火雞即吐綬雞(turkey)，又稱七面雞，本為野生，現(xiàn)已馴化為肉用家禽。全身被黑、白、深黃等色羽毛。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。公火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球，母火雞重為8-9千克，年產(chǎn)火雞蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前飼養(yǎng)品種以“青銅火雞”和“白色火雞”為多。
火雞以其體形大，生長迅速，抗病性強(qiáng)，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽(yù)為“造肉機(jī)器”。火雞肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、清淡，而且在營養(yǎng)價(jià)值上有“一高二低”的優(yōu)點(diǎn)。一高是蛋白南含量高，在30%以上；二低是火雞肉在國外被認(rèn)為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時(shí)，火雞肉也是益氣補(bǔ)脾的食療佳品。目前，世界上有許多國家以火雞肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。
火雞是美洲特產(chǎn)，在歐洲人到美洲之前，已經(jīng)被印地安人馴化?；痣u的名字在英文中叫“土耳其”。因?yàn)闅W洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之后，還沒有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國人的大菜，重要節(jié)日中必不可少。
這種風(fēng)俗已有三百多年的歷史了。
據(jù)說在一六二零年的圣誕節(jié)，大批來自英國的移民抵達(dá)美洲大陸的樸里茅斯山。當(dāng)時(shí)，那兒物產(chǎn)貧乏，只有遍布山野的火雞，于是他們便捉火雞，作為過節(jié)的主菜。
因此圣誕大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干、布丁、水果餅、雞尾酒之外，當(dāng)然少不了火雞這位“仁兄”了！
火雞的做法
火雞的最傳統(tǒng)做法非常簡(jiǎn)單，您只需要用鹽和花椒末將火雞里外充分涂抹，然后在烘爐中烘烤3小時(shí)左右即可。
圣誕節(jié)的火雞
吃火雞的歷史已經(jīng)有近四百年了。這個(gè)象征豐收?qǐng)F(tuán)圓的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而應(yīng)該在中午吃。由于感恩節(jié)是每年11月第四周的星期四。已經(jīng)非常接近圣誕節(jié)這個(gè)一年中的大節(jié)日。而圣誕節(jié)正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象征感恩的火雞大餐便延伸到了圣誕節(jié)。
餐桌上的火雞
美國人吃火雞的習(xí)俗是將火雞的腹內(nèi)裝填各種材料，放入烤箱內(nèi)烤熟。等烤熟后將整只火雞端上桌，再用刀叉把烤好的火雞分切一起享用。換句話說，他們吃的是“全雞”。至于為什么不分好再端上桌？這大概就像我們?cè)诖竽暌钩贼~，不會(huì)用魚片而用全魚上桌是一樣的道理。不但兼顧了菜色的美觀和視覺的豐富性。同時(shí)，也有全家人團(tuán)聚在一起的享用大餐的象征
火雞這種鳥是原產(chǎn)于北美洲。但是turkey一詞來源是一種地理上的大雜燴 ― ― 是對(duì)殖民地貿(mào)易和征服的異想天開的獻(xiàn)禮。你可能認(rèn)為這種鳥類的英文名字可能來自于土耳其這個(gè)國家的名字?；蛘?，更確切地說，從第十五和十六世紀(jì)的土耳其商人那里得名。
“土耳其”這個(gè)單詞如何出現(xiàn)在英語語言中依然有爭(zhēng)議。語言學(xué)家Mario 裴理推測(cè)大概在五個(gè)多世紀(jì)前，君士坦丁堡這個(gè)商業(yè)中心的土耳其人 (在15 世紀(jì)中葉被土耳其人征服）將來自西非幾內(nèi)亞的野禽（即珍珠雞）賣到歐洲市場(chǎng) ，所以那時(shí)的英國人稱這種鳥為土耳其公雞，并最終以土耳其來簡(jiǎn)稱這種動(dòng)物。當(dāng)英國移民抵達(dá)（美國）馬薩諸塞州時(shí)，在這塊新大陸上他們用同一個(gè)詞來稱呼他們?cè)谶@片土地上看到的野禽，盡管這里的野禽不同于非洲的那種。詞源學(xué)專家馬克福賽思說土耳其商人把幾內(nèi)亞的這種野禽從馬達(dá)加斯加帶到英國，而西班牙征服者把美洲的野禽引到歐洲，所以就和來自馬達(dá)加斯加的“土耳其”混合在一起了。丹 Jurafsky，另一個(gè)語言學(xué)家，認(rèn)為歐洲人通過馬穆魯克土耳其人從埃塞俄比亞 (有時(shí)候人們將埃塞俄比亞同印度混在一起了） 進(jìn)口幾內(nèi)亞野禽，然后與葡萄牙通過大西洋從北美進(jìn)口的野禽混淆在一起了。
火雞（學(xué)名：Meleagris gallopavo）亦稱吐綬雞，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的，頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛色如青羊，腳有兩指，爪甲鋒利，能傷人至死。墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點(diǎn)和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時(shí)變成白色，帶亮藍(lán)色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個(gè)長形紅色肉質(zhì)飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個(gè)黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。
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火雞亦稱吐綬雞，
是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的，
時(shí)間大約相當(dāng)于歐洲的新石器時(shí)代（歐洲新石器時(shí)代約公元前五千年）。
現(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來。
雞的一個(gè)品種，頭和脖子連接處無毛，并且通紅所以叫火雞。