一、洞庭蠶豆 燒法
制五香油制法：
鍋內(nèi)放入色拉油25千克，燒至三四成熱時(shí)，放入桂皮125克、香葉***克、白芷75克、丁香75克、山奈75克、花椒***克、干辣椒1***克、八角1***克、白豆蔻175克，小火煸炒至出香，關(guān)火浸泡至色拉油變涼，撈出香料，將油重新置于火上，燒至七八成熱時(shí)，放入京蔥1千克、小蔥1千克、洋蔥1***克、大蒜子2千克、本芹***克、香菜***克、生姜1千克，小火熬制10分鐘，關(guān)火浸泡，待涼后過濾取油。
制作方法：
（1）蠶豆自然解凍，洗凈控水；鍋中放沸水1千克，放入蠶豆，大火煮沸，改小火投入5克雞精、5克味精、鹽，煮15分鐘后撈起控水；
（2）將自制五香油放入鍋中，燒至兩成熱時(shí)出鍋倒入鋁盆內(nèi)，把煮好的蠶豆放入鋁盆中，浸泡至少10分鐘撈出。
（3）洋蔥、京蔥分別切重約5克的塊；鍋內(nèi)放入色拉油***克，燒至七成熱時(shí)，放入京蔥、洋蔥，小火煸炒至出香，出鍋裝入碗內(nèi)。
（4）鍋中放入***克色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入野山椒、干辣椒略炒，放清水25克、雞精3克、味精3克，再放入有溫度的蠶豆，用濕淀粉勻琉璃芡，淋香油出鍋，裝入盤中，上面放泡椒、鮮花椒。
（5）鍋內(nèi)放入色拉油***克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆在鮮花椒上。
關(guān)鍵：
1、油泡蠶豆時(shí)油溫不宜過高且泡制的時(shí)間不要過長，否則顏色發(fā)黑。
2、熬五香油時(shí)，香料要提前清洗，否則熬后的油脂發(fā)黑?？焖俪霾嗽缟仙习嗪螅瑢⒅蠛玫男Q豆泡入五香油中，客人點(diǎn)菜時(shí)，再按照步驟（3）以后的程序制作，上菜時(shí)間約3分鐘。需要提醒兩點(diǎn)：五香油可以重復(fù)使用；泡后的蠶豆必須當(dāng)天使用完。
二、洞庭蠶豆 燒法
制五香油制法：
鍋內(nèi)放入色拉油25千克，燒至三四成熱時(shí)，放入桂皮125克、香葉***克、白芷75克、丁香75克、山奈75克、花椒***克、干辣椒1***克、八角1***克、白豆蔻175克，小火煸炒至出香，關(guān)火浸泡至色拉油變涼，撈出香料，將油重新置于火上，燒至七八成熱時(shí)，放入京蔥1千克、小蔥1千克、洋蔥1***克、大蒜子2千克、本芹***克、香菜***克、生姜1千克，小火熬制10分鐘，關(guān)火浸泡，待涼后過濾取油。
制作方法：
（1）蠶豆自然解凍，洗凈控水；鍋中放沸水1千克，放入蠶豆，大火煮沸，改小火投入5克雞精、5克味精、鹽，煮15分鐘后撈起控水；
（2）將自制五香油放入鍋中，燒至兩成熱時(shí)出鍋倒入鋁盆內(nèi)，把煮好的蠶豆放入鋁盆中，浸泡至少10分鐘撈出。
（3）洋蔥、京蔥分別切重約5克的塊；鍋內(nèi)放入色拉油***克，燒至七成熱時(shí)，放入京蔥、洋蔥，小火煸炒至出香，出鍋裝入碗內(nèi)。
（4）鍋中放入***克色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入野山椒、干辣椒略炒，放清水25克、雞精3克、味精3克，再放入有溫度的蠶豆，用濕淀粉勻琉璃芡，淋香油出鍋，裝入盤中，上面放泡椒、鮮花椒。
（5）鍋內(nèi)放入色拉油***克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆在鮮花椒上。
關(guān)鍵：
1、油泡蠶豆時(shí)油溫不宜過高且泡制的時(shí)間不要過長，否則顏色發(fā)黑。
2、熬五香油時(shí)，香料要提前清洗，否則熬后的油脂發(fā)黑?？焖俪霾嗽缟仙习嗪?，將煮好的蠶豆泡入五香油中，客人點(diǎn)菜時(shí)，再按照步驟（3）以后的程序制作，上菜時(shí)間約3分鐘。需要提醒兩點(diǎn)：五香油可以重復(fù)使用；泡后的蠶豆必須當(dāng)天使用完。
三、蠶豆發(fā)芽時(shí)，能在水里浸泡多長時(shí)間?
蠶豆發(fā)芽的條件是：
溫度;水;;空氣.
溫度: 常溫即可.
水: 濕潤,不要浸沒.
估計(jì)不能太長時(shí)間
四、干蠶豆浸泡后，能吃嗎？怎么做？
水煮，放鹽，八角，就行
五、蠶豆種子為何要浸泡過
好培育，浸泡可以有效殺菌，還可以讓種子生長發(fā)芽速度快