一、金針菇怎么挑選？
金針菇又稱為益智菇，挑選菌柄的長(zhǎng)度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長(zhǎng)開(kāi)的，長(zhǎng)開(kāi)的就老了。在做金針菇之前最好用開(kāi)水抄一下，在水里放一小勺鹽，這樣可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用.
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金針菇
食用菌類之九金針菇
金針菇學(xué)名FlammuLina veLatipes，金針菇又名樸菇、冬菇、構(gòu)菇、金線菌，屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科、金錢(qián)菌屬。
金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，具有促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育，國(guó)外稱之為增智菇。金針菇含有樸菇素，具有顯著的抗癌能力。此外，金針菇還菇還能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病功能。因此，金針菇是一種很好的保健食品。
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二、金針菇應(yīng)該怎么吃，這兩種方式的金針菇吃了會(huì)中毒
金針菇可以煮著吃、涼拌吃、炒菜吃 、、、
一、白金針菇尾部不能吃。
二、原因：因?yàn)榘捉疳樄降奈膊亢芾?，一般煮不爛，吃起來(lái)也嚼不爛而且沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、白金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
每一百克鮮金針菇含維生素B2是53.2克，維生素c是10.9毫克，含胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。
每一百克干金針菇中含蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克，含胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。
四、白金針菇具有藥用價(jià)值，可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇，還有抗癌能力。
三、市面上金針菇的種類好多啊，什么樣子的比較健康??？據(jù)說(shuō)可以預(yù)防流感打算買(mǎi)些回家煲湯。
購(gòu) 買(mǎi)金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì) 嫩，營(yíng)養(yǎng)安全指數(shù)最高，而不要選擇黃 色粗桿金針菇。對(duì)于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成2-3段后烹飪。
四、黃色金針菇和白色金針菇有什么區(qū)別？？？？？？？？？
白色金針菇菌種（母種
白色金針菇出菇整齊，每叢200株左右，柄長(zhǎng)15～23厘米，菌蓋內(nèi)卷，不易開(kāi)傘。白色品系對(duì)光線不敏感，即使栽培環(huán)境有較強(qiáng)的散射光，子實(shí)體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽
黃色金針菇菌種（母種
幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛?？鼓嫘詮?qiáng)，接種后菌絲吃料快，出菇早，產(chǎn)量較高。菇蕾生長(zhǎng)期間只需微弱
五、金針菇是什么顏色
品種不同而已，都是金針菇。
白色變種俗稱白色金針菇，其色澤純白，很適合鮮食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格也高；黃色金針菇也是金針菇，其色澤金黃，抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高，鮮食及加工罐頭了很適宜，但質(zhì)量較差，因此種植面積逐漸減少。