石斑產(chǎn)自哪里

石斑產(chǎn)自哪里

石斑魚，系鱸形目，鰭科，因其魚身上有花色條紋和異色斑點(diǎn)，故名。石斑魚主要產(chǎn)地在象山漁山島周圍海域，是寧波著名特產(chǎn)，也是馳名中外的名貴魚種。

石斑魚，俗稱巖頭魚，品種很多，有赤點(diǎn)石斑魚、青石斑魚、寶石石斑魚、六帶石斑魚、云紋石斑魚、縱帶石斑魚等等，漁山島一帶所產(chǎn)以赤點(diǎn)石斑魚居多。

石斑魚生活習(xí)性很怪。從不跟其他魚類混游在一起，喜歡單獨(dú)地生活在數(shù)十米深、水質(zhì)清澈的海底暗礁叢中，難以用網(wǎng)捕撈，只能用鉤釣。生性兇猛，喜吞食魚類和蝦類。捕撈期為4-11月，以端午至中秋這段期間為旺季。

石斑魚因常年生活在深海中，釣上以后，由于海面和海底氣壓相差極大，魚鰾內(nèi)外氣壓一旦失去平衡，輕則白碧枯肚朝天，重則五臟六肺全都擠出魚嘴，不久即死，降低了經(jīng)濟(jì)價值。漁民經(jīng)過摸索，待上鉤的石斑魚一離開海面，立即用細(xì)針從肛門刺入魚鏢放出氣體、放入活水艙中，待返岸后放養(yǎng)于水池或網(wǎng)箱內(nèi)，以供活魚出口。由于產(chǎn)量有限，年產(chǎn)量高時有5噸，少時僅2噸左右，主要出口日本和港澳地區(qū)。1987年，象山縣采用人工試養(yǎng)石斑魚并獲得成功，石斑魚的產(chǎn)蠢戚量有所提高。

石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石悔檔洞斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。

石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)，活魚運(yùn)銷港澳市場，被宏明襪奉為上等槐局佳肴，供不應(yīng)求。其價格昂貴，經(jīng)濟(jì)價值高。分布于福建沿海的石斑魚有12種，其中經(jīng)濟(jì)價值較高且較為常見的種類有赤點(diǎn)石斑魚、鮭點(diǎn)石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。赤點(diǎn)石斑魚和云紋石斑魚蔽激。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的，一種是石斑魚中的上品。石斑魚體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。

石斑魚產(chǎn)自大海

石斑魚怎么做好吃？

清蒸石斑魚

【特點(diǎn)】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。

【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。

調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

【制作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

香炸石斑魚塊的做法

【特點(diǎn)】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。

【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。

【制作過程】

常規(guī)宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，

然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。

炒魚

材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥

調(diào)味料 XO醬、蠔油

烹調(diào)步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙

2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可

3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用

4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒

5.等湯汁收乾后即可起鍋

毛峰石斑魚

【菜系】 安徽菜

【原料】 黃山小溪石斑魚450克 黃山毛峰茶葉40克、 淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜

【做法】

1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；

2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；

3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。

【特色】 石斑魚，體中長，側(cè)扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點(diǎn)，它是嵊泗海珍著名特產(chǎn)，素為中外美食家們推崇。

芫茜蔥蒸石斑魚的做法

·配 料: 石斑魚 芫茜 蔥 薑

調(diào)味：醬油﹐老抽﹐蠔油各少許－

·操 作: 石斑魚洗好﹐把薑放面﹐然後用大火蒸熟

芫茜﹐蔥放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調(diào)味即成

石斑魚燉包心菜

準(zhǔn)備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點(diǎn)鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.

1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚,醋,一點(diǎn)鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點(diǎn)),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘后,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.

2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.

3.上面魚燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因?yàn)檠笫[遇熱就會變軟散發(fā)出香味.蒜瓣也撒進(jìn)去.

4.繼續(xù)燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點(diǎn)湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .