一、蟶子賣(mài)多少錢(qián)一斤
你好，蟶子是現(xiàn)在的季節(jié)最鮮，4月21日，是浙江寧海長(zhǎng)街蟶子節(jié)，會(huì)有蟶子的多種燒法供大家免費(fèi)品賞，并評(píng)獎(jiǎng)。場(chǎng)面熱鬧。有興趣可以參加一下，現(xiàn)在市價(jià)20元左右一斤，至于北京的價(jià)格不知道。
今年的市場(chǎng)價(jià)格，大點(diǎn)的差不多30元左右。
二、八月什么海鮮
1、梭子蟹
從7月份開(kāi)始，梭子蟹就已經(jīng)開(kāi)始捕撈了，8月份的時(shí)候，梭子蟹的產(chǎn)量非常高，因此價(jià)格也比較便宜。8月份的梭子蟹價(jià)格便宜，但是也很肥美，這個(gè)時(shí)候是吃公蟹的季節(jié)，公梭子蟹的蟹膏飽滿(mǎn)，蟹肉也很肥，比母蟹更好吃，價(jià)格在20-30塊錢(qián)1斤左右
這個(gè)時(shí)候吃梭子蟹，記得挑選公蟹，看腹部的形狀，如果是尖尖的，那么就是公蟹。
拿起螃蟹，觀察蟹腿的飽滿(mǎn)程度，捏一捏，比較硬的螃蟹，肉比較多，肥美一點(diǎn)。
2、蟶子
每年的3-4月份和7-8月份，都是蟶子收獲的季節(jié)，這段時(shí)間的蟶子比較肥美，養(yǎng)殖戶(hù)都會(huì)選擇這段時(shí)間捕撈。其他時(shí)候，蟶子肉少，口感很差，也賣(mài)不出高價(jià)，所以很少捕撈。這個(gè)時(shí)候的蟶子，非常值得品嘗，價(jià)格在20塊錢(qián)一斤左右.
蟶子最好吃的做法就是插蟶，就是把蟶子插在碗里，然后加些老酒和姜絲上鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的蟶子最鮮美好吃了。
購(gòu)買(mǎi)蟶子的時(shí)候，最好選擇帶泥土的，浸泡水里的蟶子一般都不太新鮮，而且稱(chēng)重的時(shí)候很吃水。
3、蝦
市面上很多活蝦都是養(yǎng)殖的，因?yàn)楹＠锊稉频奈r基本都會(huì)死掉，然后冷凍出售。但是養(yǎng)殖蝦也很好吃，特別是8月份，是養(yǎng)殖蝦最肥美的季節(jié)，也是最便宜的季節(jié)。這段時(shí)間，蝦到了成熟期，產(chǎn)量高，所以?xún)r(jià)格便宜。
三、蟶子怎么做好吃
海鮮蟶子怎么做方法如下：
1、蟶子400克清水加鹽侵泡2小時(shí)。2、生姜切片、大蒜切片、香蔥切段、干辣椒切碎末。3、蟶子冷水下鍋，煮沸撈出瀝干水備用。4、油燒熱轉(zhuǎn)小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜、大蒜、蔥白、辣椒末翻炒即可出鍋。
用料 ?
蟶子 ? ?500克 ? ?
六月鮮檸檬蒸魚(yú)醬油 ? ?適量 ? ?
香蔥 ? ?2根 ? ?
杭椒 ? ?3根 ? ?
小米椒 ? ?2根 ? ?
大蒜 ? ?3瓣 ? ?
大蔥段 ? ?4段 ? ?
姜片 ? ?3片 ? ?
料酒 ? ?3勺 ? ?
植物油 ? ?適量 ? ?
蔥香蒜蓉雙椒蟶子的做法 ?
蟶子泡水洗干凈，蔥姜，小米椒，杭椒，大蒜等備用
將香蔥切成蔥花，小米椒和杭椒切段，大蒜壓成泥
鍋中燒水，水開(kāi)后放入蔥姜和料酒
再加入蟶子煮熟
焯水好的蟶子撈出，分離殼備用并擺盤(pán)
擺盤(pán)好的蟶子淋上六月鮮檸檬蒸魚(yú)醬油
鋪上辣椒和小蔥，蒜末
鍋中燒熱少許植物油淋在香蔥和辣椒上即可
一盤(pán)香噴噴的蔥香蒜蓉雙椒蟶子就做好啦！是不是超級(jí)簡(jiǎn)單呢！
用料 ?
蟶子（只有20個(gè)左右） ? ?400克 ? ?
姜 ? ?幾片 ? ?
蒜 ? ?2瓣 ? ?
