怎樣鑒別甜瓜的成熟度?
（1）色棒標(biāo)志用6～7種顏色制成細(xì)長(zhǎng)的色棒，開(kāi)雌花時(shí)，在開(kāi)雌花的節(jié)位地上間隔1～2天插同一顏色的色棒，坐果后，根據(jù)該瓜所插色棒顏色，則可確定坐瓜日期。當(dāng)該品種的標(biāo)準(zhǔn)果實(shí)發(fā)育期為40天時(shí)，即可根據(jù)色棒標(biāo)志的坐瓜日期加果實(shí)發(fā)育期日數(shù)，得到果實(shí)成熟期的日子。當(dāng)然也可用掛紙牌等來(lái)標(biāo)志坐瓜期，但在大面積生產(chǎn)中難以做到。色棒法簡(jiǎn)單易行，又準(zhǔn)確，值得推廣。
（2）功能葉和離層有的甜瓜品種，果實(shí)快成熟前果柄所在節(jié)上的葉片（功能葉）會(huì)部分失綠變黃；有的歐美甜瓜品種成熟前果柄會(huì)產(chǎn)生離層，最后使果實(shí)掉落；功能葉變色和離層出現(xiàn)均是該品種成熟的標(biāo)志。
（3）硬度、色澤、香氣等感官鑒定尤其是果臍部開(kāi)始變軟、色澤艷麗、網(wǎng)紋密布或突起、香氣溢出等都是果實(shí)釋出的成熟信息。
甜瓜的品質(zhì)與果實(shí)成熟度密切相關(guān)，果實(shí)成熟度不夠，果肉內(nèi)的糖分尚未完全轉(zhuǎn)化，甜度低、香味不足，商品性差；但若采收過(guò)晚則果肉變軟，風(fēng)味欠佳，食用價(jià)值也會(huì)降低。因此甜瓜栽培時(shí)適熟采收是十分重要的。另外，果實(shí)的著色、網(wǎng)紋等商品性狀也都會(huì)隨著甜瓜成熟度的增加而增加。
鑒別甜瓜成熟度的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾種：
（1）計(jì)算雌花開(kāi)放至果實(shí)成熟的時(shí)間 不同甜瓜品種自開(kāi)花到果實(shí)成熟所需的時(shí)間差別很大，而且，由于受溫度和栽培條件的影響，同一品種不同時(shí)期的果實(shí)熟期也不同。高溫期間栽培的甜瓜果實(shí)成熟期相應(yīng)縮短；早春低溫期栽培或秋冬保護(hù)地栽培時(shí)則成熟期較長(zhǎng)；嚴(yán)格整枝，水肥管理適當(dāng)?shù)?，果?shí)成熟期較早；整枝不嚴(yán)，水肥條件高，特別是氮肥多，枝葉茂盛時(shí)果實(shí)成熟期延長(zhǎng)。但同一品種在同等條件下自開(kāi)花到果實(shí)成熟所需的時(shí)間是基本相同的，一般早熟品種35天左右，中熟品種50天左右，可采用計(jì)算天數(shù)和采樣瓜相結(jié)合的辦法進(jìn)行批量采摘。
（2）看離層 多數(shù)甜瓜品種果實(shí)成熟時(shí)，在果柄與果實(shí)的結(jié)合處都會(huì)形成離層。
（3）聞香氣 有香氣的甜瓜品種，果實(shí)成熟時(shí)香氣也開(kāi)始產(chǎn)生，而且成熟越充分，香氣就越濃。
（4）看果實(shí)外表 甜瓜成熟時(shí)果實(shí)會(huì)表現(xiàn)出品種本身固有的顏色、花紋等，其中尤以黃皮甜瓜成熟度最好識(shí)別，不易發(fā)生生瓜上市，深受消費(fèi)者歡迎，這也是黃皮甜瓜長(zhǎng)久不衰的主要原因，白皮、青皮和網(wǎng)紋甜瓜在這方面就相對(duì)差些。
（5）試硬度 成熟時(shí)果實(shí)硬度已有變化，用手按壓果實(shí)有一定彈性，尤其是花臍部分。
（6）看植株特征 甜瓜果實(shí)成熟時(shí)，坐果節(jié)位的卷須會(huì)干枯，坐果節(jié)的葉片葉肉失綠，葉片變黃，可作為果實(shí)成熟的象征。
總之，只要有一定栽培經(jīng)驗(yàn)，掌握甜瓜果實(shí)成熟度并不難。在此基礎(chǔ)上，如就地銷售，則要采收完全成熟的果實(shí)上市；若外運(yùn)，則要根據(jù)具體情況，提前在八九成熟時(shí)采收為宜。
