹，和中餐里的娃娃菜（小白菜）有點兒相像。
菊苣脆嫩多汁，略帶些許苦味，隱約帶有堅果香，可直接生食，亦是做沙拉的上好蔬菜。菊苣要避光保存，暴露于陽光下，葉片的顏色會變綠，苦味會加重很多。
04
寶塔菜 Roman Cauliflower
寶塔菜也叫羅馬花椰菜，色澤翠綠、形如寶塔，呈螺旋形，是一種可食用的花椰菜，和西藍花、花椰菜是一個種屬，口感爽脆甘甜，是特別好的健康蔬菜。
寶塔菜營養(yǎng)豐富，不宜長時高溫烹飪，分切洗凈后加入沸水中焯煮片刻，快速投入冰水中冰鎮(zhèn)保存，可減少營養(yǎng)流失，維持爽脆口感和翠綠色澤。
05
菊芋 Jerusalem Artichoke
菊芋，也叫洋姜，塊莖的形狀和生姜很相近，雖然長得亂七八糟，準備起來也比較麻煩，但吃起來還是挺美味的。
菊芋生吃質脆清甜，熟食軟糯似芋頭，口感類似芋頭或土豆，富含碳水，可替代傳統(tǒng)根莖類蔬菜（土豆、胡蘿卜等）來搭配各式肉食。
06
紅菜頭 Rote Bete
紅菜頭也叫甜菜根，外形得酷似大蘿卜，是天然的色素，可用于烘焙食物的著色劑；也是天然的甜味劑，是制作白砂糖的主要原料。
低調的甜味、靚麗的色彩，賦予紅菜頭極強的可塑性，是非常百搭的基礎食材。紅菜頭有很多吃法，可生吃、可熟食、可腌制、可發(fā)酵等，可做紅菜頭湯、紅菜頭沙拉、紅菜頭披薩、紅菜頭意面、紅菜頭燴飯等。
07
牛心番茄 Oxheart Tomato
番茄是西餐中最基礎的蔬菜之一，它的種類也多達上千種，品種特別豐富，形狀各異、顏色各異。它們的風味、酸甜度、果肉、汁水等都不一樣。
牛心番茄，因形狀似牛心而得名，它的個頭較大，果肉較多，籽比較少，果皮很薄，味道清甜，比較適合生吃，還適合做醬汁、做沙拉等。
08
抱子甘藍 Brussels Sprout
抱子甘藍，是源自地中海的高營養(yǎng)蔬菜，別名小圓白菜、小卷心菜等。抱子甘藍身材嬌小，數十上百顆小小的葉球像樹懶一樣密密麻麻的包裹住主干。
這些鮮嫩的小葉球便可食用的部分，纖維較少、口味獨特。抱子甘藍有輕微的苦味，焯水可有效去除苦味，可涼拌食用，或者作為各類西餐料理的絕妙配菜，比如沙拉、意面、牛排、炒飯、濃湯等。
09
球莖茴香 Florence Fennel
球莖茴香是茴香的變種，原產地中海沿岸，膨大的球莖是其可食用的部分。鮮嫩質脆，口味清甜，生食、熟食皆可。
球莖茴香常用于做沙拉，一般會切成較薄的薄片，可搭配蔬菜、柑橘類水果、蝦類等。另外，也可以配菜的身份，用燴、烤、扒、烘焙等方式進行烹調。
西餐蔬菜大全(葉菜類)
1. 羅馬生菜Romain lettuce
羅馬生菜食法同結球生菜相似，可以直接洗凈后拌食，但是這種蔬菜不適合炒、燉、做湯。
有機羅馬生菜在種植中不使用任何除草劑、煙熏劑、人造殺蟲劑或除菌劑。有機肥料的使用都嚴格按照有機認證標準進行，這在普通耕作中是做不到的。
常用于西餐中的凱撒沙拉Caesar salad
2.羅沙綠生菜lollo rossa
為單一整葉生菜，羅沙綠的味道溫和，適合于其他味道強烈的生菜搭配。紅葉羅沙生菜，口感柔軟細致略苦。兩者色彩鮮艷，造型美觀，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有裝飾作用。羅沙生菜富有蛋白質、胡蘿卜素和各種維生素，具有清熱、解毒、潤腸的功效，莖葉中含有萵苣素，有鎮(zhèn)痛催眠的作用。
3.卷心萵苣球生菜Iceberg lettuce
球生菜，為菊科萵苣屬 1 或 2 年生草本植物半結球萵苣 Lactuca sativa Linn 或結球萵苣 Lactuca sativa var.
