好又多有買(mǎi)海帶醋嗎?
??壽司的做法：
一、壽司的選料
壽司的種類(lèi)很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米 ，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。
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壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
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1米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上 ，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
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2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。
??注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。
??例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
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四、壽司的制作
壽司的種類(lèi)很多，下面以卷壽司為例，談?wù)剦鬯镜闹谱鳌?
原料：海苔紫菜 1張長(zhǎng)約20厘米、寬約15厘米 粳米飯200克 蟹柳1根 細(xì)火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽15克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
制法：
1將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
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2將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
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3將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
紫菜包飯做法
材料準(zhǔn)備：
1、熟米飯（1碗為例）
若干，蒸米飯的時(shí)候注意控制時(shí)間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯了。
??有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會(huì)比較正宗的說(shuō)。
2、紫菜（1片）
那種薄的，一片一片的，不是平時(shí)做湯的那種啊。當(dāng)然是韓國(guó)運(yùn)來(lái)的味道最正宗了~
3、雞蛋（2個(gè)）
攤成蛋皮，切長(zhǎng)條。
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4、胡蘿卜、黃瓜各1長(zhǎng)條。
5、輔料
肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己稀飯的其它好吃滴。除了肉松，其它能切的要切成條啊。
6、佐料：白糖、白醋、鹽少許，喜歡豐富的可加沙拉醬番茄醬什么的。
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開(kāi)工:
1、在熱米飯放進(jìn)中放進(jìn)白糖、白醋、鹽、沙拉醬番茄醬之類(lèi)適量，然后攪拌均勻，放在一邊晾著。懶人可跳過(guò)此步。
2、蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長(zhǎng)方型，再切作長(zhǎng)條。
??懶人和不愛(ài)好雞蛋者也可跳過(guò)這一步。
3、把紫菜用微波爐烘半分鐘。懶人和無(wú)設(shè)備者還是可跳過(guò)這一步。
ps：烘過(guò)的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會(huì)兒，不太燙就行。
4、鋪開(kāi)紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類(lèi)，再把紫菜卷起來(lái)。
??一定要卷緊（最好有壽司竹簾）。
5、打開(kāi)時(shí)用刀切成1。5cm的小片。有條件就放上魚(yú)子醬，推薦配合綠芥末和日本醬油吃。
溫州哪里有醋海帶賣(mài)？還有加分！
首先一定要選肉質(zhì)厚且硬的海帶根，洗凈，在開(kāi)水里燙一下，10秒鐘即可（即保留營(yíng)養(yǎng)又有口感）。
其次加入鹽，味精，麻油（少許），糖(少許),醋(鎮(zhèn)江老陳醋),如果喜歡吃辣的話,把蒜頭和干辣椒末在油鍋里煸炒一下倒入海帶上,這樣就OK了
以上是做法……
要買(mǎi)的話現(xiàn)在只有到小的菜市里面才會(huì)有了！黎明西路那邊有一個(gè)很豐富。但是做的人不多了。。。希望你有緣?。?/p>