蔥 ? ?一根 ? ?
料酒 ? ?1勺 ? ?
醬油 ? ?1勺（我吃的清淡，也可以多放） ? ?
炒蟶子（清洗很重要！）的做法 ?
飛水：養(yǎng)了一晚的蟶子，洗凈放鍋里，加末過(guò)蟶子，加蓋燒開(kāi)即關(guān)火。
清黑邊：黑色的邊很容易清理
去內(nèi)臟：去殼后，露出黑色的部位，把黑色部分摘除不要
配料。殼可以洗凈放一起炒，顯得多，我一個(gè)人就不講究了
炒很簡(jiǎn)單，熱鍋下油下配料（吃辣的也可此時(shí)放了），稍炒至鍋溫升高，放蟶子肉，翻炒幾下，放料酒，醬油，翻炒十幾秒讓其入味，即可關(guān)火出鍋
我吃的就是蟶子本身的鮮，所以比較清淡。也可以加辣椒、老干媽、老抽等做成小辣椒型～
用料 ?
蟶子（鮮活） ? ?500克 ? ?
粗粒海鹽 ? ?500克 ? ?
香料八角 ? ?2粒 ? ?
鹽h蟶子(附:洗蟶子的方法)的做法 ?
洗蟶子:
蟶子沖洗掉外殼滿(mǎn)身的泥漿，瀝一下水。
放入盆中→加一勺鹽→反復(fù)顛簸顛簸數(shù)十次→然后沖洗。
以上過(guò)程需重復(fù)2次。
此時(shí)蟶子已經(jīng)脫水并帶走所有泥沙里外都很干凈了。
看上圖↑蟶子背部有一個(gè)小黑點(diǎn)，用鋒利的刀切斷此處。(筋膜切斷，熟了不會(huì)張開(kāi)口)
下刀的方法如上圖↑，從開(kāi)口的邊緣將刀刃輕輕插入，刀尾下壓一下即可?？聪聢D↓
a、刀刃這樣的深度剛好到達(dá)黑點(diǎn)處割開(kāi)筋膜。
此方法非常保險(xiǎn)，刀刃不會(huì)傷及手。
b、然后充分瀝干水分or用手指輕輕擠一下水or用廚房紙巾吸盡水。
(哎呀敘述的麻煩，做起來(lái)簡(jiǎn)單噠。)
平底鍋鹽炒至非常熱呈微黃。
蟶子快速插入鹽中，開(kāi)口朝下放上香料。
蓋鍋中小火h1分鐘左右，關(guān)火悶10鐘。
我用鑄鐵鍋溫度較高因此時(shí)間更短。
熟了。
外殼是干干的，不粘鹽，依然很整齊。
小貼士
1、蟶子的殼很薄脆像蛋殼，洗時(shí)不要用力揉搓。
2、購(gòu)買(mǎi)帶有泥漿的蟶子最好，泡過(guò)水的蟶子看上去白白胖胖的這種蟶子不好吃?。∫簿褪钦f(shuō)蟶子要現(xiàn)吃現(xiàn)洗最鮮美。價(jià)格也是帶泥的貴。
3、沒(méi)有粗粒鹽可以用細(xì)鹽，但擺放蟶子時(shí)殼面橫放，以免粘上太多的鹽太咸。
4、h后的鹽可以曬干收藏再利用，比如h蟹、h蝦等等。
用料 ?
蟶子 ? ?1斤半 ? ?
小米椒 ? ?4個(gè) ? ?
美極鮮味汁 ? ?適量 ? ?
料酒 ? ?適量 ? ?
蔥 ? ?適量 ? ?
姜末 ? ?適量 ? ?
蒜末 ? ?適量 ? ?
水淀粉 ? ?薄薄的 ? ?
麻油 ? ?少許 ? ?
辣炒蟶子肉的做法 ?