capitata L.?？砷L到 0.25 至 0.8
米高，莖中空，有乳汁，葉子的形狀多數扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型。球生菜又稱西生菜、圓生菜，質地鮮嫩，風味別致微甜，莖葉中含有萵苣素。宜拌沙拉，也可炒食。
3.芝麻菜rucola
芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于東亞與地中海，屬十字花科，芝麻屬。
營養(yǎng)價值:每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白質約有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對久咳也有特效
芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。
注意：為了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。
4.紅菊苣 radicchio(意大利文)
紅菊苣(英文：Cichoriin)是海水蔬菜的一種。又名軟化白菊苣、軟化、結球紅菊苣、結球綠菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有軟化菊苣和結球菊苣兩類型。其以脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中占有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。結球菊苣比軟化菊苣營養(yǎng)豐富，苦味稍濃。
人類早在古代就開始使用紅菊苣，主要是利用它的藥用價值?，F(xiàn)代種植始于15世紀，發(fā)端于意大利北部的威尼托省。
深紅色葉片帶白色條紋的紅菊苣是1860年比利時的一位農學家通過一種蔬菜馴化漂白手段創(chuàng)造出來的;將紅菊苣植株從土中移到水里，放在黑棚內，以此阻止葉綠素的生成
使用方法：
紅菊苣又被稱為意大利菊苣，是一種葉菜，紅色的葉子上有白色的紋路。它的味道非常苦，但是在用橄欖油烤制之后，就會變得醇香可口。
紅菊苣在意大利很流行，大多用橄欖油烤著吃，或用來做意大利燴飯;在美國它主要當作沙拉生吃。和所有的菊苣種類一樣，只要種植得當，它的根可以用來和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或蘋果派配著吃，或者作點心的餡，以及作橄欖醬(Tapenade)的配料。
5.苦苣 endive
苦苣，學名：Cichorium endivia
L.，是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質。適生食、煮食或作湯。
苦苣不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似，亦開
黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為'牛奶菜'。歐洲農夫們普遍稱苦苣菜為“豬婆菜”。據說母豬在產仔后只要經常喂給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常采集嫩葉做色拉。
6.水田芥watercress
水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學名為Nasturtium
officinale，原產歐亞，已在北美歸化。生長于涼爽的溪流中，沈水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C?；ò咨?。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。
西洋菜性喜冷涼濕潤環(huán)境，對溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境要求嚴格。冬春收獲，它富含有豐富的維生素和礦物質，很適合補充體力?？诟写嗄?，并無奇怪口味，也可制成清涼飲料，非常具有美容價值。
7. 菠菜spinach
菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗)，并經北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國?！短茣飞厦鞔_記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。在西餐中菠菜常用于沙拉，主菜附菜，餡心等。。
8.君達菜 Swiss chard
君達菜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多量的維生素B2和維生素c，維生素A原，微量元素鈣、鐵、磷，以及蛋白質、脂肪和糖類。
又叫瑞士甜菜，與中國的牛皮菜同一科目，都可作為食用蔬菜，中國的牛皮菜生長非?？?，好種植。歐洲產葉莖有紅色、黃色等，色彩鮮艷，含胡蘿卜素和草酸，所以多熱食，作為烹飪紅肉或家禽的配菜。
9.野苣 Lamb’s lettuce
原產于歐洲，現(xiàn)在在世界各地都有種植，可抵抗嚴寒，所以冬季也有新鮮出產，是寒冷季節(jié)里少見的綠色蔬菜。新鮮的時候清淡，口感很嫩，不適合重口味的調味品或氣味強烈的其他蔬菜搭配。據說是做澳帶菜品時的絕配!又名玉米萵苣，葉片微苦，是冬季沙拉的常見蔬菜。
10.波士頓生菜(奶油生菜)Boston lettuce
20世紀90年代中期從品種來源，是設施水培生菜的主栽品種。
早熟品種，定植后35～40天可采收。半結球，植株生長強健，株高20厘米左右，葉展30厘米左右。葉片橢圓形，綠色，有光澤，葉肉厚，質地柔軟，品質優(yōu)良，俗稱奶油生菜。葉片全緣，外葉松散，心葉抱合或不抱合。較耐寒、稍耐熱，對土壤要求不嚴格，適應性廣，產量較高而穩(wěn)定，單株重300克左右。波士頓生菜質地甜脆，品質佳，適于做沙拉。
11.日本水菜Baby Mizuna
水菜質地清脆，富含維生素A和鐵。是介于水芹以及菊苣之間的一個品種。拌在沙拉里生吃味道最佳，或者可以搭配海鮮，其略微辛辣和貌似胡椒的風味讓海鮮更加誘人。
12.小松菜Baby Komatsuna
小松菜是一種高鈣和維生素A、維生素B、維生素C的蔬菜，口感好，日本人稱之為健康美味的綠葉蔬菜。小松菜葉亦可放入沙拉里生吃，或煮熟后再進行煎炸，煲湯亦可。搭配水果汁和醋，成為綠葉沙拉的絕好選擇。
做西餐料理常用的蔬菜有很多,比如西紅柿、土豆、洋蔥、節(jié)瓜、西芹、 胡蘿卜、大蒜、綠蘆筍、甘藍、西藍花、各種生菜等
一般來說，西餐常用一些西蘭花，豌豆，和一些小西紅柿，這都是在西餐里非常常用的一些蔬菜
沙拉中葉菜用的多，羅馬生菜，紅葉生菜，花葉生菜，小番茄，黃瓜。等
熱菜中，西芹，洋蔥，胡蘿卜，土豆，節(jié)瓜，茄子，蘆筍，圓白菜，等