用料：
葡萄2斤、檸檬1個人、蘋果1個、純凈水6L、白砂糖 700克、酵素桶1個。
做法：
1、將水果清洗干凈。
2、切好水果入桶，加糖攪拌蓋好，放在溫室。
3、酵素攪拌。
4、隔天再次攪拌。
5、第四天可以出桶了，可以根據(jù)自己的喜歡口感出桶，喜歡酸點可以再遲一天出桶。
自制酵素風險提示：
1、易受雜菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染，因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。
2、亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發(fā)酵的水果酵素，由于菌種不易控制，往往會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制，也可能產(chǎn)生更多的甲醇。
3、糖分高。制作“水果酵素”時經(jīng)常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了會增加糖分的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種“酵素”并不適合他們飲用。
4、“水果酵素”其實指的是水果發(fā)酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖還有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已經(jīng)是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什么實質(zhì)的關(guān)系，有時間去自制酵素還不如好好吃個水果。
參考資料來源：人民網(wǎng)-自制酵素小心細菌超標
主料
葡萄1000g ? ?白糖300g ? ?
葡萄酵素的做法步驟
1.?紫色的成熟葡萄，我買的是巨峰。
2.?沿著果蒂一個個剪下來，要留一小截果蒂哦，不要摘下來。
3.?用面粉和鹽浸泡一會后清洗干凈。
4.?用食物凈化機消毒，去除殘留農(nóng)藥，如果沒有凈化機，請省略這步。
5.?放在網(wǎng)架上濾干水份。
6.?一定要放干哦，沒有水了才可以。然后摘掉果蒂。
7.?摘完果蒂后的葡萄。
8.?白糖～
9.?糖和葡萄一起放入料理機打成汁。30秒左右，時間只做參考，因為每家的機器不一樣。
10.?這是我用的機器
11.?然后放入無水無油的玻璃罐即可，過兩天攪拌一次。夏天放20多天、冬天40多天就發(fā)酵好了，過濾后放冰箱保存。
小貼士
葡萄酵素，其實就是大家所叫的葡萄酒，它是有酒精度的哦，所以要開車的朋友們只能晚上喝了。另外，由于自己制作的酵素是沒有任何添加劑的，工藝也很簡單，我們在得到乳酸菌的同時，也會生成不少的雜菌，所以每天以不超過100ml的量為宜，切勿大量飲用
葡萄酵素的做法：
喜歡的葡萄適量 白砂糖是葡萄重量的1.1倍
步驟：
1 我選用的是巨峰和紅提子,如果喲香味更濃的葡萄就更好啦！
2 葡萄洗凈,盡量控干水分.
3 為了促進發(fā)酵，將葡萄切兩半.
4 一層糖,一層葡萄碼起來。
5 一天以后，糖就開始把葡萄內(nèi)部的水份和精華吸取出來。這時候用洗干凈的手將未融化的糖攪拌開,促進融化。很多人也問,為啥非用手,用筷子不可以嗎？其實用什么攪拌都可以,只不過手最方便，攪拌未融化的糖的時候，工具用不上力,糖很堅固,很不容易攪拌開,因此手是最方便的.
6 一天攪拌大概兩次.直到糖完全融化。
7 視室溫而定,當葡萄漂浮在液體中,產(chǎn)生大量氣體和氣泡,就好啦！
8 濾出葡萄，保留液體裝入干凈的瓶子，放入冰箱內(nèi)保存.這里還有人經(jīng)常問:不放冰箱可以嗎？答:不可以.
酵素在常溫下會繼續(xù)發(fā)酵，保存在冰箱內(nèi)有利于酵素里的菌類活動的穩(wěn)定性，因此，給它在冰箱里騰個地方吧！
葡萄酵素安胎補氣益血皮膚抗氧化
重中之重 一定不要忘記早晚攪拌 不然一定不好喝
冬天的話是六天左右成酵素
夏天四天就好了
若是糖尿病人 糖放一斤六兩
最后 一定要冰著喝 不能熱
1
、加水酵素
（
1
）準備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）
、植物（各種可食無毒植物）
、水（泉水、井水、
礦泉水、涼開水，還有凈水機的過濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。做
環(huán)保酵素的自來水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。
）
。
重量比例為
1:3:10
，
比如
1
斤紅糖：
3
斤果蔬肉：
10
斤水。參考標準：如
10
斤裝的玻璃瓶，
0.6
斤紅糖：
1.8
斤果蔬肉：
6
斤水；同理
20
斤裝的玻璃瓶，
1.2
斤紅糖：
3.6
斤果蔬肉：
12
斤水；
30
斤
裝的玻璃瓶，
1.8
斤紅糖：
5.4
斤果蔬肉：
18
斤水。
（
2
）把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中（個人建議食用的用玻璃瓶，環(huán)保的
用塑料瓶）加水（需保證瓶中留有
2
成空間供其發(fā)酵）
（
3
）把瓶子密封，貼上制作日期。放在陰暗處等待
3
個月。
2
、不加水酵素
（
1
）準備好制作酵素所需道具、植物（各種可食無毒植物）
、糖（蜂蜜、紅糖、冰
糖）
。
重量比例為
1:1
，比如
1
斤紅糖：
1
斤果蔬肉。參考標準：如
10
斤裝的玻璃瓶，
4
斤紅糖：
4
斤果蔬肉
.