大早上海鮮市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的蟶子，用盆裝水放鹽，泡2-3小時(shí)，讓它吐干凈沙。
用清水刷洗干凈表面。
鍋里燒開(kāi)水，放姜片、料酒、蟶子汆燙一下，看殼全部打開(kāi)，撈出。
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稍微涼一下，去殼，把蟶子肉取出來(lái)，去掉殼上的黑邊，汆燙過(guò)的蟶子非常好去殼。
燒水的同時(shí)可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，蔥切斜片。(喜歡顏色豐富的還可以加一點(diǎn)青椒絲)
用小碗準(zhǔn)備好水淀粉，需要時(shí)用干凈手抓勻一下。
起油鍋，再放入切好的蔥，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
倒入蟶子肉翻炒，加料酒、美極鮮味汁，繼續(xù)翻炒入味，隨后加一點(diǎn)白糖，用手抓一點(diǎn)薄薄的水淀粉入鍋，淋少許麻油，翻炒均勻即可盛盤(pán)。
美味就在眼前，趕緊開(kāi)吃
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爆炒蟶子
用料 新鮮活蟶子700g；小米椒20個(gè)；大蒜頭1個(gè)；生姜5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時(shí)，讓蟶子把沙子吐干凈。比較趕時(shí)間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時(shí)就可以吐干凈了。
蟶子靜置吐沙的過(guò)程中把配料準(zhǔn)備好。生姜切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段。
蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝干，避免炸鍋。
熱鍋下油，油量需要比平時(shí)炒菜時(shí)多一些。油溫七成熱時(shí)把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味后把瀝干水的蟶子下鍋，并迅速翻炒。
翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開(kāi)，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之后就不用加鹽調(diào)味了。加入調(diào)料的過(guò)程中需要不停翻炒，調(diào)料翻炒均勻后加入另一半小米椒段翻炒。
最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均勻后加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好。滴入幾滴麻油繼續(xù)翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋。
辣炒蟶子
用料 圣子1斤；老干媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚(yú)豉油1勺 做法 姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末
圣子下開(kāi)水中焯水至口張開(kāi)后迅速撈起
放食用油少許爆香姜蒜泥，下老干媽稍微翻炒
下圣子翻炒，加料酒，加蒸魚(yú)豉油翻炒
兩分鐘后起鍋裝盤(pán)，撒小蔥末
原汁原味的插蟶（蟶子）
用料 蟶子適量；鹽少許；姜絲少許 做法 蟶子洗凈，一個(gè)個(gè)豎著放入有深度的碗中，排列整齊
姜切絲
將少許鹽灑在蟶子上，姜絲撒上，不要放水
蒸鍋里放水燒開(kāi)后，放入蟶子碗，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3～5分鐘
端出來(lái)！開(kāi)吃！肥肥嫩嫩！鮮美～
絕味爆炒蟶子（好吃到流淚）
用料 蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥姜蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個(gè) 做法 鮮活飽滿(mǎn)蟶子
小米椒切斷，蔥姜切絲
油七分熱時(shí)，放入蟶子大火爆炒，同時(shí)加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水后，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。
再次起鍋下油，七分熱時(shí)，放入蔥姜蒜小米椒，扁炒出香味。
放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻后放鹽。
搞定出鍋
粉絲蒸蟶子
用料 蟶子250克；粉絲20克；蒜5瓣；蔥1根；辣椒2個(gè)；糖少于；蒸魚(yú)豉油適量 做法 蟶子洗干凈
準(zhǔn)備姜、蒜沫，蔥花，粉絲提前用水浸泡至軟
