金針菇的制作方法
1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，
2、放冰箱里放著就行，用保鮮膜包一下
3、涮火鍋、用熱水一燙，涼拌，芥末金針之類的、跟普通炒蘑菇似的炒著吃、用豆腐皮或是培根火腿卷著炸著吃，總之，做菜這個東西，自由發(fā)揮最好
怎末做金針菇呀呀
芥油金針菇
材料:
金針菇、香菜、火腿、芥末油、鹽、香油各適量。
做法: 1、將金針菇去老根洗凈，香菜去葉洗凈切段，火腿切絲，分別焯過控水備用。
2、將焯過水的金針菇、香菜、火腿放盆內(nèi)，加芥末油、鹽、香油拌勻，裝盤即可。
茭白金針菇
材料:
茭白300克，金針菇150克，水發(fā)木耳50克，姜2片，辣椒、香菜、鹽、糖、醋、香油各適量。
做法: 1、茭白去殼，切細(xì)絲，入沸水中汆燙，撈出瀝干。
2、辣椒去籽，切細(xì)絲。木耳、姜切細(xì)絲，香菜切段。金針菇洗凈，入沸水中汆燙，撈出瀝干。
3、鍋內(nèi)加2茶匙油，燒熱，爆香姜絲、辣椒絲，放入茭白、金針菇、木耳炒勻，加鹽、糖、醋、香油調(diào)味，放入香菜段即可。
蟄皮金針菇
材料:
海蟄皮300g，新鮮金針菇200g，紅尖椒1/2只，胡蘿卜1/2根，小黃瓜1根，大蒜3粒，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），醋1/2湯匙（8ml），鮮貝露1/2湯匙（8ml），芝麻香油2茶匙（10ml）
做法:
紅尖椒洗凈切細(xì)絲；大蒜去皮切末；胡蘿卜及小黃瓜均洗凈切成細(xì)絲；新鮮的金針姑切去根部，用沸水燙1-2分鐘至熟。
以上材料一起放入碗中，加入鹽抓洗，再用冷開水洗凈，瀝干水分。
海蟄皮洗凈，用清水泡2小時，中間換2次水，以去除多余鹽分。撈出并切成絲備用。
所有材料一起放入大碗中，調(diào)入鮮貝露、白砂糖、醋、雞精和香油拌勻即可。
爽口金針菇
材料:
金針菇 ，橄欖油，大蒜 ，甜青椒，胡蘿卜，辣椒油，適量芥末油，醋，食鹽適量，雞精少許，糖
做法: 1.打開罐頭，金針菇用開水燙燙，如果嫌整根的太長，可以切成幾段。
2.胡蘿卜青椒切成絲（我直接拌的，總感覺焯水會流失營養(yǎng)，而且拌好后，并沒有生氣味，當(dāng)然也可以焯水）。
3.大蒜搗成泥，這樣比剁成粒更入味。
4.蒜泥放在碗里，用少許熱油淋出香味．和瀝干水分的金針菇，胡蘿卜青椒絲均勻地拌在一起，然后根據(jù)自己的口味加調(diào)料，比如醋、糖、適量食鹽、少許雞精，還可以放一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油．
5.在這里推薦兩種讓這道涼拌金針菇口味更出眾的調(diào)料：辣椒油和芥末油。辣椒油是自己做的，以前在 雙絲包菜卷 里說過，要用香油炸辣椒油，無論蘸食還是涼拌，都是非常香的 。
6.至于芥末油，一般超市都有賣，做涼拌菜少放些，很有感覺的，不過千萬別多放了，味道很沖。
金針菇拌枸杞
材料:
金針菇300克，粉絲30克，枸杞10克，醬油2茶匙，鹽1/8茶匙，白糖1/2茶匙，白醋1茶匙，芝麻油數(shù)滴，花生油2茶匙，蔥1條，只用蔥葉
做法: 1.湯鍋放足量水，大火燒開。金針菇切去尾端，洗凈，滴干水，放入開水里煮1分30秒鐘（或待煮開后）馬上撈出，擱15分鐘讓水徹底瀝干（不能用手?jǐn)D）。
2.粉絲用溫水泡5分鐘。湯鍋另放干凈水燒開，放入粉絲煮1分鐘，撈出，瀝干水，剪成長段，放少許色拉油防止粘連。
3.枸杞子放入開水里燙30秒撈出。
4.將金針菇、粉絲和枸杞子混勻后擺放盤里。
5.將醬油、白糖、醋和芝麻油放小碗里調(diào)勻。讓調(diào)料擱5分鐘使味道融合后澆到金針菇盤里。
6.蔥葉洗凈，擦干水，切成4厘米長的細(xì)絲，擺放在金針菇上。炒鍋預(yù)熱后倒入菜油，加熱至八成，關(guān)火。將熱油小心澆在蔥絲上讓蔥香味出來，拌勻即可。
油菜扒金針菇
材料:
油菜心·250克 金針菇·200克 大蒜·5瓣 淀粉·適量 食用油·25克 蠔油·3小匙 胡椒粉·2小匙 精鹽·0.5小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.油菜、金針菇洗凈備用；蒜搗成泥；
2.將鍋中水燒開后，加少量精鹽，倒入油菜氽燙后撈起瀝干水分，裝盤；
3.將鍋洗凈后，加少許油，倒入金針菇，加少許水，放入各種調(diào)味料，勾薄芡，炒勻盛在油菜上即可。
肥牛金針菇
材料:
金針菇，肥牛片，姜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，鹽，水，高湯精
做法: 1.鍋中倒油，燒熱，加入姜和郫縣豆瓣醬、干辣椒以及花椒，煸炒出香味后，加入洗凈的金針菇，炒軟。
2.加入適量的鹽和水（如果有高湯那是最好）還有高湯精，燒開。
3.放入肥牛片，煮至肥牛變色即可裝盤盛出。
娃娃菜愛上金針菇
材料：娃娃菜一顆，金針菇少量，小蔥，火腿絲少量，調(diào)料汁：淀粉，涼水，蠔油，蒸魚豉油，鹽，調(diào)成汁
做法:
1將娃娃菜葉子用手一片一片掰下來，金針菇切掉根，然后分別洗干凈，把水控干。
2鍋中熱水燒開，將娃娃菜和金針菇分別焯水，撈出控干。
3取一片娃娃菜葉子鋪平，把金針菇適量放在葉子上，卷成卷兒，放在盤子中擺好待用。
4將娃娃菜在鍋中碼好，加入少量水，用小火加熱，微沸后，將調(diào)料汁倒入，再次沸騰后，用小火加熱2分鐘，讓娃娃菜小火煨入鮮味，即可關(guān)火。
5將娃娃菜乘出擺盤，撒上小蔥和火腿絲，滴兩滴麻油。
紅蘿卜金針菇
材料:
紅蘿卜1根，金針菇250克，姜絲適量，蠔油適量，干貝汁適量
做法: 1.金針菇去根后焯水備用。
2.紅蘿卜去皮洗凈后刨成絲。
3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜絲，爆香后加入紅蘿卜翻炒。
4.加入金針菇炒勻后加入適量清水、蠔油、干貝汁，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
里肌薄片捲金針菇
材料:
里肌薄片100公克，金針菇1包，杏鮑菇100公克，四季豆60公克，太白粉適量，奶油適量，沙拉油適量，壽喜燒醬汁150公克，芝麻醬20公克，辣椒醬5公克，鹽適量，胡椒粉適量
做法: 1.金針菇去蒂，洗凈后瀝干；杏鮑菇洗凈瀝干，切成約1公分厚片；將芝麻醬、辣椒醬加入適量壽喜燒醬汁中調(diào)勻備用。
2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽，再將洗凈的四季豆放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝干備用。
3.取一里肌薄片攤平，撒上少許鹽、胡椒粉，再撒上一層薄薄的太白粉，放入適量作法1的金針菇和作法2的四季豆，將里肌薄片捲起，重復(fù)作法3至材料用完。
4.取一平底鍋燒熱后，放入適量奶油，將作法1的杏鮑菇煎至柔軟且兩面上色，再撒上少許鹽、胡椒粉后，舖放于盤上備用。
5.另取平底鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法3的肉捲煎至外觀均勻上色，淋上作法1中調(diào)勻的醬汁和剩余的壽喜燒醬汁調(diào)味，略拌炒后，將肉捲取出對切成二等份，再放入作法4舖有杏鮑菇的盤內(nèi)即可。
金針菇蛋湯
用料雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、精鹽、香油各適量。
做法: 1、金針菇擇洗干凈，切成小段。黃花菜用開水泡發(fā)后洗凈，切末。菠菜葉擇洗干凈，切末。雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
2、鍋上火，加入雞湯、金針菇、黃花菜一起煮開，改小火煮約3分鐘，放入菠菜葉，澆入雞蛋糊攪勻，加入精鹽，淋入香油即成。
金針菇炒蛋
?材料?金針菇(1兩)、雞蛋(2個)、蒜頭(2瓣)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/8湯匙)
做法:
