紫菜是用新鮮的壇紫菜、條斑紫菜、甘紫菜、半葉紫菜、皺紫菜、長(zhǎng)紫菜中的一種作為原料，清洗干凈后晾曬制成的。將撈起來的紫菜清洗干凈后進(jìn)行晾曬，新鮮沒清洗過的紫菜非常的咸，紫菜大部分都是天然風(fēng)干的，太陽好的話一、二天就可以曬干。干紫菜中富含粗蛋白、膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，是難得的海洋食材。
紫菜是在海中互生藻類的統(tǒng)稱，紫菜葉狀體多生長(zhǎng)在潮間帶，喜風(fēng)浪大、潮流通暢、營(yíng)櫻塌養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)。耐干脊埋圓性強(qiáng)；適宜光照強(qiáng)度為5000～6000勒克斯，具有光飽和點(diǎn)高、光補(bǔ)償點(diǎn)低的特點(diǎn)，屬高產(chǎn)作物。
紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤液和認(rèn)為是植物；但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪]有真正的管道組織（木質(zhì)部和韌皮部），與水草不同。另外，有幾種細(xì)菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長(zhǎng)在寒冷地帶，人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
優(yōu)質(zhì)紫菜是不掉色的，泡發(fā)時(shí)如果水的顏色變深變紫了，那可能是用其他海藻染色制成。并且好的紫菜聞起來有一股特有的帶點(diǎn)海味的清香，劣質(zhì)和陳年的紫菜則有一股濃濃的海腥味或怪味。
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