一、干的蠶豆（又叫胡豆），要怎么才能煮得又大又軟
胡豆適量
調(diào)料
食鹽半勺
八角2個(gè)
花椒1撮
干辣椒5個(gè)
草果2個(gè)
做法
1.將胡豆洗凈后放入鍋內(nèi)，加兩碗水漫過(guò)蠶豆
2.加入所有配料
3.加入半勺的食鹽
4.所有調(diào)料放好后蓋上鍋蓋煮至水變干
5.不揭開(kāi)蓋子燜一會(huì)讓蠶豆更好的入味
蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
二、干蠶豆做法
蠶豆 300克 香干 75克
鹽 2克 白砂糖 10克 味精 3克 香油 10克 植物油 30克 淀粉（玉米） 5克 各適量
1. 將蠶豆剝皮，除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟；
2. 熏干（香干）切成小??；
3. 炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油燒熱，將蠶豆倒入，煸炒約10分鐘；
4. 把熏干丁下鍋，隨即放入少許清水，加白糖和精鹽，燒1分鐘；
5. 加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上香油，盛入盤內(nèi)即成。
另一種做法:工藝： 熟炒 口味： 家常味 主料： 蠶豆600克 輔料： 調(diào)料： 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 味精2克 赤砂糖40克 醋40克 芝麻醬40克 花椒粉3克 甜面醬10克 豆瓣30克 辣椒油25克 白礬2克 花生油150克
將姜、蒜去皮、洗凈，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆（干蠶豆）去雜質(zhì)，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時(shí)，當(dāng)豆殼起皺時(shí)瀝干水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發(fā)酥時(shí)撈出，瀝干油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時(shí)，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。
三、硬梆梆的干蠶豆怎么吃呢？
最簡(jiǎn)單的吃法：在鍋里干炒，炒至外皮焦黃蠶豆在鍋里呯呯跳的時(shí)候，快速到入預(yù)先準(zhǔn)備好裝有冷水的小鍋中，蓋上蓋小火燜上半個(gè)小時(shí)即可。大蒜搗泥，澆上辣椒油。也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入各種調(diào)料！這樣做出來(lái)的蠶豆酥軟 香 入味！
四、干蠶豆的做法
我來(lái)幫你。
你先用溫火把干蠶豆炒熟。熟的程度你可以自己判斷。
炒好后直接加水燒開(kāi)。
蠶豆煮爛后控水加鹽。適量熟油拌勻。
根據(jù)個(gè)人喜好加入大蒜等作料。
配上稀粥。燒餅。極佳。
五、香酥蠶豆瓣的做法，香酥蠶豆瓣怎么做好吃，香酥
主料
蠶豆瓣
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.蠶豆瓣取出
2.起油鍋
3.下豆瓣炸
4.撈出放胡椒粉
5.適量精鹽
6.五香粉拌勻即可
小貼士
冷凍真的會(huì)比較酥哦。
六、怎樣炒干蠶豆才好吃
連皮都酥脆的干炒蠶豆方法：取豆欣酥1.2-1.5斤用涼水溶解后加入250斤涼水中攪勻，再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天。撈出后清洗、切口，晾干表面水分，入鍋炒制酥脆，先中溫膨脹，再低溫炒干。注：一定要把蠶豆內(nèi)的水分炒干，防止貨架期返潮不脆。
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