1、蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗凈瀝干水；雞蛋打入碗里，加1/8湯匙鹽，順一個方向用筷子攪打3分鐘。
2、燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。
3、然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。
4、添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。
5、炒至金針菇變軟后，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。
金針菇煎餅
主料：金針菇，胡蘿卜泥，香菜末，雞蛋一個。
做法: 1、將雞蛋、胡蘿卜泥、香菜末加適量的鹽攪拌；
2、金針菇洗凈后切斷，沾裹上面粉；
3、入油后燒熱，先把一匙蛋液倒入鍋中煎，放上金針菇煎至雙面金黃即可。
金針菇羊肉
材料:
羊肉片半斤，金針菇2把，紅椒1個，干紅椒2個，大蔥1段，香菜適量，料酒，蠔油，孜然粉，糖，鹽
做法: 1.金針菇放入開水中煮熟，撈出備用；
2.鍋中倒入油，爆香大蔥和紅椒，炒出香味；
3.加入羊肉片，翻炒均勻；
4.依次加入料酒，蠔油，糖（一點(diǎn)點(diǎn)），鹽，孜然粉（喜歡這個味道的話可以多放些，我就放了很多，味兒很足）；
5.最后加入金針菇，翻炒均勻，最后出鍋時撒上香菜即可。
剁椒蒸金針菇
材料:
金針菇 適量
輔料：
剁椒 適量
調(diào)料：
醋少許
香油適量
小蔥適量
做法: 1。金針菇洗凈切去尾部，整齊的碼放在盤內(nèi)
2。剁椒醬加少量醋調(diào)成味汁淋在金針菇上
3。蒸鍋大火燒上汽后，放入裝有金針菇的盤子，蒸制5-8分鐘
4。取出撒上香蔥，淋上香油即可
金針菇煨玉子豆腐
材料:
日本豆腐2條，豬肉100克，金針菇100克，蒜茸少許，鹽，胡椒粉，生粉，醬油，雞精
做法: 1.日本豆腐從中間切開,然后切成約3CM長的小塊,要弄干水分.
2.金針菇洗干凈后,切掉尾部的一小段.
3.豬肉切絲,下鹽,胡椒粉,生粉,拌勻.
4.另用一個碗放少許鹽,糖,醬油,生粉,雞精,加水拌勻,調(diào)成醬汁備用.
5.油燒熱后,轉(zhuǎn)小火,把豆腐的兩面煎成金黃色后(大約10分鐘),盛起來放在盤子備用.
6.鍋里再放油,爆香蒜茸后,把肉絲放進(jìn)鍋里,迅速撥散,快熟的時候,把金針菇放進(jìn)去一起炒,菇變軟后,把豆腐也放進(jìn)去,然后倒入(4)的醬汁,如果汁太多的話,可以再 加點(diǎn)生粉水,等醬汁變濃稠后,就可裝上碟.
蒜香杭椒金針菇
材料:
杭椒4個，獨(dú)蒜2個，金針菇1袋，鹽適量，雞精適量
做法: 1.金針菇把根部的雜志去除 稍稍清洗一下 不要用力搓揉 然后用手撕成一叢叢的杭椒去莖后切成約2厘米長的段兒獨(dú)蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣 就是切片時可能麻煩一些 實(shí)在很難操作的話 就拍成茸吧；
2.油鍋里加入底油，燒熱后 轉(zhuǎn)成中火 下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片開始變黃；
3.下金針菇，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒均勻，加入1勺鹽、1勺雞精調(diào)味；
4.翻炒均勻，待金針菇變軟 鍋中開始出現(xiàn)湯汁時即可關(guān)火盛出。
菠菜炒金針菇
材料:
菠菜200公克，金針菇1把，蒜頭2顆，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙
做法: 1.菠菜切段；金針菇切段；蒜頭切片。
2.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片。
3.加入金針菇、菠菜及調(diào)味料拌炒均勻即可盛盤。