2. 石斑魚宰殺去鱗后洗凈，用潔柔廚房紙巾吸干石斑魚魚血水，這步非常重要，魚血水太多會有腥味。
3. 用潔柔廚房紙巾反復吸干石斑魚魚血水
4. 石斑魚下刀去頭
5. 把魚平攤，從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，兩邊都那么切，魚肉，魚骨分開了。
6. 把魚斜刀片成魚片
7. 倒入廣東米酒在魚片上并用薄鹽腌制，放上蔥段姜片腌制15分鐘。
8. 香蔥切斷，姜絲墊在盤底，把剔出來的魚片碼在盤子上
9. 魚片再碼上姜絲，蒸15分鐘
10. 蒸好后將鮮醬油汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。
【古法潮式石斑魚】
材料：
石斑魚250g.蔥適量.姜 適量、鮮醬油30ml、胡椒粉少許、鹽少許、花生油少許
制作過程:
1. 準備食材
2. 石斑魚宰殺去鱗后洗凈，用潔柔廚房紙巾吸干石斑魚魚血水，這步非常重要，魚血水太多會有腥味。
3. 用潔柔廚房紙巾反復吸干石斑魚魚血水
4. 石斑魚下刀去頭
5. 把魚平攤，從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，兩邊都那么切，魚肉，魚骨分開了。
6. 把魚斜刀片成魚片
7. 倒入廣東米酒在魚片上并用薄鹽腌制，放上蔥段姜片腌制15分鐘。
8. 香蔥切斷，姜絲墊在盤底，把剔出來的魚片碼在盤子上
9. 魚片再碼上姜絲，蒸15分鐘
10. 蒸好后將鮮醬油汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。
先將魚洗凈宰殺好后在身上切幾刀，撒鹽腌制30分鐘左右。熱鍋冷油，放入姜片，再下魚，等幾分鐘然后盛起裝盤備用。重新洗好鍋，鍋燒熱放入油，姜片等，加高湯（或水）后，放入適量料酒調(diào)好味。放入煎好的魚，轉(zhuǎn)中火，燜上5分鐘即可。
這個石斑魚可以做紅燒的，就用豆瓣醬，花椒，蒜姜鍋中入油濺香，然后把石斑魚切塊放進鍋里炒香，再加一些水。