一、小青魚怎么做
小青魚的味道相對來說比較腥，很多人之所以做小青魚做失敗了，就是因為沒有很好的處理小青魚的腥味，小青魚想要做的不腥，可以提前腌制一下，不過小青魚還可以曬成小青魚干之類的，接下來我們具體了解下小青魚怎么做吧。
小青魚怎么做好吃
小青魚個頭相對來說比較小，那么小青魚怎么做好吃呢？
青魚處理好后，魚肉和魚骨分開，魚骨頭洗凈瀝凈水分。魚肉片成薄魚片放在湯碗中，加入蔥姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻腌15分鐘。酸菜清洗干凈后，再切成細絲備用。鍋中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。倒入酸菜、蔥姜大火翻炒，炒約5分鐘，激發(fā)出酸菜和蔥姜的香氣。
然后加入清水大火煮開，再繼續(xù)中火煮5分鐘。放入魚骨頭，加入鹽、料酒和雞精大火煮開，煮開后再繼續(xù)煮5分鐘，魚骨和酸菜用漏勺撈出來放在湯盆的底部。鍋中留有的魚湯再大火煮開，放入腌好的魚片大火，迅速會筷子劃開煮到魚片發(fā)白，立即關(guān)火。將湯和魚片一起倒入盛有酸菜和魚骨的湯盆中，夾一塊魚片放入口中，滑嫩入味。注意煮魚片時間不要長，以免影響其滑嫩的口感。
小青魚怎么做不腥
小青魚想要做的不腥有一定方法，那么小青魚怎么做不腥呢？
首先我們要把青魚洗凈。這一步也很關(guān)鍵。青魚泡在水里解凍，在沒有完全化開時，處理青魚非常省事，用剪刀剪到魚嘴處，可直接把內(nèi)臟和腮拿出來，還不會碰破魚膽，（魚膽破了會苦的）。魚腹上的黑膜，也要洗干凈，不然會很腥。青魚兩邊和背上的鰭，還有尾巴都要剪掉。多洗兩遍，到?jīng)]有血水。
事先把魚腌二十分鐘?？梢哉麠l燉，也可切成段，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要涂均勻，刀口上，魚腹內(nèi)，魚頭里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚里去腥。用土豆削皮洗好切成塊，蔥切斜象眼塊，姜切片，蒜拍了，放在碗里，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陳醋，1小勺糖，少許雞精，1勺蠔油，為了去腥，加少許干辣椒絲和五香粉，加滿水，料汁就兌好了。
風干小青魚怎么做好吃
風干小青魚屬于魚干的一種，那么風干小青魚怎么做好吃呢？
做成毛豆青魚干好吃。青魚干泡水，切成小塊，蔥姜切丁，鍋熱放油，下青魚干炒出青魚干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干媽，蔥姜末，加水沒過魚干，大火燒開放入青豆繼續(xù)燒，湯開之后放根據(jù)魚的咸度適量加鹽轉(zhuǎn)小火，放入白糖提鮮，最后加入雞精出鍋。
青魚干紅燒肉也好吃。青魚干提前凈泡一晚，洗凈切小塊備用，五花肉洗凈用吸水紙擦干后切小塊。起油鍋放入生姜片爆香，倒入五花肉煸炒。煎至兩面金黃倒入料酒。五花肉倒入燉鍋，放入青魚干加入冰糖、生抽、老抽。加入水大火煮開轉(zhuǎn)小火。小火慢燉一個半小時左右，燉至湯汁濃稠，五花肉酥嫩。一邊燉一邊就有濃濃的香味飄出來了。收汁后就可以起鍋了。
新鮮小青魚怎么做
新鮮小青魚和風干小青魚的做法是不同的，那么新鮮小青魚怎么做呢？
孜然紅燒青魚塊。將青魚洗凈切塊，大小要適中(大約火柴盒大小)。將適量食用油燒熱，放孜然，然后將魚塊下鍋，翻炒至八成熟，使孜然的獨特清香融入魚塊。再將鹽、醬油、食用油、姜末、蒜末、醋少許、老干媽各類調(diào)味品放入，翻炒魚熟起鍋。
生滾青魚片粥。將青魚洗凈取肉，瀝干水分，切成薄片；把魚片放入碗內(nèi)，加入適量鹽、味精、熟植物油拌勻稍腌；粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；取鍋加入約1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火燒沸，然后改用小火熬煮至粥將成時，放入魚片；待沸，再加入味精、鹽調(diào)味，撒上姜絲、蔥絲，淋上香油即可。
二、紹興鮮魚做咸魚干的方法
剖洗干凈.大顆粒的粗鹽,花椒,把鹽跟花椒放入鍋里翻炒,炒出花椒的香味即可.往清洗干凈的青魚上噴灑少許白酒,然后就把炒好的花椒鹽擦遍魚身即可.擦好后,用繩子把魚吊起來風干即成咸魚.
同樣的方法還可以制作各類魚,但有一點要注意,要等天氣比較冷的時候做比較好,天不冷的話魚容易壞
三、我家有一條青魚咸制曬成干子了怎么燒了吃才好
用開水泡1小時，洗凈。
油鍋，燒六成熱，放青魚干煎制兩面金黃，加水，以淹沒魚塊為準，加入生姜，青花椒粒，干辣椒，蒜頭，加少許料酒，煮至水干。
四、如何用青魚制作熏魚
用青魚制作熏魚的方法：
原料： 新鮮的青魚50公斤、生姜1公斤、白糖3公斤、黃酒 1．5公斤、味精約250克，紅糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤
制作方法：
1.青魚洗凈切塊放入燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連。
2.炸至魚呈深棕色，質(zhì)地堅實時撈出，瀝油。
3.趁熱將魚段放入已調(diào)好的調(diào)味液中浸債3～5分鐘。
4.白糖用少許水煮溶，加黃酒 ，將姜汁糖液與味精拌均勻即可），
5.浸好后撈出，瀝干。擺放在鐵絲網(wǎng)上，把鐵絲網(wǎng)放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里（熏料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。加熱，使鍋內(nèi)的紅糖等焦化生煙使魚段著色。
6.一般熏10分鐘左右即成五香熏魚。