作為“四大家魚”之一的青魚，為啥淪落到幾乎沒人養(yǎng)殖的地步了？
我上小學(xué)學(xué)自然的時候，課本里就有中國的四大家魚“青草鰱鳙”，說這四種魚是最適合養(yǎng)殖的淡水魚品種，而且具有經(jīng)濟效益好、生長期短、容易養(yǎng)殖等特點。
青魚也叫“黑皖”它是一種雜食性魚類，它的體型可以長得很大，幾十斤的青魚以前很常見，甚至過百斤也不稀奇。青魚被一些漁民稱為“魔鬼魚”和“索命魚”，是因為這種魚個頭巨大釣魚人在釣它的時候，它掙扎的力量很大，很容易把人連魚竿一起拖到水里去。還有就是很多時候大個的青魚漂浮在水面看似不動，但有人去捕捉它時，它掀起的水花和掙扎的力量會把人也帶著嗆水。因此游泳時遇到這種魚，最好不要一時興起而去捕捉它，很可能會給人帶來傷害。
做為“四大家魚”之一的青魚，為啥淪落到幾乎沒人養(yǎng)殖的地步了？一，青魚的生長跟其它三種魚比要緩慢的多青魚的食量巨大，但是它需要養(yǎng)殖兩年以上才能長到合適的重量出售。這個養(yǎng)殖時間對于養(yǎng)殖戶來說比較漫長，不如一些其它魚類見效快。青魚因為體型巨大，所以養(yǎng)殖的密度和養(yǎng)殖的水域要求也很高，不像其它養(yǎng)殖魚可以高密度養(yǎng)殖。青魚需要的飼料比別的魚多、養(yǎng)殖的時間長、需要的水域還要大，最主要的是售價并不高，因此經(jīng)濟效益一般的青魚沒有幾個養(yǎng)殖戶愿意養(yǎng)。
二，青魚的做法不多青魚小的不好吃，刺多和土腥味重，只有個頭到10斤以上的味道才好，不過對于現(xiàn)在小家小戶的人家來說，一條10多斤的青魚如何吃的完?青魚的做法不太多，而且也沒有以它為主料出的有名的菜品，給我感覺青魚的做法都是以腌制臘魚為主。湖北很多地方喜歡用青魚腌制臘魚，不過淡水魚還是鮮活的好吃，這種方法主要是為了保存它不易損壞，愛吃的人不多。雖然青魚可以用來紅燒、糖醋、紅燜、熘片等做法，但是家庭買青魚還是分塊的買，如果沒有人跟著一起分，誰也不可能弄那么一大條青魚來吃。商販進這種魚也不好賣，所以商販不愿意賣，顧客不愿意買，造成青魚無人愿意養(yǎng)。
三，青魚的食用技巧青魚在冬季的時候腹部會鼓起，所以這時候剖青魚時要從腹部往尾鰭處剖開。而夏季的時候青魚要從尾鰭部向腹部剖開，這樣做的主要原因就是怕把青魚的苦膽弄破，苦膽破了沾染魚身的青魚，是無法食用的又苦又腥。青魚的腸子是不錯的美味，尤其是用韭菜或辣椒來炒，有嚼頭還香。不過一定要翻過來反復(fù)清洗，最好加鹽和醋反復(fù)搓洗去苦味和腥味，如何再烹制。青魚腹中的黑膜是青魚苦味和腥味的來源，這個一定要刮洗干凈方能進行下一步烹制。青魚和草魚的外型很像，購買時不要被商販用小青魚冒充草魚而蒙騙。青魚和草魚最大的區(qū)別是體色不同，青魚的顏色發(fā)黑，而草魚身體要偏黃一些。再就是青魚的嘴部發(fā)尖，草魚的嘴部要圓一些。青魚我覺得現(xiàn)在應(yīng)該退出“四大家魚”，因為以前人不講味道講究個頭和產(chǎn)量，青魚還是有優(yōu)勢的?，F(xiàn)在都追求味道，而且大魚吃不了的時代，這個青魚自然沒有人愛養(yǎng)，主要原因還是不好賣，經(jīng)濟效益差。
因為青魚養(yǎng)殖周期長，死亡率較高，養(yǎng)殖投入的成本大，還有比它更好養(yǎng)殖的經(jīng)濟魚類。
因為青魚世面價格非常低，所以很多養(yǎng)殖戶覺得不賺錢就沒有人愿意養(yǎng)殖了，而且青魚魚刺比較多，很多人都比較害怕吃這種魚，怕喉嚨卡著魚刺
因為青魚價格貴，對生長環(huán)境要求嚴(yán)格，消費者比較少，沒有市場。
青魚的肉質(zhì)緊實，品質(zhì)出眾，所以在市場上的賣價也比較高，不過近幾年來，愿意養(yǎng)殖青魚的農(nóng)民卻越來越少。
青魚的各種做法大全
青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。下面我給你介紹一下青魚的各種做法。
青魚的各種做法――紅燒青魚
材料
青魚，鹽，姜末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精
做法
1.青魚大塊抹上鹽腌一陣，準(zhǔn)備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花;
2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚;
4.快收汁前撒紫蘇;
5.最后撒雞精蔥花就好了!
