對于大蒜播種時間，長江流域及其以南地區(qū)，一般是在9月中、下旬播種。
大蒜是喜冷涼的氣候條件，地上莖葉生長的適宜溫度為12-16℃，幼苗越冬的最佳苗齡為4-6葉期，從播種到成長為4-6葉需要40-50天，若在日均溫度7℃以下，則會停止生長。
9月份這時候天氣涼爽，適合大蒜幼苗出土和生長。大蒜種植時間是很重要的，要是播種過早的話，大蒜幼苗在越冬前生長過旺會消耗掉養(yǎng)生，會降低越冬能力。
所以長江流域9月中旬左右播種，能使得植株在越冬前長到5～6片葉，這時候的植物，抗寒力最強，因此不會在嚴寒冬季被凍死，能為植株順利通過春化打下良好基礎。
而如果大蒜播種過晚的話，則會根系弱、苗子小、抗寒力較低，使得在越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。
大蒜
大蒜是百合科、蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。
以上參考百度百科---大蒜
按照休眠期結束時間計算，所以大蒜最佳種植時間為每年的陽歷9月中下旬或十月上中旬。
播種過早，溫度高，大蒜出苗慢（30℃以上高溫會抑制萌芽，8月上旬或九月上旬高溫天氣較多，因此不適合在這期間種植），即便氣候適宜出苗早，由于前期消耗了太多水分和養(yǎng)分，植株生長過旺，進入冬天后，就比較容易受凍，特別是植株超過5-6片葉時，凍害較為嚴重。
雖然如今采用覆膜技術，可使大蒜種植適當晚播，但種植過晚的話，蒜苗在進入越冬期前生長不旺，難以抵御冬季嚴寒，一旦形成僵苗弱苗，來年不但會影響大蒜產量，還容易形成獨頭蒜。
以早苔蒜播種舉例，露天種植每畝需蒜種300-350斤，采取“深蔥淺蒜”的方式進行播種，大蒜播種過深，不利于發(fā)芽和后期鱗莖的膨大，但也不能播種過淺，過淺根系不發(fā)達，冬天苗弱難以抵御嚴寒，從而造成凍害。
正所謂“兩寸深，一寸淺，兩者之間最保險”，也就是說，大蒜種植最適宜的深度在1.5寸左右，約5厘米。
掌握好大蒜的播種時期及播種方法，還有病蟲草害的提前預防，顯得尤為重要，特別是在勞動成本增高的當下，科學種植大蒜才是減少投資增加效益的根本前提。
大蒜是一種很不錯的蔬菜，喜歡生長在潮濕涼爽的季節(jié)，最適合的溫度是17℃左右；在我們南方海邊地區(qū)，春天的陰雨連綿的天氣正好適合大蒜的生長，而且不會下雪，現(xiàn)在的最低溫度也不會低于10℃，平均溫度在18℃，是種植大蒜的最佳時候，還沒考慮要種植什么蔬菜的小伙伴，可以嘗試種植大蒜；那么大蒜該如何種植，具體的種植過程是什么呢？下面給大家分享一下大蒜的種植全過程。
一、選種
選種是種植大蒜必不可少的一步，種子的好壞直接影響到大蒜苗的健壯程度，從而影響產量；因此，我們挑選大蒜種子的時候，必須要選擇飽滿、大顆、外形看起來非常新鮮的，而且還不要有傷口或者爛塊的，避免后期的幼苗感染病害。
市面上有專門的大蒜種子賣，我們購買的時候，一定要選擇專門來種植大蒜苗的種子，不要選擇那些作為配料用的大蒜頭，兩種生長的苗的粗壯、高度是不同的，專門種植大蒜的種子，長出來的幼苗比較粗、高，生長又快。
二、分種催芽
大蒜種子選擇購買回來之后，你會發(fā)現(xiàn)，一顆種子里面有10瓣左右，就相當于是10顆種子，因此，我們需要把購買回來的大蒜種子掰成若干瓣，同時把種子的外衣剝掉，以備進行催芽。
在現(xiàn)在涼爽的天氣下，我們就把大蒜種植放在一個專門的地方進行催芽，大概一周左右，大蒜種子就開始冒青了；有些小伙伴會直接種植，不進行催芽也是可行的，只不過催芽再種植的話，出苗會更加齊一些，避免后期補苗。
三、翻耕整地
在準備種植大蒜的前幾天，我們就需要對選中的菜地進行翻整一遍，首先就是翻土了，地塊如果少，那就用鋤頭翻，如果地塊多，那就用專門的翻耕機器來操作；如果感覺菜地有些貧瘠了，我們就在翻耕之前，往菜地中堆一些農家肥，翻耕的時候，把農家肥均勻分配到土壤的每個地方。
翻耕好之后，需要順帶把地塊分成若干壟，分壟種植，主要是方便后期的各種管理，也避免水澇（大蒜淹水易腐爛）。
四、播種大蒜種子
待大蒜種子開始冒青，有細根系之后，我們就可以開始播種了；大蒜播種很簡單，就是按照一定的間距，一顆一顆地把種子插到泥土中，只留下一個芽眼冒出來即可；大蒜種子都播種完成之后，接下來就是淋定根水，稍微灑一些水，讓泥土打濕即可。
播種大蒜種子的時候要注意，小心一些，不要把大蒜種子的芽、根系弄壞了，可以用手指摳一個小坑，把種子種入，然后再蓋土；也可以開種溝，15厘米深左右，然后撒入種肥，按照一定的間距，把大蒜種子播種下去，薄蓋土，待種子出苗齊全并且長到10厘米高度左右的時候，我們再適當培土。
五、大蒜后期管理
大蒜種植完成之后，接下來就是等待大蒜出苗，一般來說5天到7天就會出全苗了，這個時候，我們就要開始準備追肥；大蒜追肥主要以農家肥為主，常用的肥料是雞糞肥，雞糞肥是非常好的鉀肥，可以為大蒜補充大量的鉀，促進大蒜生長；除了雞糞肥之外，還需要定期為大蒜追施一些液體肥，補充一些氮營養(yǎng)素；為了提高大蒜的品質，在追施肥料的時候，在農家肥中加入一些硫酸鉀，其中的硫元素可以提高大蒜的品質。
當大蒜出現(xiàn)急需肥料狀況的時候，我們就需要適當使用一些化肥，比如在用雞糞肥的時候，適當加入一些氮磷鉀復合肥，可以促進大蒜快速恢復正常狀態(tài)。
后期管理除了追肥，還需要定期檢查大蒜的生長狀態(tài)，定期鋤草，當發(fā)現(xiàn)有葉子變黃的跡象，要檢查是否感染根蛆或者其他病害，要把病蟲害遏制在萌芽狀態(tài)，避免大面積擴展。