一、好的紫菜是綠的還是紫色的？
其實(shí)是一樣的。但是紫菜口味又有不同，分為南方纖維比較大的團(tuán)藻（一般燒湯的便宜的，口感糙），另外就是華東地區(qū)的條斑紫菜（口感細(xì)膩，一般都加工世備成紫菜片。）
紫菜（Porphyra），是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異搜和毀。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅棚饑色或紫色。紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長(zhǎng)于淺海潮間帶的巖石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國(guó)沿海地區(qū)已進(jìn)行人工栽培。21世紀(jì)初中國(guó)紫菜產(chǎn)量躍居世界第一位。富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等。供食用和藥用[20]。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物；但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪](méi)有真正的管道組織（木質(zhì)部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長(zhǎng)在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
正常紫菜的顏色應(yīng)為青綠色或黑褐色,沒(méi)有異味,在清洗時(shí)不掉色或有輕微掉色,葉片平滑而且有光澤。只有在吸潮時(shí)變質(zhì)。做好后成了墨綠色。紫菜顏色分為紅紫、綠紫、黑紫數(shù)種，人工養(yǎng)殖的主要是壇紫菜，亦有少量條斑紫菜。紫菜為條狀，一般長(zhǎng)12-18厘米，最長(zhǎng)可達(dá)到30厘米、寬3-5厘米。人工養(yǎng)殖紫菜，自采苗下海后，經(jīng)一個(gè)月左右，藻體長(zhǎng)到20厘米左右，就可收割。時(shí)間自第一年的11月份至次年藻體自然衰老，共有約半年的收獲時(shí)間，共有10次左右可以收割。鮮紫菜剪集之后，用淡水銀慶漂鋒指握洗干凈，切碎，不使沙石、貝殼夾雜其中，然后薄灘于竹簟上，做成菜餅、曬干，使其薄而不破，無(wú)泥腥氣。紫菜自開始收割至立春前所收獲的紫菜，大都藻體薄而嫩，紫色發(fā)亮，味香而鮮，質(zhì)量上乘，稱為“冬菜”，立春以后收割的紫菜，藻體粗厚，顏危青黃，質(zhì)量稍差，稱為“春菜”。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富。含有大量腆質(zhì)、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素D、氨基酸等八種成份。食用以作湯料為佳，稱“紫菜湯”，可下飯；亦可用油炸，酥香鮮俱全，是下酒佳肴，亦可長(zhǎng)期保存，為四季常備食品。在宋代時(shí)，紫菜曾一度列為貢品。紫菜有很高藥用價(jià)值。據(jù)文獻(xiàn)記載：紫菜味甘寒，有清涼、清肺，補(bǔ)腎功效，用于治療單純性甲狀腺腫大、高血壓，水腫、牙痛、慢性氣管炎、腳氣等疾病。普遍人們都是用紫菜制湯用，有清熱之效。實(shí)則它逗拿還能治病，最新研究表明： ＊治療胃潰瘍。紫菜里含豐富的維生素U，而維生素U是胃潰瘍的克星，因此，紫菜是治療胃潰瘍的最佳菜蔬 ＊能減少婦女更年期病癥和男性陽(yáng)痿。紫菜中含大量的碘、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，碘直接作用于甲狀腺荷爾蒙，能起到調(diào)節(jié)生理基礎(chǔ)代謝和促進(jìn)身心健康的作用 ＊紫菜不同于其它藻類，如海帶、羊棲等含蛋白質(zhì)和碳水化合物較少，吃多了會(huì)引起消化不良，而紫菜食用多少都沒(méi)關(guān)系
二、紫菜一共幾種?各種紫菜都含碘嗎?
是紅藻門、紅毛菜綱、紅毛菜目、紅毛菜科紫菜屬。廣泛分布于世界溫帶和亞熱帶沿海，約45 種，中國(guó)有12種，從南到北沿岸均有。紫菜生長(zhǎng)于淺海潮間帶的巖石上，中國(guó)常見種有：圓紫菜、壇紫菜、長(zhǎng)紫菜、甘紫菜等10多種。自然生長(zhǎng)的紫菜數(shù)量有限，產(chǎn)量主要來(lái)自人工養(yǎng)殖。壇紫菜(Porphyra haitanensis)、條斑紫菜(P.yezoensis) 和甘紫菜(P.tenera)是主要的養(yǎng)殖種類。 紫菜含有高達(dá)29～35％的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類，味鮮美，除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇。
紫菜富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。每百克的紫菜干品含胡蘿卜素 1.23 克，硫胺素0.44毫克，核黃素2.07毫克，尼克酸5.1毫克，抗壞血酸1.0毫克，蛋白質(zhì)24.5毫克，脂肪0.9克 ，糖31克 ，含熱量230千卡，無(wú)機(jī)鹽30.3克，鈣330毫克 ，磷440毫克 ，鐵32毫克，還含有多種人體必需的氨基酸。
三、我們?nèi)粘３缘淖喜藢儆谀姆N藻類？
紫菜
紅藻門(Rhodophyta)原紅藻綱(Protoflorideophy-ceae)紅毛菜目(Bangiales)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬(Porphyra)的統(tǒng)稱。紫菜含有高達(dá)29～35％的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類，味鮮美，除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇，是一種重要的經(jīng)濟(jì)海藻。廣泛分布于世界各地，但以溫帶為主?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)約70余種。自然生長(zhǎng)的紫菜數(shù)量有限，產(chǎn)量主要來(lái)自人工養(yǎng)殖。壇紫菜(Porphyra haitanensis)、條斑紫菜(P.yezoensis) 和甘紫菜(P.tenera)是主要的養(yǎng)殖種類
紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區(qū)別，但干燥后卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，但也可以吃．紫菜分布于世界各地，生長(zhǎng)于淺海潮間帶的巖石上，生長(zhǎng)期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。 紫菜也分葉、葉柄和固著器三部分，不同種類的葉片形狀、大小不同，壇紫菜的葉狀體呈長(zhǎng)葉片狀，基部寬大，梢部漸尖，葉薄似膜，邊緣有少些皺褶，自然生長(zhǎng)的長(zhǎng)30～40厘米，寬3～5厘米；養(yǎng)殖得好的葉長(zhǎng)可達(dá)1～2米。經(jīng)過(guò)加工后的紫菜均呈深紫色，富光澤。