河魚又叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、鱔魚等等，常見的海魚(又叫咸水魚)有帶魚、金槍魚、黃魚。
先說標準魚，一般會說四大家魚，但我按我各地接觸較多的進行下排列，發(fā)現(xiàn)四大家魚不一定是平常吃到最多的魚。
第一名：鯽魚
鯽魚是最常見的魚，南北都有。好吃不貴，肉細刺多，水質(zhì)極好的地還有極品鯽魚。燒法一般鯽魚豆腐湯，蔥烤鯽魚。特別做法可以腌鯽魚，鹽水鯽魚等等。
第二名：草魚、青魚
這兩種魚我覺得差不多，有的地方還統(tǒng)稱草青，相比顏色更深的青魚更好吃些。
個頭比較大，一般用來片魚片，做熏魚，油爆魚...個人對草魚青魚比較無感。特別做法：銅鍋青魚
第三名：鯉魚
有胡子的魚，品種極多，從高級到便宜。但有些地方不吃鯉魚。
鯉魚感覺是大號的鯽魚，肉質(zhì)比鯽魚粗一些，刺少一些，更肥點。但水質(zhì)不好的地方鯉魚就有比較重的土腥味。做法一般紅燒，糖醋，燉...特別做法：稻花鯉魚
第四名：鳊魚
南方比較多，武昌魚應(yīng)該也算是種鳊魚。刺多，肉細，肚子肥。清蒸了很好吃。
第五名：鱸魚
鱸魚好多種，古文里說的鱸魚也不是我們現(xiàn)在常見的鱸魚，而是差別相當大的四腮鱸魚。五道黑其實也是鱸魚，但這里說的平常吃的鱸魚就是菜場20左右一斤的普通鱸魚。
肉厚刺少，肉質(zhì)佳，油多，蠻鮮美的。做法很多，清蒸，茄汁，松子，烤，炸....鱸魚是肉食魚，腮蓋有肉，這塊肉據(jù)說是魚身上最好的肉，所以要給重要的人吃。
鱸魚還有海鱸，也不錯，但不是淡水魚，別搞混。
第六名：鰱魚，鳙魚
和草魚青魚一樣，我覺得這兩種魚性質(zhì)也差不多，都能長很大，都很丑，魚鱗都很細小，顏色偏白，鳙魚腦袋更大點。有的地方叫大頭魚也有的地方叫花鰱
鰱魚肉質(zhì)都很一般，柴。但魚頭里膠質(zhì)很多，油也多。所以很多地方只吃它們的腦袋。最典型做法：魚頭豆腐湯，剁椒魚頭，雙色魚頭等等。
第七名：鱖魚
鱖魚很多時候都是家常菜里的最豪華配置，平常吃的魚里面最奢侈的魚。
肉質(zhì)沒話說，緊實，味道也沒話說，鮮美。和鱸魚一樣肉食魚（其實也是種鱸），所以腮蓋上也有精華肉。做法里面清蒸為上。特別做法當然是臭鱖魚，相當鮮美。
黃河大鯉魚
第一種，當然是位居鯉科科長的鯉魚。鯉，學名Cyprinus carpio，鯉屬。體長可達1m左右。體青黃色，尾鰭下葉紅色?？谙挛?，須2對。鯉魚都是有“須”的，總有人分不清草種金魚和錦鯉，其實很簡單，錦鯉有須而金魚無之。
鏡鯉
鯉魚是我國人民所喜愛的傳統(tǒng)河魚，有兩千多年的養(yǎng)殖歷史，各地品種很多。其中鏡鯉/C. carpio var. specularis原產(chǎn)歐洲，由黑龍江水產(chǎn)研究所引入國內(nèi)，東北地區(qū)多見，特點為：皮膚光滑，僅側(cè)線部和背、腹部有少數(shù)大型鱗片，故俗名“三道鱗”。
糖醋鯉魚，魯菜之經(jīng)典名菜
鯉魚屬于底棲性魚類，食性葷素皆有，慣常水底“刨食”，土腥味較重，非泥底（卵石、砂石）的清水環(huán)境或者網(wǎng)箱養(yǎng)的稍好。因肉質(zhì)粗糙，且有腥味，故不宜清蒸，一般都是重口味做法，如紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等。
鯽魚
