一、韭菜的腌制方法
制作如下：
主料：韭菜300克、紅尖椒1個。
輔料：辣椒粉3克、食鹽5克、白糖3克。
步驟：
1、準備新鮮的韭菜，最好是購買農民自己地里栽種的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。
2、韭菜摘掉爛葉，清洗干凈以后控干水分。
3、將韭菜切成大約2至3厘米左右的長段。
4、先加入食鹽腌制2小時去除水分，然后加入切碎的紅尖椒、食鹽、白糖、辣椒粉充分拌勻，也可以根據自己喜好，不加辣椒，加點蒜末、生姜末都可以。
5、將韭菜放入干凈無水無油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出來吃了，吃的時候可以加點芝麻油，味道更香，吃稀飯，吃饅頭都不錯。
注意事項
1、韭菜洗干凈后，記得一定要控干表面的水分，保證韭菜無生水，這樣做的腌菜保存時間才會更加長，另外記得盛放的容器也需做伍要事先殺毒處理好，將這1招技巧掌握好，韭菜放一年不壞。
2、韭菜控水后，記得要加上食高行鹽揉搓下，將其揉搓至斷生，也就是將其揉搓至軟，這一步的水濾掉便可，不用控干，其戚胡嘩中可以根據個人的口味搭配蒜末、姜末等。
二、韭菜可以做哪些菜？
韭菜炒雞譽晌蛋、豆芽干、豆腐干、胡蘿卜、粉絲、蝦、肉絲等。都很好吃。韭菜可以和雞蛋搭配，做韭菜炒雞蛋。韭菜可以搭配豆腐塵鎮(zhèn)干，做韭菜炒豆腐干。可以做粉條肉絲，韭菜炒肉絲。炒慶兄鋒韭菜不宜炒太久，以免影響韭菜的質地和口感。韭菜的烹飪方式多種多樣，可以炒，可以塞等等。
炒韭菜的注意事項
一般來說，炒韭菜的時候，要多注意調味。一般來說，要加醬油，但不要加太多醬油。醬油加多了，韭菜的顏色會變暗或變黑，不好看?；蛘呶覀兛梢灾苯佑檬秤名}代替醬油，這樣韭菜的翠綠色會更好看。這是我個人的建議。
韭菜最好不要用太大的火炒，也就是最多只能用中火炒。大火的話很容易把韭菜炒糊燒焦，所以一般都是小火，然后如果還有可以加醬油。醬油是最后加的，加的太早顏色就不好看了。
韭菜炒豬腰
原料：韭菜、鮮豬腰各150克，鹽、味精、模做滑植物油各適量。
做法：韭菜洗凈，切成小段；豬腰去筋膜洗凈，切薄片。鍋置火上，放入植物油燒熱，先放豬腰片炒至將熟時加入韭菜段翻炒，起鍋時加鹽、味精調味即可。
肉末炒豆干
原料：豆腐干，豬肉，韭菜，植物油，鹽，味精，醬油，白糖，胡椒粉，高湯，水淀粉，香油。
做法：豆腐干切絲；韭菜洗凈切段；豬肉切末。豆腐絲用沸水焯一下，瀝水備用。鍋中放入油燒熱，放入肉末旦臘煸炒倒高湯和豆腐干煮，然后加鹽、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放醬油和韭菜，炒勻后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜100克，鮮羊肝120克，植物油、鹽、雞精、料酒各適量。
做法：將韭菜、羊肝洗凈；韭菜切小段，羊肝去筋膜，切片，用鹽、料酒腌漬。起鍋加植物油燒熱，倒入羊肝，大火急炒，加入韭菜炒熟，加鹽、雞精調胡兄味即可。
三、韭菜怎么做
主料： 韭菜 500克
調料： 鹽 10克 味精 3克 植物油 40克 各適量
炒韭菜的做法：
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗凈后瀝水，再切成約4厘米長的段，待用。
2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。