為什么說鮮黃花菜不宜直接食用？

黃花菜又名金針菜，是開花前所吐出的花蕾經(jīng)過干制而成的。市場上只見其干品，卻不見其鮮艷的鮮品上市。原因是鮮黃花菜不宜吃，必須將其經(jīng)過一系列加工干制后才能食用。

食用鮮黃花菜易引起中毒，是黃花菜中含有的秋水仙堿所致。秋水仙堿本身無毒，但攝入人體后在胃腸中吸收緩慢，繼而被氧化成二秋水仙堿便有劇毒，會引起惡心、嘔吐、口渴、喉干、腹瀉、頭昏等癥狀。所以吃鮮黃花菜時，必須經(jīng)水浸泡或用開水燙泡以除去汁液，再徹底炒熟后方可安全食用?；蛘呖删偷貙⒉烧蟮孽r品進行蒸制，烘曬加工成干制品，再經(jīng)水發(fā)后烹調(diào)食用，則為無毒菜肴?？梢娙祟愂秤命S花菜的最佳方法是將其干制。另外從其營養(yǎng)學(xué)上看，黃花菜需在花蕾期采摘最好，不能待其花蕾綻開后采摘，那樣不但是粗纖維含量大，而且其他營養(yǎng)成分也降低了。所以購買干黃花菜時應(yīng)以肉厚、條桿均勻、長而粗壯無雜質(zhì)，含有開花菜以不超過1％者為好。