一、荔枝泡孝醋要剝皮嗎
如果你說的是荔枝干的話，剝殼直接吃。泡水的話去殼泡
要
二、荔枝肉怎么調味兒吖？酸的帶這點兒甜，好好吃噢
荔枝肉最好用豬里脊肉做，先下鹽，味精，雞精，酒，腌制一下，然后放淀粉，下油鍋炸到金黃，皮脆，調味下糖，白醋，番茄醬，淀粉勾芡，下一點油，糖，白醋，番茄醬的比例一般2：1：1就好，想甜就多加糖，要酸就多加點醋！
你好 荔枝肉 要用番茄醬 糖醋鹽 糖醋 比例 1比1 喜歡甜一點 就1.5或2比1 就是說 一勺糖一勺醋 鹽起調和味道作用 少放一點就行 一小捏即可 番茄醬調色 先炒番茄醬 加糖醋鹽水 開后淀粉勾芡 點些熟油 淋上即可 點熟油 讓菜品亮 促進食欲 本人親身經歷 希望能幫助你 愿意與您交流烹飪方面經驗
原料 豬瘦肉350克，凈荔枝肉100克、蔥段15克，蒜10克、白糖25克，紅曲粉1克，醬油10克，香醋30克，番茄醬50克，高湯50克，濕淀粉35克、芝麻油10克、豬油750克。 制作 1、將瘦肉切成大片，在斜剞上多十字花刀，再改切成三角塊，蔥切段，蒜切末。2、將肉片用紅曲粉、濕淀粉25克拌勻，下入八成熱油中，翻炸至肉片卷起、呈荔枝狀、熟透倒入漏勺。 3、炒鍋內留油20克，下入蒜末炒香，加蔥段、醬油、香醋、番茄醬、白糖、骨湯燒開，再用濕淀粉勾芡，下入肉塊翻勻。 4、下入荔枝肉，芝麻油、豬油10克、翻勻，裝盤即成。 特點 色形美觀，肉質脆嫩，酸甜可口。 操作提示 剞刀要勻，淀粉不能掛的太厚。油溫不能過低。
荔枝肉 用料: 豬精肉 馬蹄 蔥白 紅糟 白醋 醬油 白糖 蒜末 濕淀粉適量 味精 香油少許 上湯 花生油做法:豬精肉300克，馬蹄100克。蔥白3根，紅糟50克，白醋、醬油、白糖、蒜末、濕淀粉適量，味精、香油少許，上湯50克，花生油500克(約耗75克)。1．將精肉洗凈，切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀，然后再切為3片。馬蹄切小塊(每粒2?塊)與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻；蔥白切馬蹄蔥。2．醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調鹵汁待用。3．鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油。
三、怎么樣做荔枝肉
主料main
里脊肉250克?菠蘿幾小塊?土豆1個3人份
輔料others
蔥5克?蒜3瓣?姜5克?淀粉1調羹?鹽適量?紅曲粉1茶匙?番茄醬2調羹?香油半調羹?醋1.5調羹?糖1調羹?生抽1調羹?水淀粉5調羹
荔枝肉的做法
步驟step
1
土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥姜蒜切粒。
步驟step
2
里脊肉切稍厚點的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，淀粉，適量鹽，一點點水打濕，抓勻
步驟step
3
鍋里油熱，六成左右。把里脊肉一片片放進去小火炸透。直到肉片卷起來，熟透，即可撈出，繼續(xù)把油燒熱，復炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油。
步驟step
4
把土豆也炸熟透。（不用擔心炸過的油浪費，家中自己炸東西，就一遍。都還很清澈，可以用廚房紙巾過濾一下，繼續(xù)用來炒菜。）
步驟step
5
提前用2調羹番茄醬，1調羹生抽，5調羹水淀粉，1調羹糖，半調羹香油，1.5調羹醋，調出一碗汁。
步驟step
6
炒鍋留底油，爆香蔥姜蒜，倒入調好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆。菠蘿也一起放進去，翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁。最后再舀一調羹熱油淋上去，快速翻動，出鍋。
四、正宗四川唐門拌菜怎么做？
1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。