蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般指以下幾種：
1、崇禮蠶豆：崇禮蠶豆百粒重106克左右，屬中粒型。粒形為中方型，皮薄，色澤明亮，飽滿性好，豆粒近乳白色。種臍較短，深褐色。籽實(shí)熟制后口感綿甜，味香濃，適口性好。
2、臨蠶5號(hào)：生育期125天左右，分枝一般為2~3個(gè)，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大，抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，適應(yīng)于高肥水栽培，根系發(fā)達(dá)，抗倒伏，一般畝產(chǎn)350kg左右。
3、臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個(gè)，結(jié)莢部位低，百粒重160g左右。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。一般畝產(chǎn)為350kg左右，最高畝產(chǎn)達(dá)420kg。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種。
4、臨夏馬牙：該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。平均產(chǎn)量350kg/畝，最高可達(dá)500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是我國(guó)重要蠶豆出口商品。
5、臨夏大蠶豆：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量27.9%，平均產(chǎn)量250~300kg/畝。喜水耐肥，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性強(qiáng)，在海拔1700~2600m的川水地區(qū)和山陰地區(qū)均能種植，1981年開始在甘肅省大面積推廣。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。
6、青海3號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量24.3%，脂肪1.2%。根系發(fā)達(dá)抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)達(dá)400~450kg。是目前春蠶豆區(qū)推廣品種。
7、青海9號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、特大粒的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發(fā)達(dá)，植株高大、莖稈堅(jiān)硬，抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)440～480kg。春蠶豆區(qū)推廣品種。
食品加工是蠶豆加工的主要形式，
1、傳統(tǒng)方法是去除單寧、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗?fàn)I養(yǎng)成分及種皮等不宜食用部分，改善蠶豆食用品質(zhì)，提高方便性，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
2、工業(yè)技術(shù)可將蠶豆制作成風(fēng)味食品，如添加茴香、鹽、味精、八角等不同搭配調(diào)味料煮制，加入安全穩(wěn)定的保護(hù)液，可制成種類多樣的鹵水蠶豆。
3、蠶豆經(jīng)膨化后加入鹽等制成香脆可口的休閑膨化食品。
4、蠶豆經(jīng)浸泡、磨漿、沉淀等工藝流程可分離蠶豆淀粉，分離淀粉后的下腳料還可綜合利用，如漿水可提取植酸鈣鎂、多種蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)通過酸水解可提取氨基酸，漿水還可用來大規(guī)模培養(yǎng)有益藻類和微生物。
5、豆渣可用于醬油、白酒釀造。
擴(kuò)展資料：
每100克蠶豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
熱量335.00千卡），蛋白質(zhì)（21.60克），脂肪（1.00克），泛酸（0.48毫克），碳水化合物（59.80克），葉酸（260.00微克），膳食纖維（3.10克）。
維生素A（52.00微克），維生素K（13.00微克），胡蘿卜素（310.00微克），硫胺素（0.37毫克），核黃素（0.10毫克），尼克酸（1.50毫克），維生素C（16.00毫克），維生素E（0.83毫克），鈣（16.00毫克），磷（200.00毫克），鉀（391.00毫克）。
鈉（4.00毫克），鎂（46.00毫克），鐵（3.50毫克），鋅（1.37毫克），硒（2.02微克），銅（0.39毫克），錳（0.55毫克）。
蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般指以下幾種：
1、崇禮蠶豆：強(qiáng)春性，早熟，全生育期100～110天，分枝少，花白色，有效分枝2～3個(gè)，株高80～100cm，單株莢數(shù)一般8～10個(gè)，單莢粒數(shù)2～3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質(zhì)24.0%，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產(chǎn)性好，一般畝產(chǎn)150～200kg，最高產(chǎn)量達(dá)280kg。
2、臨蠶5號(hào)：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2～3個(gè)，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大，抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，適應(yīng)于高肥水栽培，根系發(fā)達(dá)，抗倒伏，一般畝產(chǎn)350kg左右，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。
3、臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個(gè)，結(jié)莢部位低，百粒重160g左右。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。一般畝產(chǎn)為350kg左右，最高畝產(chǎn)達(dá)420kg。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種。
4、臨夏馬牙：春性較強(qiáng)。甘肅省臨夏州優(yōu)良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155～170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。平均產(chǎn)量350kg/畝，最高可達(dá)500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國(guó)重要蠶豆出口商品。
5、臨夏大蠶豆：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量27.9%，平均產(chǎn)量250～300kg/畝。喜水耐肥，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性強(qiáng)，在海拔1700～2600m的川水地區(qū)和山陰地區(qū)均能種植，1981年開始在甘肅省大面積推廣。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。
6、青海3號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量24.3%，脂肪1.2%。根系發(fā)達(dá)抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)達(dá)400～450kg。
7、青海9號(hào)：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、特大粒的特點(diǎn)，分枝性強(qiáng)，結(jié)莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發(fā)達(dá)，植株高大、莖稈堅(jiān)硬，抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)440～480kg。春蠶豆區(qū)推廣品種。
8、湟源馬牙：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，屬大粒種，是青海省優(yōu)良地方品種。湟源馬牙栽培歷史悠久，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，產(chǎn)量高而穩(wěn)。分布在海拔1800～3000m的地區(qū)。一般水地產(chǎn)量250～350kg/畝，山地150～200kg/畝，是中國(guó)主要蠶豆出口商品。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。
9、日本疾希捍翰ゲ隙蠱分鄭芍泄┛圃浩紛仕Ｉ諼120天左右，花白色，結(jié)莢部位低，結(jié)莢多，分枝少，單莢粒數(shù)一般為4～5粒。不易裂莢。百粒重150g以上，種皮乳白色，一般畝產(chǎn)300kg左右?？鼓嫘詮?qiáng)，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。
10、品蠶D：春播蠶豆品種，生育期125天左右。具有高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，小粒，耐旱耐瘠的特點(diǎn)。分枝一般2～3個(gè)，單株莢數(shù)18～29個(gè)，單莢粒數(shù)2～3個(gè)，百粒重50～60g，種皮乳白色，種子蛋白質(zhì)含量28.36%，種子單寧含量少，不含蠶豆苷等生物堿，株高115～156cm，一般畝產(chǎn)300kg，高者達(dá)350～400kg，是一個(gè)糧飼兼用的好品種。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)推廣種植。
蠶豆類食品有：
蠶豆
蠶豆（帶皮）
蠶豆（去皮）
蠶豆（炸）
蠶豆（煮）
蠶豆（烤）