1、科屬不同
毒芹是傘形科，毒芹屬的多年生草本植物，高可達(dá)100厘米。主根短縮，支根多數(shù)，根狀莖有節(jié)，莖單生，直立，葉鞘膜質(zhì)，抱莖。
水芹是葉形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形。
2、分布不同
毒芹分布于中國(guó)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、陜西、甘肅、四川、新疆等省區(qū)。俄羅斯的遠(yuǎn)東地區(qū)、蒙古、朝鮮、日本已有分布。生于海拔400-2900米的雜木林下、濕地或水溝邊。
水芹分布于中國(guó)各地。于印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞的爪哇及菲律賓等地也有分布。
3、作用不同
毒芹含有毒物質(zhì)毒芹素和毒芹堿，牲畜誤食會(huì)引起中毒。加熱與干燥可降低毒芹毒性。毒芹毒素主要讓中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
水芹為高產(chǎn)的野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹盛產(chǎn)期在春節(jié)前后，正值冬季缺菜季節(jié)，在蔬菜周年供應(yīng)上有較大的實(shí)用價(jià)值。
參考資料來源：百度百科-水芹
參考資料來源：百度百科-毒芹
這是毒芹。
拓展資料：
1、毒芹菜高可達(dá)70～100厘米，莖單生、中空、具分枝，葉片二至三回羽狀全裂、邊緣具尖鋸齒狀，基生葉具抱莖的膜質(zhì)葉鞘，復(fù)傘形花序、頂生，半球形，花瓣白色，雙懸果近球形，全棵有惡臭。?
2、水芹菜屬于傘形科水芹菜屬，為多年水生宿根草本植物，別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，原產(chǎn)亞洲東部。分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。
3、水芹菜在世界各地被廣泛種植，其中比較有名的要數(shù)原產(chǎn)歐洲的水田芥、高地水芹以及原產(chǎn)亞洲西部的獨(dú)行菜，我國(guó)中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、云南和貴州栽培面積較大。
4、野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹等，為傘形科毒芹屬的多年生草本植物，分布在北溫帶地區(qū)，中國(guó)毒芹分布在東北，西北，華北地區(qū)的沼澤地水邊或溝邊。
5、野芹菜的葉像芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭、有毒，根的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡，人中毒量為30~60毫克，致死量為120~150毫克，加熱與干燥可降低毒芹毒性。
6、水芹菜和野芹菜最明顯的區(qū)分標(biāo)志是桿上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細(xì)長(zhǎng)莖也細(xì)長(zhǎng)。
1、水芹菜的葉子也是可以吃的。水芹菜的葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水芹菜的莖還要高，所以大家在吃水芹菜的時(shí)候，一定不要將水芹菜的葉子直接扔掉，而是將水芹菜的葉子和莖一起炒著吃，這樣才不會(huì)使得水芹菜的營(yíng)養(yǎng)白白浪費(fèi)。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)測(cè)試，水芹菜的葉子中的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣等含量比水芹菜的莖要高得多。
2、購(gòu)買水芹菜的時(shí)候注意挑選。一般新鮮的水芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。如果根部出現(xiàn)少量的黃色，這說明水芹菜存放的時(shí)間有點(diǎn)久。一般也可以通過觀察水芹菜的葉子看出水芹菜是否新鮮。新鮮的水芹菜的葉子和莖應(yīng)該是一個(gè)顏色的，都是翠綠色，而如果出現(xiàn)黃色、葉子蔫了或者葉子不平整，這說明已經(jīng)存放了很久了。
3、水芹菜因?yàn)殚L(zhǎng)期種植在水中，所以是一種寒性的食物。所以大家在烹飪水芹菜的時(shí)候，最好選擇溫性或者熱性的食物一起燒，這樣可以中和掉水芹菜的寒性，不要將水芹菜和寒性的食物一起燒。
4、水芹菜本身所含有的水分就比較高，所以在炒水芹菜的時(shí)候，就不要放水了，這樣會(huì)導(dǎo)致水芹菜炒的過熟、沒有清脆的口感。在炒制水芹菜的時(shí)候，要用大火快炒，以免水芹菜變黃。
以上就是水芹菜挑選、烹飪、食用的一些注意事項(xiàng)，大家在食用的時(shí)候一定要記住。
毒芹和水芹相似，值得注意的是，水芹菜和毒（野）芹菜最明顯的區(qū)分標(biāo)志是桿上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而正常的水芹菜則沒