鍋內(nèi)下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖炒一下，盛起備用
盤(pán)內(nèi)放入粉絲
鋪上蟶子
加入姜、蒜蓉
喜歡辣的可以加入辣椒圈
裝點(diǎn)完畢
放入蒸烤箱中層，蒸汽模式115度8分鐘，正好后加入蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花即可
烤蟶子
用料 蟶子；料酒；醬油；糖；蒜泥；油 做法 蟶子過(guò)水，撈起。
用料酒、醬油、糖腌制一會(huì)。
制作蒜泥，可加入一點(diǎn)辣椒泥，最后澆上熬好的熟油。
把蟶子放在錫紙上，放入蒜泥
烤箱中層，上下火，180度左右。
鹽h蟶子
用料 蟶子一斤；海鹽250g；八角1顆；花椒少許 做法 蟶子吐沙后洗凈，買(mǎi)來(lái)的蟶子已經(jīng)被店主吐完沙了，吃起來(lái)確實(shí)很好。
蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開(kāi)，防止蟶子加熱后筋膜收縮殼體張開(kāi)。記住是蟶子背面哦。
熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發(fā)黃，溢出香料的香味。
乘在烤盤(pán)里?？颈P(pán)很快就被海鹽傳熱很燙手。
蟶子背朝上排隊(duì)壓入鹽中，大火燒2分鐘后蓋上蓋子在大火3分鐘，轉(zhuǎn)小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。
揭開(kāi)蓋子，發(fā)現(xiàn)蟶子肉質(zhì)有收斂，表面干干的，已經(jīng)熟了。
蒜蓉蒸蟶子金針菇
用料 蟶子700克；金針菇1把；蒜1頭；小蔥數(shù)根；小米椒4個(gè)；生姜4片；生抽；蠔油；醋；料酒；油；鹽 做法
蟶子買(mǎi)回，用水養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，水里加鹽和麻油，吐沙。
金針菇清洗好，切除根部，瀝干水分。
準(zhǔn)備蒜蓉，小米椒切小段，放入小碗，加入蠔油，生抽，一點(diǎn)鹽拌勻，醋的話(huà)，可放可不放，看個(gè)人喜好哈。拌勻后可以嘗一下味道，可以稍微偏咸一點(diǎn)，因?yàn)槭且尤氲绞巢睦锶サ?，綜合后就口味正好了。
鍋里加水，放入姜片，和料酒，燒開(kāi)后把蟶子倒入，看到陸續(xù)打開(kāi)殼了，就可以撈起來(lái)了，不需要等到水再次燒開(kāi)。
將撈起后的蟶子脫殼，操作的時(shí)候記得要把那兩道黑邊一同扯掉，要不然會(huì)影響口感哈。
鍋中加水，待燒開(kāi)；這時(shí)可以將金針菇擺入盤(pán)中墊底，鋪好后將蟶子肉擺放在金針菇上，擺放好后，將調(diào)好的蒜蓉醬均勻的灑在蟶子上面。水開(kāi)后，將盤(pán)放入蒸架上，6-8分鐘即可。
出鍋后，將蔥花撒上，另起鍋加熱油，油熱后，立即灑在蔥花上，一道鮮美的菜肴就可以上桌啦！
爆炒蟶子
用料 蟶子；小蔥；生姜；黃酒，鹽，油各適量 做法 蟶子泡水，讓其吐凈泥沙，多沖洗幾遍
鍋里放油，放入蔥段姜片爆香，倒入洗凈的蟶子，爆炒后加入黃酒去腥，最后放鹽
裝盤(pán)即可
蒜香蟶子
用料 蟶子500克；料酒適量；蔥適量；姜少許；蒜6瓣；小米辣一個(gè)；生抽適量；米醋少許；白糖少許 做法
大早上買(mǎi)回家鮮活蟶子，裝盆放鹽，泡2-3小時(shí)，使蟶子吐干凈沙。
用小牙刷一個(gè)個(gè)刷洗干凈表面。
準(zhǔn)備蒜瓣，香蔥，小米辣，姜(忘拍)。
切成末。
鍋中水燒開(kāi)，放兩片姜，加少許料酒，倒入蟶子。
焯燙至殼全部打開(kāi)，撈出。
去殼取肉，去掉蟶子的黑邊。
擺盤(pán)。
撒蔥花，加生抽，米醋，白糖。
起油鍋，下蒜末煸香變成金蒜。
澆在蟶子上，撒上小米辣碎。
～不吃辣的朋友不放辣椒。
色香味俱全，(攪拌均勻)開(kāi)吃()
豉汁蒸蟶子
用料 蟶子；蔥；姜；黃酒；鹽；蒸魚(yú)豉油 做法 蟶子洗干凈，水里放少許鹽，開(kāi)水后倒入蟶子，放少許黃酒去腥。開(kāi)口后撩起，擺盆。
姜切末，均勻的灑在蟶子上
上鍋蒸7-8分鐘，撒蔥，淋蒸魚(yú)豉油。。
考究點(diǎn)的話(huà)，另起油鍋，爆香蔥末淋在蒸好的蟶子上。
爆炒蟶子
用料 蟶子600克；蔥適量；姜兩大片；蒜五瓣；料酒適量；醬油適量；白糖適量；油適量；青紅椒各一個(gè)；洋蔥適量；干紅辣椒5-7個(gè)自己把握；豆瓣醬兩茶匙 做法 把蟶子在淡鹽水中養(yǎng)至少6小時(shí)（也可在水中滴少許油，有利于吐沙），在煮開(kāi)的水中放蟶子，煮至開(kāi)口盛出。
所示切好調(diào)料和配菜
鍋中放底油，油熱豆瓣醬炒出紅油，入蔥姜蒜干紅辣椒稍煸加入輔料，糖，醬油，翻炒8分熟放蟶子炒2～3分鐘從鍋邊噴入料酒；因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)很咸了這里就不需要加入咸鹽了
翻遍均勻出鍋裝盤(pán)
韭菜炒蟶子
用料 蟶子1斤；韭菜半斤；油適量；鹽適量 做法 韭菜洗凈切段
蟶子洗凈備用
鍋內(nèi)加水，誰(shuí)燒開(kāi)后放入蟶子，煮半分鐘左右，蟶子開(kāi)口即關(guān)火，撈出蟶子
剝出蟶子
另起鍋，加熱倒入適量油
油熱后加韭菜，翻炒幾下
放入剝好的蟶子，炒到自己喜歡的程度，加鹽，翻炒均勻
出鍋