鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。
制作方法
1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味
4、因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,
各式紅燒鳊魚圖片
各式紅燒鳊魚圖片(15張)
斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!
7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸
紅燒鳊魚制作過程
紅燒鳊魚制作過程(17張)
鍋了
11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17、最后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
紅燒鳊魚
紅燒鳊魚
做法二
用料
鳊魚 一條姜 [1]
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊魚，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對(duì)半切，注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香姜片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽
9.放清水，沒過魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚翻面
12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了
糖醋鳊魚
原料：
準(zhǔn)備一條鮮鳊魚、適量的生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、先把鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制一刻鐘左右；
2、所加入的調(diào)料要注意分配合理，糖、醋、老抽、生抽按照2比1比1比1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻；
6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
功效：糖醋鳊魚味道鮮美，開胃。
清蒸鳊魚
原料：
準(zhǔn)備一條鮮鳊魚大約一斤半重、十五克熟火腿片、兩克生筍片、二十克水發(fā)香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克蔥結(jié)，五克香醋、四克精鹽、三克味精、兩克紹酒、兩克蔥段、半斤清湯。
做法：
1、先把準(zhǔn)備好的鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成。
4、食用時(shí)可以根據(jù)個(gè)人的口味適量添加姜末或是醋蘸食用。
功效：清蒸鳊魚營養(yǎng)全面，可以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。
鳊魚怎么做好吃？
鳊魚和武昌魚到底是不是同一物種，有些人說是，有些人說不是，咱也搞不太清楚。雖說湖北的武昌魚很出名，可是本地人大部分還是稱之為鳊魚，鳊魚在湖北養(yǎng)殖水產(chǎn)很常見，所以相對(duì)來說價(jià)格也非常的便宜。
在湖北哪家都會(huì)做鳊魚，湖北人最愛做的就是紅燒鳊魚，紅燒鳊魚色澤紅潤，口味豐富，雖不及海魚鮮嫩，倒也受人喜愛。
其實(shí)我更喜歡清蒸的鳊魚，腌制好的鳊魚基本就沒了腥味，把握好蒸制的時(shí)間，魚肉也非常嫩，擺成孔雀開屏狀還給人眼前一亮的感覺，調(diào)入適量的蒸魚豉油，味道和海魚相差無幾。
食材：鳊魚、料酒、生姜、香蔥、小米辣、蒸魚豉油、色拉油
步驟一：將鳊魚魚肚內(nèi)處理干凈，黑膜全部撕下來，魚頭里面的血水沖洗干凈，魚身用刀刮一刮，將刮起來的黏液沖洗干凈。
步驟二：先把魚頭和魚尾切下來，再將魚身切成零點(diǎn)五厘米至一厘米左右寬度的段，魚肚處不要切斷。將血水沖洗干凈瀝干水分后加入適量的料酒、姜絲和蔥段揉搓均勻，腌制十五分鐘。
步驟三：再切些姜片和蔥段擺入盤底，把魚身像開屏孔雀般擺入盤子中，魚頭壓住魚尾。鍋中燒開水，水開后放入盤子，大火蒸十分鐘左右。
步驟四：蒸魚時(shí)將生姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)絲，小米辣切圈。時(shí)間到取出盤子，用筷子擋著魚頭，小心的倒掉盤子中的汁水。
步驟五：將小米辣擺放在魚脊處，在撒上蔥姜絲，鍋中燒熱油，將熱油澆在蔥姜絲上，最后淋入適量的蒸魚豉油即可。
小貼士：鳊魚的腥味比較重，一定要徹底的清洗干凈，這樣就能減輕魚腥味。魚身切開腌制，這樣魚肉更容易入味。蒸魚的時(shí)間要根據(jù)魚的大小來決定，一斤以下的魚八分鐘左右就夠了，一斤左右的魚一般在十分鐘左右。
主料：清洗好的鳊魚一條
輔料：小蔥1把，生姜適量，干紅椒5個(gè)，料酒3勺，生菜菜心一個(gè)
【制作步驟】
1. 鳊魚去掉頭部和尾巴，從背部開始下刀，每刀相隔約5毫米，注意魚肚子部分不要切斷；
2.擺上魚頭和魚尾，擺成一條完整的魚的形狀，并撒上食鹽，盡量撒到切開的縫里；
3.撒上料酒，進(jìn)一步去腥；
4.生姜切成末，干紅椒也切成末，撒到魚身上，取三根小蔥，打成結(jié)，塞到魚切縫里，如果有時(shí)間，多放一點(diǎn)蔥結(jié)更好；
5. 靜置10分鐘腌制入味，然后放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
6. 這個(gè)時(shí)候，魚香味都蒸出來，蔥結(jié)都蒸蔫了，蔥結(jié)的任務(wù)也完成了，把蔥結(jié)都夾出來；
7. 把剩下的小蔥切成末，小蔥的香味和魚是最搭配的；8.切好的蔥末撒到魚上，準(zhǔn)備好的生菜菜心放到盤子一旁作為點(diǎn)綴；
9.起鍋開火，燒一些熱油，淋到魚上，這道美味的清蒸鳊魚就做好了
糖酷美味在日常生活中是十分火爆的一種，這類美味的味兒非常的棒，可以給大家的飲食搭配日常生活產(chǎn)生十分多的意外驚喜。由于糖酷的味兒十分吸引人，吃起來可口。而糖醋魚是較為時(shí)興的作法，在其中，糖酷扁魚的味兒最好是，下邊就討論一下糖酷扁魚的做法怎么做呢?期待大伙兒可以了解一下吧。
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糖酷鳊魚制做主要材料：鮮鳊魚、姜片、麻椒、蔥根、蒜頭、米酒、糖、醋、醬油、生抽醬油、水、木薯淀粉。
糖酷扁魚的做法流程：
1：扁魚屠宰解決干凈后2面劃上刀花，撒上適當(dāng)姜片、麻椒、蔥根、米酒腌漬10-15分鐘;
2：糖、醋、醬油、生抽醬油依照2:1:1:1的占比，添加60-70Ml水，攪拌均勻后變成糖醋汁;
3：鍋中添加適量油燒開后，放進(jìn)扁魚低火2面油炸成橙黃色，撈起來瀝油;
4：鍋中留少量底油，放進(jìn)生姜片、蔥根、蒜頭進(jìn)行爆香，當(dāng)心倒進(jìn)糖醋汁;
5：添加適量偏稀的芡粉，翻拌;
6：放進(jìn)油炸好的扁魚，大火燒開，中文火燉10分鐘上下，轉(zhuǎn)火災(zāi)收濃料汁就可以。
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小小提示：
1：鳊魚可以用其他活魚替代，魚要清除干凈，魚皮里灰黑色粘膜一定要清除掉清洗;
2：糖醋汁的占比能夠依據(jù)每家口感隨意調(diào)節(jié)，醬油著色，生抽醬油調(diào)料但都是有鹽味，故無需放鹽調(diào)料;
3：魚入鍋油炸的情況下要擦拭魚身的水分，能夠維持魚片的詳細(xì);
4：實(shí)際操作的最終會(huì)大火收汁，因此以前的芡粉不必過度粘稠，以防入鍋遇熱即成高湯;
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5：讓魚在糖醋汁里略微燒煮一會(huì)，能夠使魚更為進(jìn)味濃厚。
以上便是針對(duì)糖酷扁魚的做法如何做的解讀了，期待大伙兒可以了解一下吧，這道美味可口的糖酷美餐是特別適合在家里服用的。