第二種，鯽，學名Carassius auratus，鯽屬，俗稱鯽拐子、鯽瓜子。體長不過20厘米，體側(cè)扁，稍高，無須，和鯉魚區(qū)別明顯。一般呈銀灰色，背部較暗，鰭灰色，但因生存的環(huán)境不同，形體與顏色也有所差異。一般來說，塘養(yǎng)的偏深，河鯽顏色較鮮亮。
鯽魚
如果把鯽魚推為淡水魚之冠，恐不服者眾，但至少它是鯉形目之翹楚。其肉味細嫩鮮美，幾無腥味，可清蒸可做湯可酥炸，唯刺多令人懊惱，這是鯉形目魚類的通病，不獨鯽魚然。
鳙魚
第三種，鳙，學名Aristichthys nobilis，鳙屬，也叫花鰱、胖頭魚。體側(cè)扁較高，體長大1m余。背面暗黑色，具小黑斑。鳙魚為四大家魚之一，系我國主要淡水魚養(yǎng)殖對象，棲息水的中上層，以浮游動物為食。
剁椒魚頭
鳙魚肉質(zhì)尚可，適用于燒、燉、清蒸或油浸，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出其清淡鮮香的特點。其頭大且富含脂肪，膠質(zhì)較多，口感香滑鮮嫩，故鳙魚以魚頭為尊，砂鍋魚頭或剁椒魚頭是其最佳歸宿。
鰱魚
第四種，鰱，學名Hypophthalmichthys molitrix，鰱屬，俗稱鰱子或白鰱，四大家魚之一。體側(cè)扁，較高，長達1m余。其外觀和鳙魚相似，鱗片小而密，眼部均位于側(cè)線水平下方，但鰱魚體色通常銀灰色，頭部雖較大但遠不及鳙魚。鰱魚肉質(zhì)不佳，做魚圓尚可，也能湊合充當酸菜魚的原材料。
草魚
第五種，草魚，學名Ctenopharyngodon idellus，草魚屬，亦稱鯇、油鯇、草鯇、白鯇等，四大家魚之一。與前述幾種鯉科魚類不同，草魚體延長，呈亞圓筒形。體長大1m余，體青黃色，鱗片較大，如同鯉魚。
草魚
草魚肉質(zhì)細嫩，且肌間刺較少，腥味亦較輕，故以清蒸、油潑為佳。廣東順德一帶喜食草魚魚生，但風險較大，順德人肝吸蟲感染率在全國名列前茅。另有“海鯇”之說，實為低鹽度水養(yǎng)殖的草魚，生食仍不安全，惜命者切記。
青魚
第六種，青魚，學名Mylopharyngodon piceus，青魚屬，也叫黑鯇、螺螄青，四大家魚之一。青魚的體型和草魚略似，均為亞圓筒形，體長達1m余，但青魚體色青黑，鰭灰黑色，不如草魚清秀俊美。
罕見的大青魚
青魚可以長得很大，記錄最大150公斤，標本在浙江自然博物館。肉質(zhì)不錯，可做熏魚、魚干或者魚圓。注意，市面上還有一種海產(chǎn)“青魚”，實為鯔魚，外觀和淡水的青魚本尊略近似，但實際上相去甚遠。
第七種，團頭魴，學名Megalobrama amblycephala，魴屬，即著名的“武昌魚”，有時候也叫鳊魚。其個頭不大，一般在165～456毫米之間，體側(cè)扁而高，略呈菱形，在常見鯉科魚類中屬于骨骼清奇一路。
團頭魴肉質(zhì)細嫩，肌間刺少，適宜于清蒸。菜品魚肉淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。另，團頭魴雖有鳊魚之別名，但事實上鳊魚另有其魚（比如長春鳊），外形近似，難以區(qū)分，但團頭魴有13根半大刺，鳊魚則是13根大刺，諸位吃客不妨仔細觀察一下。
翹嘴
第八種，翹嘴，學名Culter alburnus，屬，著名的長江白魚即指此也。 體型較大，體細長，側(cè)扁，呈柳葉形，其下頜堅厚急劇上翹，豎于口前，故曰“翹嘴”。 其肉白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟魚類，歷來為人們所喜愛，唐代大詩人杜甫曾以“ 白魚如切玉”形容之。適于清蒸。另有近緣種蒙古紅。
