一、如何腌制野雞15420
罐燜野雞的做法：
1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。
如果覺得罐燜野雞做起來太復(fù)雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果。
按照《隨息居飲食譜》上的說法，野雞不可與蕎麥、核桃、木耳、菌類同食。
做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。
油酥野雞
主 料 野雞肉750克
調(diào) 料 精鹽4克，味精2克，料酒15克，蔥花5克，姜末5克，姜片10克，雞蛋2個，鹵水200
克，濕淀粉15克，面粉25克，熟豬油1000克（約耗75克），胡椒粉2克
特 點 此菜色澤金黃，塊形整齊，酥爛潤滑，香醇適口
種 類 禽蛋類
制作過程
1、將野雞肉剁在成2厘米見方的塊，盛入盆入，用清水漂去血水后瀝干，加精鹽2克、料酒10克和姜片腌漬10分鐘。
2、雞蛋磕入大碗內(nèi)，加濕淀粉10克、面粉、精鹽1克拌和成糊，再下野雞塊拌和均勻。
3、取炒鍋留底油20克，再置旺火上，下姜末、鹵水、雞塊下鍋約炸3分鐘，至呈金黃色時撈出擺入碗中。上籠以旺火蒸至雞肉酥爛時取出。
4、原炒鍋留底油20克，再置旺火上，下姜末、鹵水、雞塊烹調(diào)。
麻花野雞
菜肴名稱： 麻花野雞
菜譜分類： 菜譜大全 --> 野味類
原料： 野雞脯肉450克。 熟豬肥膘45克、蝦仁50克
調(diào)料： 咸雪菜葉15克、蛋皮10克、水發(fā)冬菇10克、青菜葉10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精鹽7.5克、紹酒30克、味精2克。
烹飪方法：
將野雞脯肉、熟肥膘肉分別批成長7厘米、寬3厘米的薄片、雪菜葉漂洗后切成同樣大小的片。蝦仁斬成茸，加入蛋清、干淀粉、精鹽、紹酒攪勻成糊。將肥膘肉片兩面拍上干淀粉，放入盤中，將蝦糊涂在肥膘上，再蓋上鴨脯片，在鴨脯片上抹一層雞蛋清，貼上雪菜葉。然后在中間劃3刀（每刀約3.5厘米長的口子），兩頭相連，用手捏住一頭，將另一頭從中間刀口中反穿過來，拉成麻花形，再逐個抹上雞蛋清，將蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鴨上。鍋置火上燒熱，放入油燒至四成熱（約100℃）時，鍋離火，將麻花野鴨逐一放入油中；至鴨肉色呈乳白，倒出瀝油。原鍋上火，放入麻花野鴨，煎約1分鐘，同時烹入紹酒、味精，起鍋裝盤即成，
菜肴特點： 形如麻花。柔軟鮮嫩。底殼香脆。
【菜名】 叉燒野雞
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 食用時以手撕成片，與餡料拌和，干香油潤，別具情趣。
【原料】
野雞一只（重約500克）。 京冬菜25克、冬筍絲25克、豬肉絲25克、豬網(wǎng)油75克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、醬油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒鹽10克、芝麻油15克、花生油25克。
【制作過程】
野雞去毛洗凈，剖腹去內(nèi)臟，用蔥姜、紹酒、醬油腌漬2小時取出，擦干。將鍋置火上燒熱，放入油燒至六成熱（約150℃）時，投入肉絲煸炒，再投入京冬菜、筍絲炒勻，加醬油、紹酒、白糖、雞湯燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝入盤中涼透，倒入蔥絲拌勻，裝入野雞腹內(nèi)。將網(wǎng)油洗凈晾于水分，平鋪在砧板上，抹上帶花椒鹽的蛋薄糊，將野雞包入網(wǎng)油中，放在瓷盤。上下放蔥姜。然后放進烤箱，烤至外表色呈金黃、香味四溢時取出，去掉蔥姜、網(wǎng)油，將野雞腿肉、脯肉撕成片狀，與腹內(nèi)餡心拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成。,..
二、腌制野雞怎么做好吃
主料
野雞
1只
蘑菇
6朵
香菇
3朵
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.把雞剁成塊。
2.切好蔥、姜、蒜、辣椒。
3.鍋中入冷水加入雞燙開后入料酒燙開撈出備用。
4.把兩磨切成滾刀塊。
5.鍋燒熱入油加蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
6.加入雞炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色。
7.把八角、桂皮、香葉用紙代裝好備用。
8.鍋中倒入水，加入調(diào)料包。
9.雞燒熟時再入兩磨燒熟。
10.最后入鹽、胡椒粉、辣椒油調(diào)味出鍋。
放筒骨燉湯再放冬筍，絕對美味。
三、野雞怎么做
可以按家雞的做法，紅燒、清蒸、鐵板、鹽h、等等。
野雞怎么做，我的回答是，野雞和自己家養(yǎng)的一樣做法，飩土豆，飩粉條，飩蘑菇等等都可以，肉也非常香。就是不愛熟，多飩一會
野雞怎么做，野雞怎么做啊，野雞不就是把那個剛剛忘記登湯好吃啊，那個湯好甜吶，確定還一樣的。不就是這樣子嗎，他哥也直接炒就不好吃。就想煲湯就好吃哦，很喪又很甜的。
應(yīng)該說和家雞的做法相類似，可以將野雞去毛洗凈，切成寸塊；然后用料酒腌制去腥；油燒開后翻炒，待香味出來后加各種調(diào)料，加水（以沒過為好）；大火燉至開鍋，改至小火慢燉，約一個小時后大火收汁加紅辣椒絲起鍋裝盤即可。
野雞怎么做
四、野雞腌后怎么做好吃
一、野雞是野味，和家雞的味道有區(qū)別，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影響野雞的原味道。做法：野雞切成細丁，綽水后撈出，放入冷水中加鹽、醋泡半小時撈出瀝干水分，這道程序是除腥；鍋內(nèi)放菜油（最好放茶油），放入野雞爆吵，翻炒時要放入少許醋、料酒，一致把水分爆干（約爆10分鐘，火大時間短些）；野雞爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒幾分種，大蒜片一定要多，最好放紅皮香蒜，花椒和干辣椒憑個人口味添加，我喜歡放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫縣豆瓣（就用豆瓣調(diào)味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分鐘后，放味精或雞精（我是不用味精，我放的是勁霸雞汁）、胡椒出鍋即成。那是相當?shù)暮贸裕〕吹酿I過程一律不要放水，切記，多放油可做干鍋，添加花生米也很好。
二、
1.
將野雞雞胸肉洗凈，切成
5
厘米長、
2
厘米寬的長條塊，加淀粉、香油、糖、醬油腌泡半小時入
味；
2.
旺火坐勺，入油，待油熱，放入蔥末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的雞肉，再用旺火烹調(diào)
4
分鐘即可。
【特點】蛋白質(zhì)的含量，在同重量下，相當于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質(zhì)含量的
2
―
3
倍，具有
補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。
三、
1.
將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣
椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調(diào)成芡汁；
2.
炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放
入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成?；ㄉ?/p>
含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；
