一、鮮黃花菜的禁忌人群鮮黃花菜禁忌人群有哪些
1、鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。
2、由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
3、食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
4、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
5、黃花菜不能和驢肉同吃。
6、瘍損傷、胃腸不和的人群患者慎食。
7、哮喘病者忌食。
8、不建議與鴿肉及鵪鶉一起食用。
二、黃花菜有沒(méi)有毒 黃花菜什么樣的不能吃
一般來(lái)說(shuō)家里吃黃花菜都是用來(lái)燉湯或是涼拌吃的，所以一直沒(méi)有在意過(guò)黃花菜用否有毒，那這黃花菜是真的有毒嗎？什么樣的黃花菜是不能吃的？
黃花菜有沒(méi)有毒
生的黃花菜里面是含有很高的秋水仙堿的，要是不小心食用過(guò)后可能就會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。所以在吃黃花菜的時(shí)候一定要煮熟才可以的，煮制過(guò)的黃花菜會(huì)破壞水仙秋堿，所以吃了之后并不會(huì)引起中毒的。
黃花菜什么樣的不能吃
鮮黃花菜未加處理而直接食用。往往會(huì)引起黃花菜中毒。
在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無(wú)毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請(qǐng)您不要食用新鮮黃花。
引起鮮黃花菜中毒的原因在于它含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì)，它進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿，這種物質(zhì)毒性很大，對(duì)消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)有強(qiáng)烈的刺激作用。
成年人如果一次攝人秋水仙堿0.1―0.2毫克(相當(dāng)于吃鮮黃花萊50―100克)，可在0.5-4/J、日寸內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)便血、血尿或尿閉等現(xiàn)象。如果一次攝人量達(dá)到3毫克以上，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至有死亡的危險(xiǎn)。
由于干黃花菜是經(jīng)過(guò)蒸、煮、曬干而成的，在加工過(guò)程中破壞了秋水仙堿，因此，吃干黃花菜不會(huì)引起中毒。
黃花菜怎么處理沒(méi)有毒
一、摘掉花蕊
新鮮的黃花菜拿到手里，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來(lái)非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開(kāi)，然后小心的把花蕊全部摘掉。因?yàn)辄S花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙堿大部分都存在于花蕊之中。但是在摘除花蕊以后，也有部分的花粉會(huì)遺留下來(lái)，那么就要進(jìn)行第二步了。
二、沖洗浸泡
為了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗，顯用清水反復(fù)的沖洗黃花菜，然后再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當(dāng)然如果不著急吃的話，浸泡的時(shí)間肯定是越久越好。因?yàn)辄S花菜中的有毒物質(zhì)是可溶于水的，如果浸泡在水里的時(shí)間足夠長(zhǎng)的話，那么就可以保證大部分的有毒物質(zhì)都已經(jīng)溶解在水里面。
三、焯水
雖然秋水仙堿是可以溶于水的，但是浸泡的過(guò)程中并不能保證萬(wàn)無(wú)一失，那么在清洗之后，還需要用開(kāi)水把新鮮的黃花菜焯一下水，這樣做也是為了保險(xiǎn)。在焯水的時(shí)候可以放入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經(jīng)過(guò)了焯水這一步，黃花菜中的有毒物質(zhì)基本上都可以清除感覺(jué)。
因?yàn)榫退阍诮莸臅r(shí)候還有漏網(wǎng)之魚(yú)，秋水仙堿在遇到六十?dāng)z氏度以上的時(shí)候，毒性也會(huì)失活，所以說(shuō)用開(kāi)水焯一下之后，黃花菜中的有毒物質(zhì)基本上都沒(méi)有了。焯水以后可以把黃花菜撈出來(lái)，繼續(xù)放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)就可以了。
黃花菜要去掉花心嗎
要去掉，因?yàn)檫@個(gè)地方是黃花菜中秋水仙堿含量最高的地方，有百分之六十左右，然后就是花瓣和其他部分。所以我們?cè)谔幚睃S花菜的時(shí)候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個(gè)小時(shí)候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質(zhì)，并可以安全食用。秋水仙堿進(jìn)入胃腸道后，在腸胃消化過(guò)程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙堿，過(guò)量一點(diǎn)點(diǎn)即可導(dǎo)致嘔吐、惡心和其他有毒癥狀。
三、干黃花菜怎么是苦的是否可以食用
1、可以觀察黃花菜的顏色，看看它是否有黑點(diǎn)。收獲新鮮的黃花菜后，有時(shí)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)制成干燥的黃花菜。此時(shí)需要將其在火中烤干脫水，因此烤黃花菜的表面被烤焦，會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)。此時(shí)黃花菜沒(méi)有什么苦澀的味道。但是為了更好地銷(xiāo)售黃花菜，一些商家會(huì)使用硫磺去熏。在這個(gè)時(shí)候，黃花菜將有苦澀的味道。烘烤過(guò)的黃花菜苦味不明顯，但如果苦味更嚴(yán)重，則可能是添加了一些化學(xué)試劑。建議先將黃花菜在鹽水中浸泡約半小時(shí)取出，瀝干水分后烹飪；也可以將其直接放入鍋中焯水，無(wú)需鹽水浸泡，通常也可以去除苦味。
2、黃花菜哪些人群不能吃：
（1）過(guò)敏者不能進(jìn)食
黃花菜屬于植物的芽部，還含有過(guò)敏原。過(guò)敏體質(zhì)進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)各種不適癥狀。因此，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用，尤其是對(duì)于那些第一次嘗試的人。
（2）腹瀉患者
黃花菜富含膳食纖維，進(jìn)食后具有良好的通便作用。如在腹瀉期間進(jìn)食會(huì)很容易加重病情，不利于身體康復(fù)。
（3）不吃發(fā)物的人
黃花菜屬于發(fā)物，如果醫(yī)生告訴您不要吃任何發(fā)物，則應(yīng)避免食用黃花菜，以免引起疾病和損害健康。