辛寨鮑家芹菜的栽培歷史可以追溯到元朝,是章丘的傳統(tǒng)特產(chǎn),久負(fù)盛名。芹菜自古有“上古佳蔬,華夏菜祖”之稱。在章丘北部,自古土地肥沃,農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)。尤其在辛寨鄉(xiāng),漯河與小清河故道交匯之處――鮑家一帶,自古為河流水系要沖,河泊縱橫、泊沼接連、水陸相間,尤在雨季,山洪暴發(fā),水勢(shì)縱流,歷史上多有決口漫溢。千百年來(lái),正是這泛濫的河水挾帶著大量的沃土淤積于此,大水后的土地飽含水份,覆蓋著一層肥沃的土壤,滋潤(rùn)著這里的風(fēng)物稼穡,稻田蔥郁,芹蔬飄香,盡收灌溉之利。 “一方水土造就一方特產(chǎn)”,得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件,使辛寨鮑家一帶成為物產(chǎn)豐饒之地,歷史上被譽(yù)為“蔬菜之鄉(xiāng)”。尤其是鮑家芹菜早已成為馳名品牌,也是中國(guó)芹菜系列產(chǎn)品中具有濃郁地方特色的優(yōu)良品種。鮑家村也因芹菜而聲名遠(yuǎn)播。
翟伯成 “鮑芹”歷史溯源 芹菜,又名楚葵,屬傘形科草本植物,芹菜的種植歷史,在我國(guó)已有2000多年。成名于春秋時(shí)代的《詩(shī)經(jīng)?小雅?采菽》即有“思樂(lè)泮水,薄采其芹”、“v沸檻泉,言采其芹”的記載。這是周文王在一次家庭宴會(huì)上所唱的歌。說(shuō)的是在周文王還沒(méi)有稱王時(shí),他領(lǐng)軍征西,為商紂王立了軍功,商紂王要封他為西伯(西方諸侯之長(zhǎng))。周文王為了掩蓋自己的雄心,表達(dá)對(duì)商紂王的尊敬,便在奔涌的泉水旁,采了許多香芹,帶著上朝去見(jiàn)商紂王。這是古人采芹之風(fēng)雅的最早歷史記載。封建社會(huì),士人去文廟祭拜時(shí),都要采摘美芹,插在帽沿上,故“采芹人”也是古代讀書(shū)人的別稱?！秴问洗呵?本味》中有“菜之美者……云夢(mèng)之芹”的記載。而“芹藻”一詞則是用來(lái)比喻貢士和飽學(xué)之士的。并有“獻(xiàn)芹”“芹獻(xiàn)”“芹意”之詞表示對(duì)人親近之情。據(jù)考證,芹菜在先秦時(shí)期,就已經(jīng)成為一種百姓普遍食用的蔬菜了,被稱之為“上古佳蔬,華夏菜祖”。 鮑家芹菜,歷史悠久。據(jù)《章丘地名志》和劉、萬(wàn)二姓《族譜》記載:“元代,鮑姓在此建村,以姓氏命名?！币延幸磺Ф嗄甑臍v史了。說(shuō)起鮑家芹菜的歷史,年代可能更早。在春秋時(shí)代,齊國(guó)管仲輔佐齊王稱霸,其封邑在繡江河源頭的小峨嵋山。管仲的貧賤莫逆之交鮑叔牙所食之邑在鮑山(今屬歷城),其鮑氏一支在長(zhǎng)白山西南麓,鮑氏族譜有“言采其芹”的記載。又據(jù)清朝道光十三年《章丘縣志》:“鮑家,又名萬(wàn)丈口、萬(wàn)家口,為漯河著名險(xiǎn)工段。漯(獺)河,在縣東五里山頭店?yáng)|,俗名東爪漏河,為繡江河之支流。自呂家莊西南大洋溝經(jīng)七郎院北流至東皋莊一帶,民田多受灌溉之利,其上游山泉五十有余,不能注獺,皆藉行潦之水以達(dá)下游?！钡搅饲∪迥?公元1770年),洪水肆虐,下游群眾深受其害。乾隆帝重臣紀(jì)曉嵐曾上書(shū)乾隆說(shuō),小清河(當(dāng)時(shí)現(xiàn)小清河從柳塘口附近通過(guò))萬(wàn)丈口,南至山頭店,北至柳塘口,百姓鬧糧荒,舉家往外走。乾隆撥款,疏浚鮑家萬(wàn)家口至柳塘口河道,刁鎮(zhèn)附近民眾捐款構(gòu)筑灰岸(石灰、土二合一,夯實(shí)的大堤),稍免水患。清咸豐五年(1855年),黃河決口入山東奪大清河入海,小清河也遭淤塞,其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬(wàn)家口,經(jīng)高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢(shì)較高,以上河段水大、土沃,適宜種植芹菜。由此可知,到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。
