一、河蟹和大閘蟹的區(qū)別是什么？
大閘蟹是河蟹的一種，大閘蟹和普通河蟹的區(qū)別如下：
1、價格。大閘蟹是國內(nèi)知名的一種河蟹，比普通河蟹要貴一些，普通河蟹要便宜一些；
2、味道。同種方法烹飪的大閘蟹和河蟹，大閘蟹的口味要更好一些，普通河蟹則要普通一些；
3、外觀。大閘蟹青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，不同于其他湖區(qū)的螃蟹的灰色，泥土色重，且熟后顏色為紅中帶灰。
螃蟹簡析：
1、螃蟹是甲殼類動物，在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。
2、絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。
3、常見的螃蟹有大閘蟹，俗稱河蟹，毛蟹，青蟹，梭子蟹等，螃蟹的身體被硬殼保護著。
4、大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹，大閘蟹青背、白肚，煮后呈亮橘紅色。
二、怎么識別螃蟹？河蟹和海蟹的區(qū)別？
挑選螃蟹的方法
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老?。欢悄氁蛲馔钩?；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
選蟹要五點：
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時，首先應(yīng)挑選活力強、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。
另外:挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的) 捏捏螃蟹的腳，是結(jié)實的那螃蟹就結(jié)實，就是好的，百試不厭呵！~~~
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。
據(jù)專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復發(fā)或加重病情。
生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。 所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。
天津的海蟹最好不要吃了，大部分是人工養(yǎng)殖的，而且渤海天津段的水質(zhì)極差，重金屬和苯類超標，會有殘留。
山東和浙江沿海的海蟹都不錯，至于肥美還是要看季節(jié)，不太好區(qū)分誰更好，但由于天然捕撈量少，沿海都開始人工養(yǎng)殖海蟹（學名：三疣梭子蟹），但品質(zhì)明顯不如天然海產(chǎn)的好吃。
陽澄湖大閘蟹就是河蟹，學名中華絨螯蟹，因為陽澄湖的水質(zhì)和當?shù)氐臍夂颦h(huán)境特別適宜河蟹生長，所以出產(chǎn)的河蟹肉質(zhì)比其它的地方要好，加上一些名人的吹捧就比較有名了。
一：看體型，多數(shù)海蟹比河蟹要大，而且背甲形狀海蟹通常是兩邊尖的梭形，河蟹則接近方形
二：看足，市場上的河蟹都是中華絨螯蟹，第一對螯足上有細密絨毛，海蟹的第一隊螯足則很光滑，河蟹的最后一對步足是尖爪型，海蟹的最后一對足因為通常用來游泳，所以是槳型。
三：看顏色，河蟹通常只有青灰色一種顏色，海蟹不同種類顏色很多，青的紅的花的都有。
最簡單的區(qū)分方法：河蟹個頭相對比較小，兩個鉗上有絨毛；海蟹個頭較大，多數(shù)鉗上沒毛。
河蟹的顏色比較單一，青色，兩個鉗上有絨毛
海蟹種類比較多，顏色都比較鮮艷，鉗上沒毛
三、大閘蟹和毛蟹的區(qū)別是什么？
1、大閘蟹和毛蟹品種相同。毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，大閘蟹學名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細微的區(qū)別而已。
2、味道。大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味。毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味。
3、外觀。大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟后色澤均勻，完全是紅色。毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲，背甲起伏不平，但左右對稱。
4、重量。大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區(qū)別是重量，大閘蟹的重量遠遠重于毛蟹的重量。毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
以上就是小編給大家介紹了大閘蟹和毛蟹的區(qū)別，相信大家對此有了一定的了解，希望能幫到大家。
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