青魚(yú)和草魚(yú)都是生活中最常見(jiàn)的兩種魚(yú)類(lèi)，一般魚(yú)火鍋都是這兩種魚(yú)做的，那么青魚(yú)和草魚(yú)有哪些區(qū)別呢?如何辨別青魚(yú)和草魚(yú)呢?其實(shí)這兩個(gè)魚(yú)最大區(qū)別在與于草魚(yú)生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉，而青魚(yú)生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動(dòng)物。所以兩個(gè)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大區(qū)別。
青魚(yú)和草魚(yú)辨別方法：
顏色區(qū)分：青魚(yú)呈青黑色，顏色較深;草魚(yú)有嫩草般的草黃色，顏色較淺。
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鱗片對(duì)比：青魚(yú)鱗片呈現(xiàn)不明顯，而草魚(yú)則是呈現(xiàn)出非常明顯的網(wǎng)線狀，如下圖：
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頭部對(duì)比：魚(yú)的頭部是扇形。青魚(yú)的頭部較窄而長(zhǎng)，像尖錐，夾角約接近30度角;草魚(yú)頭部較寬而短，較圓渾一些，夾角約接近45度角。請(qǐng)參照下圖：
此外還有食性的對(duì)比，一般很少人有條件這樣觀察，在這里也稍微提一提：草魚(yú)一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚(yú)生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動(dòng)物。
另外，草魚(yú)的嘴形是圓弧狀的，這跟青魚(yú)不同，細(xì)心的也可以留意一下。
想要慧眼識(shí)“魚(yú)”，以下鑒別功夫不可少：
1、看形體。污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚(yú)腮。腮是魚(yú)的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
5、聞氣味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常。被不同毒物污染的魚(yú)有不同的氣味。煤油味是被酚類(lèi)污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類(lèi)、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚(yú)腮還可能被點(diǎn)燃。
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草魚(yú)和青魚(yú)。這兩種魚(yú)長(zhǎng)的差不多，如果不仔細(xì)對(duì)比很多朋友都分不清。所以，今天我們就為您揭開(kāi)謎團(tuán)，讓您對(duì)這兩種魚(yú)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)!
青魚(yú)同草魚(yú)兩者外在區(qū)別主要是體色。青魚(yú)背部和鰭部呈顯著的青黑色，頭比較尖，腸子短，僅比自身的體長(zhǎng)稍長(zhǎng)些。草魚(yú)體色比青魚(yú)淡，呈青黃色，胸鰭和腹鰭略帶灰黃色，頭較鈍，腸子長(zhǎng)，約為體長(zhǎng)的2倍多。
草魚(yú)的形態(tài)特征
草魚(yú)是鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬的唯一種，又稱(chēng)白鯇?zhuān)莞~(yú)，厚魚(yú)。體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側(cè)扁?？诔驶⌒?，無(wú)須。上頜略長(zhǎng)于下頜。體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色其體較長(zhǎng)，腹部無(wú)棱。頭部平扁，尾部側(cè)扁。下咽齒二行，側(cè)扁，呈梳狀，齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺，背鰭和腹鰭相對(duì)。
青魚(yú)的外形特征
青魚(yú)體長(zhǎng)，略呈圓筒形，腹部平圓，無(wú)腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚(yú)尖突。上頜骨后端伸達(dá)眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個(gè)，短小，乳突狀。咽齒一行，4⑸/5⑷，左右一般不對(duì)稱(chēng)，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側(cè)線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7～9枚；臀鰭軟條8～10枚，體長(zhǎng)可達(dá)145厘米。
草魚(yú)和青魚(yú)主要區(qū)別
1、顏色區(qū)分：草魚(yú)體色淡黃，鱗片清楚;青魚(yú)身體和鰭為灰黑色。
2、頭部區(qū)分：草魚(yú)嘴巴圓弧，鱗片明顯;青魚(yú)鱗片不明顯，頭較尖。
3、身材大小：正常來(lái)講，在一個(gè)生長(zhǎng)周期青魚(yú)長(zhǎng)的要比草魚(yú)大。
4、價(jià)格區(qū)分：一般來(lái)講，青魚(yú)價(jià)格比草魚(yú)貴一些。
5、飲食習(xí)性：草魚(yú)一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚(yú)生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動(dòng)物。
青魚(yú)是益氣化濕的良藥，為鯉科動(dòng)物青魚(yú)的肉，是我國(guó)著名的四大家魚(yú)之一，主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江、珠江及其支流?，F(xiàn)在我國(guó)各地均有養(yǎng)殖，但是南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場(chǎng)較少見(jiàn)。
青魚(yú)又稱(chēng)為烏青、螺螄青、青鯇、銅青、青棒、五侯青；其性平，味甘。有益氣化濕的功效，主治腳氣濕痹。
青魚(yú)的功效：預(yù)防乳腺癌
青魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的硒元素和核酸對(duì)腫瘤有一定的抑制作用。另外，青魚(yú)肉中含有一種聚合的非飽和脂肪酸，可以阻止乳腺腫瘤的生長(zhǎng)，起到預(yù)防乳腺癌的功效。
青魚(yú)的用量與貯存
青魚(yú)肉嫩味美，可紅燒、紅燜、糖醋、清蒸。每餐100克為宜，置冰箱冷藏。
青魚(yú)的食用禁忌
青魚(yú)采用一般的烹飪方法即可，但是在烹飪時(shí)忌用牛、羊油煎炸；忌與芥末、白術(shù)、蒼術(shù)同食。肝硬化患者忌食。