鮑家村先民在多年的“育優(yōu)汰劣”中,培育出了實(shí)心芹菜“大青秸”等優(yōu)良品種。特別是近年以來(lái),加大了科技投入,按照有機(jī)食品生產(chǎn)要求,全部撒施有機(jī)肥,噴灑牛奶作葉面肥,采用高頻振頻殺蟲(chóng)燈和黏蟲(chóng)板殺滅害蟲(chóng),自然生長(zhǎng),為陽(yáng)光下的綠色食品。產(chǎn)品為盒裝,主要種類有菜、芯、芽三大類種,銷往省城及全國(guó)各大城市,供不應(yīng)求?！磅U家芹菜”已于2009年1月14日通過(guò)了農(nóng)業(yè)部有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。 鮑家村獨(dú)特的自然環(huán)境 鮑家村地處黃河沖積平原,海拔25米,地勢(shì)平坦,土質(zhì)肥沃,氣溫平均12.8℃,四季分明,無(wú)霜期185-209天,常年降雨量570-630毫米,多集中在夏季。土質(zhì)屬白沙混合黏土,富含鋅、銅、、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)。氣候、雨量、濕度、土質(zhì),都為鮑家芹菜提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。 鮑家村古稱“萬(wàn)丈口”。古時(shí),發(fā)源于章丘南部山區(qū)的漯河自南而來(lái),小清河自西而至,在此交匯,形成聚水區(qū),雨水旺季時(shí),常造成水患。所以,官府在村中設(shè)立了官邸,常有官員進(jìn)駐,指揮治水。清朝乾隆年間,劉庸來(lái)此巡視治河,發(fā)現(xiàn)民工染“腫乍腮”之疾,影響治河,便遍尋良醫(yī)治療,均不理想。正在犯愁之時(shí),夜夢(mèng)一老者,以芹汁抹腮。劉庸醒后大悟,急從莊內(nèi)尋來(lái)芹菜,搗碎敷于患者腮上,療效甚佳,在歷史上留下一段佳話。 鮑家芹菜基地為古河道泥沙淤積而成,特殊的“地利”成因,又為鮑家芹菜提供了天然的良性生長(zhǎng)土壤；章丘地勢(shì)南高北低,梯次傾斜,水源也由南而北沿古河道滲透,百脈泉繡江河水的灌溉,更是為鮑家芹菜生長(zhǎng)錦上添花。
鮑家芹菜品質(zhì)特征 鮑家芹菜是遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn),種植歷史可以上溯到明朝。自上世紀(jì)50年代開(kāi)始,通過(guò)鮑家先民多年品種改良,培育出品質(zhì)上乘的新一代鮑家芹菜。高、實(shí)、脆、甜是鮑家芹菜的品質(zhì)特點(diǎn)。高:鮑芹一般植株80-120CM,高大健壯；實(shí):指秸稈實(shí)竹不空心,食之無(wú)絲、無(wú)渣；脆:指質(zhì)地脆嫩,味美無(wú)比；甜:指莖葉皆能食用,芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,還可做成飲品,甘芳可口。鮑芹可以生食,吃到口中嫩脆無(wú)筋,不塞牙齒,味美香嫩,烹飪適當(dāng),色香味俱全,是不可多得的菜中佳品。有“吃鮑魚(yú)不如吃鮑芹”的美譽(yù),特點(diǎn)非常鮮明。獨(dú)特的種植技術(shù)和生態(tài)環(huán)境塑造出的芹菜,不僅綠色、鮮嫩、天然無(wú)公害,而且還含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C等多種人體必需元素。鮑家芹菜屬于粗纖維蔬菜,且含有芹菜油,具有獨(dú)特的芳香氣味,可開(kāi)胃促進(jìn)食欲,具有清熱、止咳、健胃、降壓、排毒、養(yǎng)顏等多種保健功能。尤其是芹菜芯,以其翠綠、清香、實(shí)心、甜脆的品質(zhì)聞名。鮑芹含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B、P的含量較多,礦物質(zhì)元素鈣磷鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜,據(jù)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)論述,《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主女子赤沃。止血養(yǎng)精,保血脈,益氣,令人肥健嗜食”。《醫(yī)林纂要》載“補(bǔ)心,去瘀,續(xù)傷”?！峨S息居飲食譜》載“清胃滌熱,祛風(fēng),利口齒咽喉頭目”。對(duì)防止糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多等婦科疾病也有一定的輔助療效。 正宗的鮑家溝芹菜不施任何化肥和農(nóng)藥,采用天然的有機(jī)肥料和生物殺蟲(chóng)技術(shù),每年定期還會(huì)給芹菜澆灌噴灑牛奶,以提高芹菜自身品質(zhì)和充分吸收各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。