餛飩餡的配料如下：
1、千里香餛飩。食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。
2、飄香餛飩。原料：餛飩皮、大肉肉餡、蔥、姜、紫菜、蝦皮、五香粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、雞精、蠔油。
3、鮮肉餛飩。材料：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
一、餛飩餡的用料
雞蛋1個豬肉末500g香蔥100g姜末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺
餛飩餡的做法步驟
步驟1先將姜洗切末，姜末盡量切細(xì)一些哦。
步驟2這一步就是切蔥了～
步驟3這個時候就可以將前面兩樣?xùn)|西和肉末一起放入碗里了，別忘記要加一個雞蛋哦!
步驟4這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
步驟5這個是最關(guān)鍵的一步了!就是加入少許的色拉油哦，肉質(zhì)會很鮮嫩哦～
步驟6這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了!肉餡就完成了。
二、鮮蝦餛飩餡料
用料
餛燉皮500克蝦仁250克豬肉500克雞蛋3顆蔥適量小芹菜適量生姜適量鹽適量生抽適量白胡椒粉適量地瓜粉30克馬蹄適量
做法步驟
步驟1備料：小芹菜和蔥切碎。
步驟2蝦仁選生剝的蝦仁。一半剁碎一半蝦仁切大顆粒，這樣吃起來有顆粒感口感更好。姜(可打碎后擠出姜汁備用)蔥，小芹菜，馬蹄切碎備用。
步驟3將調(diào)料都加在一起抓勻。將地瓜粉一比一加入水調(diào)和好后，倒入餡料中抓勻。
步驟4調(diào)好的餡，稍微放一小會就可以開始包了。
步驟5放入蝦仁
步驟6包好的餛飩用盤子裝好先放冰箱速凍，有點硬的時候再用密封盒或者保鮮袋裝起來。這樣不至于到時候凍的一團(tuán)一團(tuán)的。
步驟7一次性多做一點，速凍好，要的時候直接煮，很方便。
三、鮮肉餡料
豬肉末500克蔥一根姜5片鹽適量醬油適量鵪鶉蛋1個耗油2勺香油少許糖少許十三香少許
做法步驟
步驟1先制作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10?；ń酚脽崴莺茫艣鰝溆?。
步驟2肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態(tài)，放碗里用筷子播散。
步驟3分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
步驟4加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻后，最后少許香油打散，這個時候肉質(zhì)粘性較強，比較Q
步驟5個人比較喜歡加入一個鵪鶉蛋提鮮，雞蛋也可以的，根據(jù)味道加入少許鹽，打均勻就可以了。
步驟6這個方子可以做餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當(dāng)調(diào)整好了。
香餛飩配方：
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水
調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續(xù)打，攪拌至蛋液吸收后，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收干凈。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收干凈，如圖所示。
4、準(zhǔn)備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然后攪拌，每次都是吸收干凈，再次進(jìn)行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調(diào)味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調(diào)味的量，根據(jù)自己的口味即可，最后一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現(xiàn)成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟后撈出，湯汁怎么配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養(yǎng)美味。
復(fù)雜一點的調(diào)汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小伙伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個不錯的選擇，記得收藏一下，關(guān)鍵時刻有用。
想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。
前幾天熬了點排骨湯，尋思著煮點餛飩吧！
餛飩好不好吃取決于它的陷兒調(diào)的好不好，二姐夫調(diào)的餛飩餡兒吃過的倒是都會多吃幾個。
還是秉承簡單易上手的理念……
準(zhǔn)備食材：肉餡（半肥半瘦，隨個人喜好）半斤，大蔥（多切點），姜末（少切點），雞蛋一個，花椒油（自己炸的，看我往期文章）、鹽、糖、生抽、老抽（生抽老抽不用特地買，有一樣就放一樣，有兩樣就放兩樣，我一般兩樣都放）
和餡兒行動開始：
1.把蔥末姜末倒入放餡的盆里，雞蛋打一個進(jìn)去
2.倒一點老抽、一點生抽進(jìn)去（一樣倒一小湯勺，如果只有一種就倒兩勺）
3.放鹽、糖適量
4.倒入兩湯勺花椒油
5.充分?jǐn)噭蝠Q飩
餡就這樣做好了。
另外買了四塊錢的餛飩皮（66個皮兒左右，最后皮兒和陷兒都用光了）
煮湯用的海苔一小撮，切點兒香菜碎備用。
包之前案板上撒點面粉（防止餛飩粘住破皮）準(zhǔn)備一小碟清水
用手指沾水抹在皮兒四邊上，放餡兒，將皮兒對折（沾水是為了讓皮兒粘住）將皮兒對折另外兩個角沾水再對折
下面這幾個是我寶貝閨女包的，每一個都取了名字，寓意也不一樣…哈哈
之前做的排骨湯倒一些到鍋中，開火，期間放一把蝦皮兒（如果有），放一點海苔，還有一點鹽。水沸了之后放餛飩，一個兩個三四個，五個六個七八個…攪拌，別讓餛飩粘鍋底兒。
等水沸了，餛飩都飄浮起來，關(guān)火，最后可以再放一點雞精。