青魚的各種做法――老燒青魚
材料
青魚中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法
1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
青魚的各種做法――青魚燉茼蒿
材料
青魚，茼蒿，蔥、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒
做法
1、青魚收拾干凈，兩面沾些干淀粉或面粉，下鍋煎至金黃;
2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水(將要沒過魚即可)，加蔥(段)、姜(片)、大料，先中火后小火燉，其間把青魚翻個，使魚的兩面都吃進湯味;
3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上，再燉收湯(注意不要把湯全收盡，留點湯蘸魚肉吃);
4、加蒜末裝盤。
小訣竅
燉魚時如果愿意多放茼蒿，可用另一鍋把茼蒿段撒極少量鹽加熱翻炒，茼蒿本身出的湯可倒入魚鍋，待茼蒿七、八分熟時將其蓋在魚上繼續(xù)燉熟。
青魚的各種做法――茄汁青魚
材料
青魚800g，番茄醬1瓶(約300g)，白糖30g，姜片10g，蒜20g，鹽5g
做法
1、熱鍋熱油，爆香姜片，加糖到融化
2、青魚入鍋，每面各煎2分鐘
3、把其他所有的調(diào)料都加進來，最后加到魚身一半的青水，燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘
4、感覺魚已經(jīng)吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應(yīng)該多吃。
青魚的各種做法――青魚豆腐
材料
青魚塊，豆腐，雪菜
做法
步驟1：青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。
步驟2：鍋中多倒入一些油，油熱放入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然油會濺到身上的。中火把青魚煎一下，中途把魚翻下身，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。
步驟3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加誰鹽燜燒7，8分鐘這樣。
步驟4：湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
砂鍋青魚煲的制作方法：
食材：青魚、紅蘿卜、老豆腐、生姜、大蒜、平菇、生抽、老抽、料酒、白糖、老干媽辣醬、啤酒。
烹飪步驟
：1、先把黑魚放在流水底下沖洗干凈，用鋼絲球把魚肚里面黑膜洗去，沖洗干凈。頭尾再切一刀，找到紅點有白的就是魚腥線，再邊拉邊用刀拍一下，這樣魚腥線更容易拉出，另一面也同樣操作。
2、再把魚鰭剪去，再斬成段，魚頭魚尾留著燒湯。再把魚段從龍骨處一斬兩，放入玻璃碗中，再放入少許食鹽、老抽、生抽、白糖、料酒、一勺老干媽，上手揉抓均勻，腌制半小時。
3、兩個清洗干凈的紅蘿卜切去兩頭，再切成蘿卜片，洗干凈的平菇給它一朵朵剪下來，給它撕成長條。一塊老豆腐切成小方塊，生姜蒜子切成片。
4、砂鍋控干后倒入大豆油，放入姜蒜片、蔥節(jié)爆香，再放入紅蘿卜和平菇翻炒出水，然后關(guān)火，把平菇和蘿卜鋪平整，再把豆腐塊平鋪在上面，再放入腌制好的魚塊，腌制的料汁也倒進來。
5、再沿著砂鍋邊倒入一瓶啤酒，大火燒開中小火慢燉15分鐘。時間到時，撒點蔥節(jié)點綴就可以開吃了