做菜用的調(diào)料大全

做菜用的調(diào)料大全

食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調(diào)料的科學(xué)用法，玩轉(zhuǎn)這些瓶瓶罐罐，烹飪一點(diǎn)不難!下面我為大家分享做菜用的調(diào)料大全。

做菜用的調(diào)料：食鹽

炒菜時(shí)鹽一定要晚放。要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸度感覺(jué)下不知不覺(jué)攝入了更多的鹽分，對(duì)健康不利。

此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等

做菜用的調(diào)料：醬油

老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

生抽生抽用來(lái)調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽和生抽的區(qū)別可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度稠。

做菜用的調(diào)料：醋

1)解腥：在烹調(diào)魚(yú)類時(shí)可加入少許醋，可破壞魚(yú)腥;

2)祛膻：在燒羊肉時(shí)加少量醋，可解除羊膻氣;

3)減辣：在烹調(diào)菜肴時(shí)如感太辣可加少許醋，辣味即減少;

4)添香：在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;

5)引甜：在煮甜粥時(shí)加少許醋能使粥更甜;

6)催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時(shí)加少許醋可使之易熟易爛;

7)防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

8)防腐：在浸泡的生魚(yú)中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì);

此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護(hù)理、頭發(fā)護(hù)理、護(hù)甲美甲、消除疲勞、預(yù)防感冒、去除異味等作用。

辨別：購(gòu)買時(shí)要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業(yè)醋酸勾兌的醋。

發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠(yuǎn)，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價(jià)格大概是勾兌醋的2~3倍。

做菜用的調(diào)料：酒類

46種廚房常見(jiàn)調(diào)料用法大全!

料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時(shí)在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時(shí)使用，制作泡菜時(shí)加入一些白酒可以殺菌添香。

另外烹飪時(shí)有時(shí)會(huì)使用到紅酒、啤酒等。

做菜用的調(diào)料：醬類

46種廚房常見(jiàn)調(diào)料用法大全!

甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當(dāng)調(diào)味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起使用，味道更好。

豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{(diào)料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、麻辣火鍋等。

豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品，有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調(diào)味劑，一般不直接吃。常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚(yú)、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

做菜用的調(diào)料：糖類

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

紅糖原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效。

冰糖在制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰的作用。

用途

緩和酸味在制作酸味的菜肴湯羹時(shí)，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚(yú)等。否則，成品則寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少主要的調(diào)料就是糖和醋，開(kāi)胃可口，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時(shí)，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過(guò)油的盤內(nèi)，趁熱夾食時(shí)，即可拔絲縷縷金絲來(lái)，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時(shí)，倒入經(jīng)烘烤或油炸過(guò)的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調(diào)色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

蜂蜜烤雞翅、烤面包時(shí)常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水溫度不應(yīng)高于60度，里面的酶、維生素和礦物質(zhì)會(huì)被高溫所破壞。

想要炸茄子比較好吃，應(yīng)該怎么炸？

油炸茄子好吃，很多人錯(cuò)誤地認(rèn)為茄子很吸油，其實(shí)在烹飪前期是切絲把油吸進(jìn)去了，多翻炒一會(huì)又會(huì)吐出來(lái)的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也沒(méi)什么油，但是油炸的茄子口感卻很好，軟乎乎的。最簡(jiǎn)單且低成本的方法就用面粉裹一層，放油里炸得酥黃，蘸著甜辣醬吃就好。那么炸茄子盒就是最佳選擇。肉汁和茄子的完美搭配，再加上外面裹著香脆的面粉，怎么吃都不膩。

茄子切滾刀塊，灑一點(diǎn)干粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發(fā)黃發(fā)脆。鍋燒熱，放入用水淀粉拌勻的肉片，加一點(diǎn)耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點(diǎn)的蒜末，放入炸好的茄子，放一點(diǎn)鹽和雞粉，茄子去頭尾切成中指粗的小條，用水浸泡十分鐘。起鍋燒寬油至六成熱倒入笳條，炸三分鐘倒出擠干油，鍋留底油放入豆瓣醬翻炒香放入蒜泥炒香倒入茄條。

茄子橫切成片，兩刀斷開(kāi)一次； 豬肉剁成餡后，添加蔥花、姜末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻把肉末炒香后，加入提前油炸好的茄子，繼續(xù)翻炒，炒均勻加入少許的水繼續(xù)煮三分鐘，三分鐘后加入蒜末和蠔油，再加少許油，翻炒均勻就可以出鍋了。用湯勺舀兩勺面粉 一勺淀粉 打入一顆雞蛋 慢慢倒水 攪拌至黏稠面糊狀就OK了 加入鹽 雞精（也可不加）還有切好的蔥花就OK啦～

準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打散，把茄子放入蛋液里攪拌，沾滿蛋液后表層可以再粘一層面粉，面包糠等，鍋里下寬油，燒熱后轉(zhuǎn)小火慢炸，炸至金黃撈出炸茄子的適合用少許的干淀粉，大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用，就像我們平時(shí)制作拔絲香蕉一樣，外面炸成金黃色的，里面的香蕉一樣的不會(huì)受到任何的破壞。

那么首先要烘干水分，然后裹上一層玉米淀粉再去炸。

1、把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然后泡在水里一分鐘，然后放到碗里備用。 2、找一個(gè)干凈的碗或者小盆，里面放上兩勺面（舀粥用的大勺子），兩個(gè)雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。 3、將小盆里的面粉加上水?dāng)嚢杈鶆?，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊?4、往小鍋里倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最后會(huì)浪費(fèi)，然后開(kāi)火加熱。 5、油加熱以后，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往里扔，以免油濺出來(lái)燙傷。 6、鍋中的茄子片要時(shí)常翻面，炸黃了一面就翻過(guò)來(lái)炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來(lái)，控一下油，然后放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直到最后都炸完。

炸茄子的做法

1茄子橫切成片，兩刀斷開(kāi)一次； 豬肉剁成餡后，添加蔥花、姜末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；

2面粉和雞蛋攪成掛得住的面糊，靜置5分鐘； 兩片茄子之間釀上上一層肉餡；

3鍋中放寬油，加熱； 釀肉的茄子蘸層面糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；

4兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤即可