炒菜的時候把土豆切好，過了一會兒后發(fā)現(xiàn)土豆顏色變了，這種情況我們在日常生活中經(jīng)常能遇到。很多人心里一直有個疑問：土豆變色了還能吃嗎？
答案是能吃。
為什么這么說呢？原來，土豆在削皮后，土豆中植物細胞接觸空氣，和氧氣發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致變色的正?，F(xiàn)象。不僅是土豆，蘋果在削皮后一段時間，也會變成褐色，這種變化不用擔(dān)心，是正常的自然現(xiàn)象，并非食物變質(zhì)或腐壞，可以正常烹飪或食用。
雖然土豆的顏色改變了，但是對營養(yǎng)成分卻沒有什么影響，是可以食用的。不過要注意的是，如果放置時間過長，也會使食物發(fā)生變質(zhì)和腐爛，所以還是盡快食用。
如果削皮后的土豆暫時用不到，又怕它變色的話，可以接一盆涼水，把土豆浸泡其中，隔絕空氣中的氧氣，防止氧化后變色。土豆絲也一樣，把土豆絲泡在水里還可以洗掉淀粉，烹飪時不容易粘鍋。
土豆發(fā)生什么變化不能吃？
發(fā)芽的土豆
我們經(jīng)?？吹秸`含姿食發(fā)了芽的土豆被送進醫(yī)院的新聞，這是因為發(fā)芽的土豆具有毒性，會導(dǎo)致頭暈、無力、嘔吐、腹瀉等癥狀，最嚴(yán)重的甚至?xí)鸹杳曰蛩劳?，非常危險，所以正確的做法是馬上扔掉。
而輕微發(fā)芽的土豆，用刀挖掉發(fā)芽的部分還是可以吃的，不過要記得用水浸泡一會兒。
變綠的土豆
如果發(fā)現(xiàn)土豆呈微綠色，最好選擇扔掉，雖然吃了這樣的土豆不一定會致死，但還是會有罕見的案例，有的人吃完后一開始沒什么感覺，慢慢就會有點無力，最后會陷入昏迷。所以對于變綠的土豆，建議不要食用。
還有哪些食物會變色？
雞蛋變綠
雞蛋煮的時間超過十五分鐘，蛋白就會開始變綠，其實這是因為蛋悄滑白和蛋黃中物質(zhì)產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，不用擔(dān)啟老臘心，這種變化下的雞蛋可以放心食用，對于人體健康沒有什么影響。
紫薯變綠
紫薯中的花青素是導(dǎo)致其變色的原因，我們常?？吹?，在蒸煮紫薯的時候，會發(fā)現(xiàn)鍋里的水變成了綠色，不用擔(dān)心，這是因為家用自來水是弱堿性的，和紫薯中的成分產(chǎn)生了正常的化學(xué)反應(yīng)，不影響我們的食用。
綠豆湯變紅
每次在熬綠豆湯的時候，會發(fā)現(xiàn)綠豆湯慢慢變成了“紅豆湯”，這是為什么呢？其實這也跟水質(zhì)有關(guān)，堿性水會導(dǎo)致綠豆湯發(fā)紅，而酸性水則會導(dǎo)致綠豆湯發(fā)綠，但都不影響其影響價值。不想讓綠豆湯發(fā)紅的話，在水里加點白醋即可。
土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下信茄，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞此稿迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解森坦孝為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。所以，削皮后最好立即吃掉。擴展資料：土豆的功效：
1、減肥、健脾利濕土豆具有一定的減肥功效，因為里面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能夠減少脂肪的攝入，同時也能夠代謝身體中多余的脂肪，從而達到瘦身的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效，因為里面含有大量的淀粉、b族維生素、蛋白質(zhì)以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、治療胃病、潤腸通便土豆中含有豐富的膳食纖維，具有寬腸通便的功效，幫助身體把代謝毒素排出體外，防止了便秘，減少患上腸道疾病的風(fēng)險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話，可以有效的治療胃病。
3、增強體質(zhì)、美容養(yǎng)顏土豆可以有效地增強人們的體質(zhì)，因為里面含有大量的b族維生素和蛋白質(zhì)，同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰，提高了記憶力。土豆屬于堿性的蔬菜，可以平衡體內(nèi)的酸堿，中合了酸性物質(zhì)，具有抗衰老美容的功效。
土豆變紅是因為土豆中含有一種多元酚類的單寧物質(zhì)。
導(dǎo)致土豆變紅的原因主要有:
1:生的，已經(jīng)變質(zhì)，變色、發(fā)芽都不能吃
2:生的已經(jīng)切開，那是淀粉氧化變紅，可以吃前寬
3:燒熟以后變紅或者發(fā)黑拆橡，紅、黑可以吃。
4:正常氧化變紅，可以吃。
常吃土豆有什么好處
1、土豆對心腦血管的保護
土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預(yù)防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外,還能降低血液中的膽固醇,使血管有彈性,從而防止動脈硬化。
2、土豆對消化系統(tǒng)的作用
土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用,能促進脾胃的消化功能,對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
3、土豆能留住歲月的腳步
土豆有營養(yǎng),是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。
4、土豆能減肥
它所含有的熱量低于谷類糧食,是理想的減肥食物,吃土豆不必擔(dān)心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以讓身旅悔旁體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。