一、蠶豆瓣怎么做酥脆 蠶豆瓣如何做才酥
1、食材：蠶豆300g、色拉油適量；
2、把干蠶豆用水泡上，在冬季里，可能要泡2到3天才能夠舒張開。
3、泡開蠶豆后，開始剝開蠶豆，并且把兩個豆瓣分開，檢查蠶豆是否有蟲。
4、把剝開的蠶豆攤開吹干以后，放入冰箱冷凍兩個小時再拿出來。
5、鍋內(nèi)放適量的色拉油，油溫六成熱的時候把豆子放進去煎炸。
6、蠶豆炸到七分熟的時候把豆子盛出來，晾涼以后，把鍋內(nèi)油燒熱，再炸一次蠶豆就酥脆了。
二、狗狗可以吃新鮮蠶豆瓣嗎
可以吃。
蠶豆的硬度狗狗磨牙是剛剛好的。其次蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)，吃蠶豆可以幫助狗狗吸收更多的蛋白質(zhì)，對身體健康有好處。
雖然蠶豆對狗的營養(yǎng)價值很高，但也不能過量喂養(yǎng)，任何食物都不允許喂給狗狗吃太多，容易造成營養(yǎng)過剩，營養(yǎng)失衡，所以飼養(yǎng)者每天的喂食量都需要控制。
三、平常吃的炒蠶豆瓣，主要是吃蠶豆的（ ）A．種皮B．胚芽C．胚D．子
蠶豆種子包括種皮和胚，胚是種子的重要部分，又包括胚芽（將來發(fā)育成莖和葉）、胚軸（將來發(fā)育成連接莖與根的部分）、胚根（將來發(fā)育成根）和子葉（儲存營養(yǎng)物質(zhì)）四部分．由于蠶豆種子的營養(yǎng)物質(zhì)儲存在子葉中，所以我們主要是吃蠶豆的子葉．
故選：D
四、榨菜肉絲炒蠶豆瓣的做法步驟圖，怎么做好吃
用料 榨菜 2/3小包 姜 2~3片 生抽 適量 料酒 適量 鹽 少許適量 蒜(我用的獨頭蒜) 1只 豬肉 5Og 干辣椒 2只 糖 1/2茶勺 蠶豆 兩斤 小蔥 根 老抽 適量 玉米淀粉 少許
榨菜肉絲炒蠶豆瓣的做法
準備材料.蠶豆買回來的是帶皮的，把皮剝掉放保鮮袋入冰箱冷凍一晚，經(jīng)冷凍后蠶豆皮很好剝的，我圖上是剝好的蠶豆瓣
肉切成肉絲加料酒，生抽，玉米淀粉 以及胡椒粉用手抓勻，十幾分鐘后再加入適量清水用手抓勻(這樣炒出的肉絲會很嫩)
小鍋放清水，倒入剝好的蠶豆瓣開火煮上2~3分鐘，撈出備用
炒鍋熱后加適量油 爆香蒜片姜絲和干辣椒，然后將姜絲撈出棄之(因為我家Z先生和7媽都不喜歡吃姜)
倒入肉絲滑炒片刻，將肉絲炒白
倒入榨菜絲，焯好水的蠶豆瓣，翻炒均勻，
將焯過蠶豆瓣的水取一部分倒入炒鍋然后加蓋燜5~6分鐘，加1/2茶匙糖(提鮮)加一點點鹽(因為榨菜絲挺咸的)調(diào)味，出鍋前加少許雞精
五、蠶豆瓣醬的幾種生產(chǎn)方法
蠶豆瓣醬的做法
制作材料:
主料:蠶豆,辣椒等
做法
蠶豆也稱葫豆,釀造豆瓣醬的蠶豆必須預(yù)先剝?nèi)テ?使之成為瓣粒。
脫殼方法:
1.濕法脫殼:蠶豆除雜后,投入清水中浸泡,使之漸漸吸水至豆粒無皺皮,斷面無白心,并呈發(fā)芽狀態(tài)為度。浸泡完畢后以人工或機械剝?nèi)テ?。也可以采用化學(xué)方法,即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃,然后將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出,立即用清水漂洗至無堿性;此時皮殼極易去掉,操作必須迅速,以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整,但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長,否則會使豆瓣變得僵硬,制曲發(fā)酵以后也不易軟解,影響成品質(zhì)量。
2.干法脫殼:干法脫殼比較方便,勞動生產(chǎn)率高,豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜后曬干,用石磨或鋼磨調(diào)松頁距磨去皮殼,然后風(fēng)選分級,最后篩出豆肉備用?，F(xiàn)在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼,平均每臺每天能處理蠶豆2500～4000公斤,大大提高了勞動效率,減輕了勞動強度,改善了衛(wèi)生條件。
制作方法:
1.豆瓣處理:將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中,以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后,一般重量可增加1.5～2倍,體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷:將豆肉拭去表面水分,折斷瓣粒,如斷面中心有一線白色層,即證明水分已經(jīng)達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白質(zhì),可以另行綜合利用。
2.制曲:豆肉浸泡適度事,應(yīng)及時排放余水,或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大,因此制曲時間也需適當延長。一般通風(fēng)制曲時間為2天,要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度,防止“干皮”,必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。
3.制醬醅:將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中,表面扒平,稍稍壓實,待品溫升至40℃左右,再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中,鹽水用量約為豆肉原料的一倍,如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽,保持品溫在45℃左右進行發(fā)酵,或稱至室外后熟,則香氣更濃,風(fēng)味更佳。
4.辣椒處理:生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種,一般以使用鹽腌的鮮椒為好。
鮮椒收購以后應(yīng)及時除去蒂柄,洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤,一層鮮椒一層鹽,撒布均勻,同時大力壓實,再加少量食鹽封面,食鹽上鋪竹席,用重物壓上,使鹵汁流出,可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查,如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗,應(yīng)及時補加淡鹽水,以保持汁水深度。容器要加蓋,以免雜質(zhì)落入,鮮椒一般經(jīng)腌至3個月后即可應(yīng)用,使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復(fù)磨細,如水量不足,可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水,以調(diào)節(jié)稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿,可產(chǎn)成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次,以防表面生霉,影響產(chǎn)品質(zhì)量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。
干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡,先加部分食鹽腌漬,貯放,用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數(shù)天后也可能自然發(fā)酵,但不如鮮椒質(zhì)量好。
5.配制:成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合,即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經(jīng)加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發(fā)酵半個月包裝出售,風(fēng)味更好。