雞樅菌又稱雞肉絲菇，是一種大型真菌，被譽(yù)為野生食用真菌之王。其營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)豐富，市場(chǎng)價(jià)格昂貴，因此也引起了許多種植者的關(guān)注。據(jù)報(bào)道，目前人工種雞樅菌技術(shù)尚不理想，其相關(guān)技術(shù)才剛剛起步，在實(shí)際操作中仍存在許多困難。所以我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的大部分蘑菇現(xiàn)在都是野生的。那么到底該如何種植雞樅菌呢？讓我們簡(jiǎn)單地看一看。
1、細(xì)菌棚的建造
宜選擇交通便利、水源近、環(huán)境清潔、土壤肥沃的場(chǎng)所。棚屋東西向長(zhǎng)100米，寬8米，墻高約3米。在細(xì)菌棚的建設(shè)中，可根據(jù)自身情況，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)整蘑菇棚面積。
棚屋的屋面最好是以鋼筋建造，堅(jiān)固耐用。采用一層聚乙烯防霧膜，防止水滴落在雞體內(nèi)的細(xì)菌上，并在聚乙烯防霧膜上涂上黑色絕緣被子，以控制棚內(nèi)溫度。此外，棚的一側(cè)應(yīng)安裝一扇門，以方便管理人員正常進(jìn)出，另一側(cè)應(yīng)配備排氣扇，以確保空氣流通。
2、培養(yǎng)基的制備
第一種是用木屑75%、石膏1.5%、麥麩20%、水140%、白蟻筑巢土3%配制而成的密閉配方，配料稱重，疊加2小時(shí)后無(wú)水，含水量65%左右，即培養(yǎng)料之間的水滴不下降，然后用聚丙烯袋填充17×45 cm，按常規(guī)消毒接種。
3、真菌培養(yǎng)
將接種袋置于預(yù)先滅菌的培養(yǎng)室，調(diào)節(jié)袋溫度在20℃~25℃之間，菌絲體40-60飼料培養(yǎng)正常。
4、種植和管理
(1) 棚內(nèi)溫度應(yīng)保持在25℃~30℃之間，晝夜溫差控制在10℃左右，地溫控制在25℃~27℃之間，空氣濕度保持在90%左右。
(2) 當(dāng)給予一定量的散射光時(shí)，光強(qiáng)控制在300勒克斯左右。
(3) 溫度過(guò)高時(shí)，打開(kāi)排氣扇降溫，溫度過(guò)低，降低保溫被子以提高棚內(nèi)溫度，當(dāng)細(xì)菌床干燥時(shí)，可在菌床與細(xì)菌床之間的過(guò)道上澆水，以增加細(xì)菌床的濕度。
5.細(xì)菌生產(chǎn)管理
雞樅菌通常在六月至十月在夏季及秋季產(chǎn)生。溫度控制在24℃-28℃是合適的.溫度高時(shí)，棚頂增厚，遮陽(yáng)，溝淺，蓄水，棚內(nèi)空間早晚噴，保持空氣濕潤(rùn)。此外，還可以增加晝夜溫濕度差，提高細(xì)菌質(zhì)量。在出苗期間，蜻蜓常咬蘑菇體，可人工捕捉。
以上對(duì)雞樅菌的種植技術(shù)作了簡(jiǎn)要的介紹，一般說(shuō)來(lái)，雞樅菌的種植技術(shù)還存在許多操作要點(diǎn)，不能一 一總結(jié)，目前該技術(shù)還處于研究的早期階段，想投資種植的朋友必須認(rèn)識(shí)到風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還要進(jìn)行專業(yè)種植技術(shù)的系統(tǒng)研究。
菌種制作生產(chǎn)
一．母種制作
培養(yǎng)基配方：支皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，洋菜20克，白蚊巢浸出液體1000毫升(白蚊巢土250克放于1200毫升水中者沸5分鐘或浸泡48小時(shí)，取濾液1000毫升)。
黑皮雞樅菌
制作方法如下：
1. 將馬鈴薯加入白蚊巢浸出液加熱煮爛，并過(guò)濾。
2. 煮液加水補(bǔ)足到1000毫升，并加入洋菜粉煮沸至完全溶解后，再高壓滅菌。
3. 將滅菌完之后的培養(yǎng)基放于無(wú)菌操作臺(tái)中趁熱倒入培養(yǎng)器皿或其它培養(yǎng)容器。
4. 冷卻后接種雞肉絲菇體。
二．菌袋制作：
配方：木屑75%，麥皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蚊巢土3%,水110%。
制作程式如下：
1. 將配料分稱量后抖拌均勻，堆悶。
2. 2小時(shí)后檢查含水量，用手抓培養(yǎng)料緊握指縫間有水珠形成，但不下滴為度。
3. 栽培袋選用17CM*35CM或者15CM*35CM的聚丙烯袋裝料，兩頭套頸圈，無(wú)棉體塑蓋封袋口
4. 按一般程序滅菌，然后在無(wú)菌室內(nèi)接入雞肉絲菇之菌種。
三．蚊巢土制作
1. 培養(yǎng)或可采取栽培床栽培，將富含有機(jī)質(zhì)的田土倒入特定容器或地方，放上或混入可讓白蚊利用的纖維。（來(lái)源：如芒草，稻稈或木屑），后將白蚊放在此環(huán)境中使白蚊在此定居繁殖。
模擬野生環(huán)境種植
1.將菌袋脫去膠膜，排放于寬約60CM，深25CM左右長(zhǎng)不限的畦里，
2.菌袋間距約2~3，間隙用韁土材料填實(shí)，菌棒表覆8~~10CM厚的經(jīng)陽(yáng)光暴曬過(guò)的菜園沃土或腐質(zhì)土。
3.畦上建拱棚遮蔭，保持覆土濕潤(rùn)。一般經(jīng)30~~40天培養(yǎng)，雞樅菌子實(shí)體就可破土而出。
大棚栽培種植