甜瓜為什么那么甜？
晝夜溫差產(chǎn)生的效應(yīng)。新疆屬于溫帶大陸型氣候區(qū)，干旱少雨，熱量豐富，晝夜溫差大，日照充足，空氣土壤濕度低，適宜各種甜瓜栽培。甜瓜作為夏天必備的水果，營(yíng)養(yǎng)也是相當(dāng)?shù)呢S富的。甜瓜的果實(shí)不含膽固醇，也不含脂肪。它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是大量的糖分和維生素氨基酸，經(jīng)常性的食用甜瓜可以起到保養(yǎng)皮膚的作用，西瓜內(nèi)部含有的多種對(duì)皮膚好的氨基酸，很容易就被吸收了。同時(shí)甜瓜還有豐富的鉀物質(zhì)元素，尤其是在夏天人們因?yàn)闊岫罅砍龊?，流失了不少鉀元素，夏天多吃甜瓜能夠補(bǔ)充，從而防止肌肉無(wú)力和疲勞。
1 土地選擇，整地及施肥
選擇砂壤土或壤土，因其通性好，地溫回升快，晝夜溫差大，保水保肥。應(yīng)選擇合適的前茬作物，忌連作。播前施足底肥，如施腐熟農(nóng)家肥4～5t/畝、磷酸二銨35 kg/畝、油渣250kg/hm2。施基肥前，沿種植行開(kāi)一條深40～50 cm的溝施基肥，混均后施入溝內(nèi)。再覆土整平，覆土厚20 cm。
2 品種選擇及種子處理
在品種選擇上，除考慮市場(chǎng)銷售外，還應(yīng)考慮全區(qū)氣候和土壤條件，以抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)佳、耐儲(chǔ)運(yùn)、適應(yīng)性廣的中晚熟品種為主，以早熟品種為輔，忌盲目選種。應(yīng)根據(jù)該品種的形狀、大小、顏色等特征對(duì)種子進(jìn)行篩選，篩除畸形、不飽滿種子。應(yīng)選擇適宜全區(qū)栽培的品種：適于新疆地區(qū)栽培的品種主要有西州蜜17號(hào)和西州蜜25號(hào)、9818、金鳳凰、西州密、西域一號(hào)、新皇后等為主。
在我們吃的所有甜瓜中，甜瓜是甜的，所以我們不需要用所謂的“甜味劑”來(lái)達(dá)到非常甜的味道。
目前，除了人工品嘗外，科學(xué)的評(píng)價(jià)方法是用手持式糖折射儀測(cè)定甜瓜的含糖量。
西瓜是市場(chǎng)上流通量大的瓜果。在科學(xué)的栽培措施下，西瓜的含糖量一般在9度到13度之間。在北方地區(qū)，露地西瓜含糖量一般在10.5度至11度之間。部分地區(qū)通過(guò)增施有機(jī)肥、鉀肥和控水栽培，含糖量可達(dá)到12度。小西瓜一般都是設(shè)施栽培，而且水肥控制比較準(zhǔn)確，再加上優(yōu)良品種，含糖量能達(dá)到13度，12度以上的西瓜很甜。
甜瓜的含糖量在品種特性上高于西瓜。主要栽培品種有薄皮甜瓜和厚皮甜瓜。薄皮甜瓜有魯寶、羊角翠、東北露地甜瓜等幾個(gè)代表性品種。一般含糖量在11度到14度之間。與西瓜相比，薄皮甜瓜的味道明顯更甜。在厚皮甜瓜中，以網(wǎng)紋甜瓜和伊麗莎白系列為代表。其中，網(wǎng)紋甜瓜、伊麗莎白系列和新疆哈密瓜的含糖量一般在15-19度之間，有的品種通過(guò)控水和科學(xué)施肥，可達(dá)到極端的21度。因此，甜瓜是一種比較甜的甜瓜，在生長(zhǎng)過(guò)程中，無(wú)需添加“甜味劑”，即可滿足消費(fèi)者對(duì)“甜”的追求。
蘭溪甜瓜是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。蘭溪甜瓜因產(chǎn)于寒冷的黑土、溫差大、栽培技術(shù)先進(jìn)等因素，具有品質(zhì)好、味道甜、氣味香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。
甜香瓜確有“增甜秘笈”