赤眼鱒
第九種，赤眼鱒，學名Squaliobarbus curriculus，赤眼鱒屬。體呈長筒形、腹圓、后部較側(cè)扁，體色銀白，背部略呈深灰，眼的上緣有一顯著紅斑，故名“紅眼”。我在武夷山吃過此魚，味道不錯，其鱗片較軟，可以不去鱗而直接吃掉。
黃尾鲴
第十種，黃尾鲴，學名Xenocypris davidi，鲴屬，江河中下游及大型水庫的常見中型魚類，一般叫“黃尾巴”，垂釣愛好者對其應(yīng)該更為熟悉。體長稍扁，頭小而尖，鰓蓋后緣有一條淺黃色的斑塊，尾鰭桔黃色是其最顯著的特征?？谖逗吐N嘴較為接近，烹飪推薦清蒸。
光倒刺
第十一種，光倒刺，學名Spinibarbus hollandi，倒刺屬，俗名青棍、光眼魚、粗鱗魚。體形近長筒形，尾部側(cè)扁，眼眶上緣具金黃色熒光，上頜及口角各具須1對，鱗片較大，背鰭前方有一根平臥前伸的倒刺。此魚肉質(zhì)細嫩，味鮮美，在廣西福建等南方等地特別受歡迎。
魚
第十二種，，學名Elopichthys bambusa，屬，也叫黃頰魚、竿魚、水老虎、大口、鰥。其體細長，亞圓筒形，頭尖長，吻尖。體背灰褐色，腹部銀白色，背鰭、尾鰭深灰色，頰部及其它各鰭淡黃色。為兇猛性魚類，吃小魚小蝦。生長快、個體大、肉味鮮美，一向被視為高檔淡水魚類。
河魚又叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、鱔魚等等，常見的海魚(又叫咸水魚)有帶魚、金槍魚、黃魚。
先說標準魚，一般會說四大家魚，但我按我各地接觸較多的進行下排列，發(fā)現(xiàn)四大家魚不一定是平常吃到最多的魚。
第一名：鯽魚
鯽魚是我覺得最常見的魚，南北都有。好吃不貴，肉細刺多，水質(zhì)極好的地還有極品鯽魚。燒法一般鯽魚豆腐湯，蔥烤鯽魚。特別做法可以腌鯽魚，鹽水鯽魚等等。
第二名：草魚、青魚
這兩種魚我覺得差不多，有的地方還統(tǒng)稱草青，相比顏色更深的青魚更好吃些。
個頭比較大，一般用來片魚片，做熏魚，油爆魚...個人對草魚青魚比較無感。特別做法：銅鍋青魚
第三名：鯉魚
有胡子的魚，品種極多，從高級到便宜。但有些地方不吃鯉魚。
鯉魚感覺是大號的鯽魚，肉質(zhì)比鯽魚粗一些，刺少一些，更肥點。但水質(zhì)不好的地方鯉魚就有比較重的土腥味。做法一般紅燒，糖醋，燉...特別做法：稻花鯉魚
第四名：鳊魚
南方比較多，武昌魚應(yīng)該也算是種鳊魚。刺多，肉細，肚子肥。清蒸了很好吃。
第五名：鱸魚
鱸魚好多種，古文里說的鱸魚也不是我們現(xiàn)在常見的鱸魚，而是差別相當大的四腮鱸魚。五道黑其實也是鱸魚，但這里說的平常吃的鱸魚就是菜場20左右一斤的普通鱸魚。
肉厚刺少，肉質(zhì)佳，油多，蠻鮮美的。做法很多，清蒸，茄汁，松子，烤，炸....鱸魚是肉食魚，腮蓋有肉，這塊肉據(jù)說是魚身上最好的肉，所以要給重要的人吃。
鱸魚還有海鱸，也不錯，但不是淡水魚，別搞混。
第六名：鰱魚，鳙魚
和草魚青魚一樣，我覺得這兩種魚性質(zhì)也差不多，都能長很大，都很丑，魚鱗都很細小，顏色偏白，鳙魚腦袋更大點。有的地方叫大頭魚也有的地方叫花鰱
鰱魚肉質(zhì)都很一般，柴。但魚頭里膠質(zhì)很多，油也多。所以很多地方只吃它們的腦袋。最典型做法：魚頭豆腐湯，剁椒魚頭，雙色魚頭等等。
第七名：鱖魚
鱖魚很多時候都是家常菜里的最豪華配置，平常吃的魚里面最奢侈的魚。
