石斑魚主要以天然野生為主，雖然也有飼養(yǎng)的，但是最好還是野生的比較好。因為飼養(yǎng)的肉質(zhì)絕對比不過野生的石斑魚的！并且體積越大肉越嫩，肉細嫩此鍵厚實、無肌間刺，味道也是十分的鮮美。
常用的做法有，燒、爆、清蒸、燉湯等等其他的方法做成正孝菜，石斑魚的烹制時間千萬不能過久，斷生即可。當然，石斑魚也可制肉丸、肉餡等。
清洗步驟：
1、把石斑魚放在菜板上然后撒上一層鹽！
這么做的原因，可以讓石斑魚表層的粘液全被鹽分清理掉！
2、刮魚鱗，沒錯，逆向刮魚鱗，這樣做就可以了。
至于用什么工具刮魚鱗的話，沒有專業(yè)的刮魚鱗工具，你也可以用啤酒瓶蓋子森清巧代替專業(yè)的刮魚鱗的工具。不過就是需要多費力氣！但是，先苦后甜嘛！所以，還是努力的動手吧！
3、在將石斑魚去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，并且在這個時候，加上料酒腌制15分鐘左右。
而至于石斑魚肚子里有黑色的東西，正常情況之下，石斑魚肚子里面是不會有的，所以，一定要將其剔除出去！不管那是什么，都要弄掉！
石斑魚可以通過以下6個步驟清洗。
石斑魚肚子里黑色的東西是魚的腹膜，參照以下步驟即可有效去除。
工具：活石斑魚一條，尖刀一把，食用鹽一包，刷子一把，白醋備用。
1、將盛有活石斑魚的容器里撒入食鹽，這一步的目的是保鮮的同時，令石斑魚的粘液好去除。
2、用尖刀柄把魚敲暈，用鋼絲球悔檔將魚細細的鱗片和魚的粘液一起搓掉。
3、不喜歡吃魚皮的同學，可以用尖刀把魚皮剝掉，記得從尾部開始剝，這樣的目的是剝出來的魚整齊美觀。
4、將尖刀伸入魚鰓的底部，將底部割斷，用手將魚腮摳出來。
5、從魚的靠近尾部的小孔（泄殖孔）開始，經(jīng)過魚腹，直到魚嘴下方，全部劃開，掏碰搭出內(nèi)臟及內(nèi)容物。
6、沖洗整個魚，并用刷子把黑膜刷掉，把沒有清理干凈的魚鰓清理干凈，清理之后再沖洗一邊，于是清理完畢，可以拿來烹飪了。
注意事項：如果不小心碰開苦膽，用備用的白醋配上清水沖洗，可碧吵亂以去除苦味。
1、把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉。
2、然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚鱗就可好羨以了。
2、石斑魚去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。
它肚子里的黑色東西建議你最好不要吃。
這兒還有幾個石斑魚注意事項：
1、吃石斑魚一定不要保留魚頭，下廚前要將魚血和內(nèi)臟清除干凈，或者用清水浸泡半小時。
2、如果是在外就餐，盡量選個頭小的石斑魚，因為越大的魚毒素就可能越強，大魚吃小魚，吃得越多，毒素積得就越多。
擴展資料
石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，烹制時不可過老，斷生即可。也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
石斑魚本來在海產(chǎn)品魚類里，它的肉質(zhì)就非常的鮮嫩，而且脂肪也非常低，讓每一個人吃起來口感非常好，而且還有非常好的營養(yǎng)價值，做法有很多，實際要是油炸的話，其實可以不用去魚鱗，其實魚鱗的鈣含量非常高，對我們?nèi)梭w也非常的有好處。
石斑魚的食用禁忌
石斑魚的日常注意事項主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、皮膚病或者是感冒、發(fā)燒等這些人群是不可以吃石斑友圓拍魚的，像貧血、營養(yǎng)不良的人群吃石斑魚對身體是非常有益的。
另外，我們大家還需要知道的是，石斑魚的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛風患者，感冒、燒傷患者朋友們，在生活中更是不能夠隨意的食用石斑魚的腔敬，另外，我們痰濕體質(zhì)的人群在生活中也最好不要食用石斑魚。
參考資料來源：百度百科-石斑魚
把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚鱗就可以了，石斑魚去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。
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食療價值
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
因為石斑魚經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。
石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）。
而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基族和砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚跡褲”的稱號。
營養(yǎng)價值
1、石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚兆州盯皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
生活習性
石斑魚為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。
在10～15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，經(jīng)常多見。個體小的，活躍在淺水域，好動，易釣。個體大的，喜靜臥，深居簡出，經(jīng)常呆在洞穴里或深水域。
參考資料：百度百科-石斑魚
石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，烹制時不可過老，斷生即可。也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表櫻答兄層的粘液全被清理掉，然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起脊襲，逆向刮魚鱗就可以了。如果家里面沒有鋼鋸條的話，拿幾個啤酒瓶蓋子釘在案板上之后對著石斑魚敲打也可以去掉魚鱗。石斑魚去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。舉銷至于石斑魚肚子里有黑色的東西，這個就很難說了，估計是污染所致或者別的什么原因，一定要去掉，弄干凈就可以了。