“有相當(dāng)一部分香瓜在生長(zhǎng)期都會(huì)使用增甜劑?！庇浾哒{(diào)查中，一瓜農(nóng)透露了這一并非秘密的“秘密”。為了使香瓜提高甜度，或是把未完全成熟的香瓜提前上市，瓜農(nóng)們會(huì)在香瓜長(zhǎng)到雞蛋大小的時(shí)候，將增甜劑稀釋后噴灑在葉面上，就可以有效提高糖分，一般一袋增甜劑足夠一畝地使用，而每畝地成本只有幾元錢。
記者隨后在幾家農(nóng)資商店里看到了公開(kāi)出售的“增甜劑”，有瓶裝及袋裝等各種包裝，產(chǎn)地分布很廣。
那么增甜劑到底是什么成分？是否對(duì)人體有害呢？記者在北京一家公司生產(chǎn)的瓶裝增甜劑說(shuō)明上看到：“有效成分：增甜劑 膨大劑羧甲基殼聚糖螯合態(tài)微量元素（鋅鐵銅錳硼鉬）≥10%氮磷鉀高活性有機(jī)質(zhì)中量元素黃腐酸氨基酸抗重茬劑抗病毒劑。功效特點(diǎn)：……減少畸形瓜，防裂果，促進(jìn)果實(shí)膨大，色澤好，增加糖分和維生素含量，果實(shí)鮮美，口感好……提前上市10天，延長(zhǎng)保鮮期，耐貯運(yùn)，增產(chǎn)30－50%……無(wú)毒副作用，綠色無(wú)公害?！?/p>
甜度并非單純來(lái)自增甜劑
有市民懷疑，香瓜上市前，個(gè)別瓜農(nóng)用注射器給香瓜、西瓜打甜水。專業(yè)人士指出，通過(guò)注射增甜不靠譜，如果注射了相關(guān)的液體，不僅不會(huì)被吸收反而會(huì)加快瓜的變質(zhì)速度。更為重要的是，雖然有少部分香瓜甜度是使用增甜劑的結(jié)果，但香瓜甜度大小也受到氣候、施肥等外界因素影響，比如晝夜溫差加大，含糖量就會(huì)增加。此外，近年來(lái)瓜農(nóng)種植的高含糖量香瓜新品種也逐漸增多，所以，市民大可不必把所有香瓜都和增甜劑聯(lián)系在一起。
盲目求甜不可取
目前，國(guó)家既沒(méi)有明確提出限用或禁用增甜劑，也沒(méi)有增甜劑會(huì)危害人體的報(bào)告和資料顯示，但這樣一個(gè)所謂的“盲區(qū)”卻并非部分瓜農(nóng)使用增甜劑的理由。究其根源，在于市民挑選香瓜時(shí)的誤區(qū)以及瓜農(nóng)對(duì)種植知識(shí)的掌握不足。
一直以來(lái)，“甜不甜”是大多數(shù)人選瓜的重要標(biāo)準(zhǔn)甚至是唯一標(biāo)準(zhǔn)，這自然會(huì)讓瓜農(nóng)們千方百計(jì)使瓜變甜。使用增甜劑只是一種快捷手段，但過(guò)于太盲目。由于瓜農(nóng)提高香瓜甜度的辦法單一，過(guò)甜倒起了反作用，引起食用者猜疑，畢竟食品安全已經(jīng)成了老百姓最關(guān)注的事情。所以農(nóng)技部門應(yīng)當(dāng)考慮將更多先進(jìn)的種植技術(shù)傳授給瓜農(nóng)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，消費(fèi)者也應(yīng)從果實(shí)的外觀、肉質(zhì)、氣味等多方面考量品質(zhì)。
晝夜溫差產(chǎn)生的效應(yīng)。新疆屬于溫帶大陸型氣候區(qū)，干旱少雨，熱量豐富，晝夜溫差大，日照充足，空氣土壤濕度低，適宜各種甜瓜栽培。甜瓜作為夏天必備的水果，營(yíng)養(yǎng)也是相當(dāng)?shù)呢S富的。甜瓜的果實(shí)不含膽固醇，也不含脂肪。它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是大量的糖分和維生素氨基酸，經(jīng)常性的食用甜瓜可以起到保養(yǎng)皮膚的作用，西瓜內(nèi)部含有的多種對(duì)皮膚好的氨基酸，很容易就被吸收了。同時(shí)甜瓜還有豐富的鉀物質(zhì)元素，尤其是在夏天人們因?yàn)闊岫罅砍龊梗魇Я瞬簧兮浽?，夏天多吃甜瓜能夠補(bǔ)充，從而防止肌肉無(wú)力和疲勞。
水果這東西主要是靠光合作用，甜瓜的生存環(huán)境日照足，糖分留存高，所以甜。打個(gè)比方，一杯糖水，曬上一天，到晚上更甜了。原因很簡(jiǎn)單，把水分蒸發(fā)減少了！