肉質(zhì)沒話說，緊實，味道也沒話說，鮮美。和鱸魚一樣肉食魚（其實也是種鱸），所以腮蓋上也有精華肉。做法里面清蒸為上。特別做法當然是臭鱖魚，相當鮮美。
河魚有藍刀魚、麥穗魚以及黑魚等。
魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據(jù)已故加拿大學者尼爾森在1994年的統(tǒng)計，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年已約150種計，十多年應(yīng)已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
魚主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚等。
水類魚分為：淡水魚和咸水魚。
魚是大部分是冷血動物，極少數(shù)為溫血動物，用鰓呼吸，具有顎和鰭?，F(xiàn)存魚類可分為兩個主要族群：軟骨魚類（如鯊魚等）和硬骨魚類（線狀鰭和波狀鰭的魚類）。這兩種族群的魚類都首先出泥盆紀早期。線狀鰭魚中較進階的一群稱為硬骨魚，在侏羅紀時開始進化，已變成個體數(shù)量最多的魚類。另外也有數(shù)種已絕種的魚類。
1、馬鱧，又叫黑魚，分布較廣，河江湖塘，溝渠灣汊，水泡子，草塘子，都是它活動的區(qū)域。它常隱藏在水的底層，不失時機地偷襲來犯者。性情兇悍，食肉性魚種。福建、云南、江西、廣東、浙江、臺灣、東南亞等地都屬于它的棲身之地，它有十幾個品種的同類，搏擊此魚，十分刺激。
?2、羅非魚，又稱非洲鯽魚，福壽魚，吳郭魚。外來物種，有極強的適應(yīng)性，現(xiàn)已遍布南方各大水域，喜溫水，全水層都有它的影子，超強的繁殖力，屬雜食性魚類，江河湖庫溪塘均可釣獲。
?3、鯪魚，南方各大水域皆有，在水下層活動，喜溫水，性雜食，華東、華南、西南水域均為它的活動范圍。此魚中鉤后力大無比，釣起來手感特爽。
?4、鯔魚，廣東、廣西、福建、浙江、山東、臺灣一帶沿海皆為鯔魚活動水域，多在水的中下層活動，喜溫水，多以藻類、屑碎、殘渣、同類尸體為食，屬雜食性魚類。喜愛游弋在咸淡水交會處，在我國東南沿海放養(yǎng)池塘、水庫均可釣獲。
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5、魚，我國中南部水域是它存在的水系。棲息于水的中下層，覓食時常在水的中上層活動，肉食性魚類，喜溫水。性情兇猛異常，有百魚首惡之譽，是名符其實的水中霸王。
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6、鱖魚，我國的華東華南廣大區(qū)域是它的生息繁衍之地，?；顒佑谒南聦樱矞厮?，趨光，肉食性魚類，福建、浙江、江西、湖南、湖北、四川都有它的影子，此魚肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，如做城臭鱖魚，那可是味折四坐、令人垂涎三尺，以上地域江河湖汊、溝壑庫渠均為獲點。
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7、鳊魚，酷似團頭魴，南北分布，江河湖塘庫溪是它活動的水域，它在水的中下層游弋，喜溫水，雜食性，葷素不拒，只要有水的地方，就有它的身影。
?8、，又稱翹嘴，在國內(nèi)各水域均有分布，喜溫性水體，愛在流動的水體中捕食生存，江河或大的湖泊都是它的棲身之地，食性較雜，葷素不拒，有翹嘴的水域均可釣取。