1. 將菌袋表層蓋腐殖層土壤5~12CM，整齊地排放于寬50CM，高70CM的種植架上。
2. 保持大棚內(nèi)溫度22-28攝氏度，濕度30%以上。
3. 間隔24小時(shí)噴水保濕。
4. 一般經(jīng)30--40天培養(yǎng)，雞樅菌子實(shí)體就可破土而出了。
室內(nèi)種植的黑皮雞樅菌
雞樅菌的別稱也有很多，因地而異，廣東稱雞樅，潮汕稱雞肉菇，福建還稱雞腳菇或桐菇，四川稱斗雞菇、傘把菇或斗雞公，貴州稱三八菇、三壇菇、三孢菇，臺(tái)灣和福建叫雞肉絲菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。
雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。
雞樅菌是食用菌中的珍品之一，味道鮮甜香脆，含人體所必須的氨基酸，蛋白質(zhì)，脂肪，還含有各種維行素和鈣，磷，核黃酸等物質(zhì)。
、培養(yǎng)基質(zhì)原料各組份：棉籽殼60克至70克每份、豆粕2克至4克份、麥麩10克至20克份、玉米面5克至10克份、木屑4份、輕質(zhì)碳酸氫鈣1份、過(guò)磷酸鈣1份、石灰1份、加水混合均勻、水分保持在百分之50至百分之70，制成菌包。
2、菌絲培養(yǎng)：滅菌后將含有白蟻分泌物的菌絲母種塊切塊為1、5厘米至2厘米，輕放入培養(yǎng)基中，在20攝氏度至22攝氏度且遮光條件下恒溫培養(yǎng)，3天后，母種塊上出現(xiàn)菌絲，45天至50天菌絲長(zhǎng)成。
3、種植：將培養(yǎng)好的菌包均勻分布置于室內(nèi)的立體多層定植架上，室內(nèi)遮光，完成定植后覆土3厘米至5厘米，然后適量澆水，菌絲上的土濕度保持為濕度百分之65至百分之70，常溫培育30天至35天。
4、肥水管理：每月對(duì)菌包澆水1次至3次，保持菌包濕度百分之65至百分之70。
5、采收：在正常溫度下，種植后25天至35天內(nèi)即可出菇，待菇長(zhǎng)至5厘米至8厘米，即可采摘。
雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞?菌菌絲體，形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來(lái)是在南方的森林中才有。
雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
雞樅與白蟻共生。黔西南州白蟻種群最多，與雞樅共生的有7種。
雞樅菌常見(jiàn)于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長(zhǎng)出小白球菌，之后形成雞?子實(shí)體。
1. 雞樅菌與白蟻營(yíng)共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營(yíng)共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見(jiàn)的土棲白蟻有黑翅土白蟻、云南土白蟻、黃翅大白蟻等。
（1）白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 。
（2）白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營(yíng)養(yǎng)和抗病物質(zhì)。
（3） 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營(yíng)養(yǎng)源。
2. 蟻巢是白蟻與雞?菌共生理想的生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會(huì)長(zhǎng)期繁衍達(dá)幾年至數(shù)十年之久，一蟻巢群白蟻個(gè)體可達(dá)1,000,000~2×10,000,000個(gè)。
（1）蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件，適宜白蟻與雞?菌共同生存。
①穩(wěn)定的溫、濕度。
②pH低而穩(wěn)定。
③高濃度的二氧化碳。
（2）雨季來(lái)臨是雞?菌形成子實(shí)體的有利條件 每年只有當(dāng)雨季來(lái)臨時(shí)，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利于雞?菌菌絲體向外生長(zhǎng)。
3. 蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞?菌為主要菌物外，還有細(xì)菌、青霉、曲霉等十余種。
雞樅菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。
雞樅菌每100克含蛋白質(zhì)28.8克，糖類42.7克，灰分5.6克，維生素B21.20毫克，煙酸64.2毫克，鈣23毫克，磷750毫克。每100克鮮雞樅含維生素C 5.41毫克。
雞樅菌生長(zhǎng)有特性，它如一年在這地方長(zhǎng)，不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì)在原地方長(zhǎng)，這叫“雞?窩”，什么時(shí)出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動(dòng)蟲(chóng)遷，第二年此處就不會(huì)有雞樅了。