（
2
）把制作酵素所需的道具洗凈曬干（包括瓶子、刀具、砧板）
，把植物洗干凈、
瀝干、切碎，
所有道具以及食材都不能碰到油
。
（
3
）把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中（最后一層必須是糖，需保證瓶中
留有
1
成空間供其發(fā)酵）
（
4
）蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。放在陰暗處等待
3
個月。
溫馨提示：
（
1
）以上內(nèi)容無論是環(huán)保酵素還是食用酵素都可以做。
2
（
2
）不加水酵素放糖時底層糖不要放太多，因為過幾天糖會融化，而且也可以保證
頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震蕩一下，水果就會下去很多，然后就可
以放更多水果了。
（
3
）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣，
你會后悔的，當然有些發(fā)酵較慢的原料氣可能不多）
前一個月每天要常攪拌和放氣
（包
括環(huán)保酵素和食用酵素）
，不要害怕與空氣接觸而不放氣，
攪拌可以讓酵素發(fā)酵的更好，
還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。
（
4
）用廣口瓶制作酵素時有很大幾率會出現(xiàn)白膜
，請不要擔心，
白膜可以搜集起
來擦臉（美白皮膚）
。
注意
有沒有白膜不是衡量酵素是否成功的標準，白膜出現(xiàn)是因為
密封不好與空氣接觸多。
（
5
）制作葡萄酵素時，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（聽說是天然的酵素）
。因為
蘋果氧化的快，所以建議邊切邊放入瓶中。
（
6
）
不加水的酵素
1
個月可以用
，加淘米水的加水酵素一個月也可以用。
但酵素是時間的產(chǎn)物，所以建議最少放滿
3
個月再用。
（
7
）
制作酵素的原料種類越多越好，
也可以制作多種單一的酵素，
然后混合在一起。
還有酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，
PH
在
4
以下。只要時間到了沒有黑毛，沒
有臭味就行啦。
（
8
）糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖（
不過現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖，所
以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖
）
，然后是冰糖（紅糖營養(yǎng)高，冰糖口感
好）另外蜂蜜和糖都會產(chǎn)生酒精。最后
最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養(yǎng)流失的
快沒啦，加了也沒啥用。
（
9
）
如果擔心酵素酒化可以在一個月的時候加些醋，量按酒味大小放，
醋可以抑制
酒菌的生長（醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精
3
成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來的。
）
(10)
酵素不可冷藏，會降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可
以冷藏。
（
11
）做水果酵素時能連核帶皮的最好連核帶皮，當然有毒的就不要放啦（至于什
么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下）
，另外原料最好不要相克的（這點也是上網(wǎng)查）
。
（
12
）做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點，臭味，和蟲子的話，先不要丟掉，再加些糖進去，
放置
3
個月看看會不會變好，如果實在不行的話再扔掉。
（
13
）酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點不一樣，如果
要針對某一種病的話，可以上網(wǎng)查查什么水果對這種病有幫助再做。
（當然多種水果混
合做就什么都齊啦）
（
14
）
加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時間短（糖尿病
人不可吃，正常人不可長期吃）
。要做哪一種就看個人喜好啦。
（個人建議做加水的哦）
（
15
）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)
酵（酵素渣不計入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變）
（
16
）
要用感恩的心對待你的酵素，每天關(guān)心她，愛護她，給她聽佛曲，你的酵素
會變得更好，不要以為我在說笑哦。
（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當成自己的孩
子一樣對待他）
（
17
）過高的濃度會使細菌脫水而死，因此酵素可以長期保存。
（但是不知道，一些
比較弱的酵素寶寶會不會也會脫水呢，所以
最好按比例做（
1:1
或
1:3:10
）
，放糖的時候
不要多出太多哦）
（
18
）酵素雖然
PH
值在
4
以下，但他是堿性食品，可以放心食用。
葡萄酵素的食材和調(diào)料：
葡萄兩串 白砂糖1KG 純凈水6L 和風來酵素桶1個
葡萄酵素的的家常做法，葡萄酵素怎么做好吃
一、葡萄洗凈切成兩半放入和風來酵素桶中
二、加入一千克的白砂糖
三、倒入六升的純凈水
四、把酵素桶的蓋子蓋上
五、每天早上攪拌一次晚上攪拌一次攪拌好就蓋上蓋子噢~別忘了！
六、四至六天后過濾渣渣
七、把酵素用漏斗倒入玻璃瓶里存入冰箱就可以喝了
家常美食小貼士：
葡萄酵素安胎補氣益血皮膚抗氧化我說的和風來酵素桶并不是打廣告而是小女我很樂意和大家分享好東西但是想買的朋友可以微信我ayao315重中之重一定不要忘記早晚攪拌不然一定不好喝冬天的話是六天左右成酵素夏天四天就好了若是糖尿病人糖放一斤六兩最后一定要冰著喝不能熱有便秘的朋友值得一試over~