鷓鴣怎么做
做法一，鷓鴣湯
材料
鷓鴣：1個(gè)南杏、北杏：20克百合：20克無花果：30克蜜棗：3個(gè)姜：3片水：6碗
做法
1.南、北杏洗凈，放入攪拌機(jī)，加水?dāng)嚦芍?，倒出濾渣，留汁待用；
2.百合、無花果和蜜棗洗凈；
3.洗凈宰好的鷓鴣，斬大件；
4.煮沸清水，倒入大燉盅，再放入杏汁、百合、無花果、蜜棗、鷓鴣和姜片，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
做法二，無花果燉鷓鴣
材料
黨參15克，無花果50克，鷓鴣3只，老雞半只，雞爪5只，豬250克，枸杞20粒，姜3片，紅棗10枚，料酒少許，鹽，雞粉
做法
1、將鷓鴣宰殺，清除內(nèi)臟，清洗干凈，切成塊狀；將老雞、雞爪、豬切成塊狀。
2、將鷓鴣、老雞、雞爪、豬全漏稿部焯水處理；然后將以上原料撈出用清水清洗干凈。
3、將鷓鴣、老雞、雞爪、豬、黨參、無花果、枸杞、姜、紅棗、一起下入盛有1500克純凈水的燉盅里，隔水蒸4小時(shí)。
4、蒸好后下鹽、料酒、雞粉調(diào)味后，再蒸15分鐘即蘆前可。
小訣竅
1、原材料與冷水一起下鍋，加溫至90度，然后保持這個(gè)溫度慢火加熱，其目的是為了把原材料的血水逼出，等到原料燒至九成熟后撈出。
2、調(diào)料最好在湯出蒸鍋前15分鐘加入，這樣鮮味更加濃郁。
做法三，竹蓀煲鷓鴣
材料
光鷓鴣1對(duì)，發(fā)好竹蓀200克，瑤柱50克，火腿50克，枸杞25克，黨參25克，(月每)肉250克，姜片25克，蔥結(jié)25克，二湯1000克，鹽1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒3茶匙。
做法
鷓鴣、(月每)肉改刀成小塊狀焯水，火腿切成厚片，將各種主配料放入砂鍋內(nèi)，注入二湯、料酒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，放入調(diào)味品，最后加浸泡好的枸杞，再煲至湯沸，原煲上席。
做法四，海底椰煲鷓鴣
材料
鷓鴣1只，瘦肉150克，冰凍海底椰150克，無花果5顆，陳皮1片，姜2片，清水8碗，鹽
做法
1.所有材料洗凈后，鷓鴣斬成四件，陳皮刮掉內(nèi)膜.
2.把所有材料放進(jìn)沙鍋里，加清水8碗左右.
3.大火煮15分鐘，期間把湯的浮沫撈出，然后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)返嘩孝半小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可熄火.
做法五，小土豆燒鷓鴣
材料
小土豆400克，鷓鴣200克。調(diào)料鹽7克，糖10克，雞精10克，姜片20克，蔥（切成圈狀）20克，蒜（切成指甲蓋大小的片）15克，色拉油200克，鮮湯150克，生粉20克，明油10克。
做法
1、選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的小土豆，冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內(nèi)臟，洗凈備用。
2、鷓鴣切成1厘米見方的丁，用中火將色拉油燒至五成熟，下蔥、姜、蒜炒香，再將鷓鴣倒入鍋內(nèi)中火滑炒1分鐘。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開后，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調(diào)味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起鍋即可。
材料 1、鷓鴣2只 2、姜片10克 3、蔥15克 4、味精5克 5、蜜糖20克 6、老油20克 7、椒鹽10克 8、沙姜胡椒粉10克 9、紹酒10 克 10、生油500克 11、檸檬2片
做法： 1、將鷓鴣剖好，刺穿兩眼，放入二湯中“飛褲型水”，取出后上姜汁鉛純此紹酒醬料涂抹鷓鴣內(nèi)外，然后掛在當(dāng)風(fēng)處，或用風(fēng)扇吹備用。
2、將鍋燒紅，倒入槐迅生油至滾，用蜜糖涂抹鷓鴣的外表，然后入鍋以文火慢炸約10分鐘，炸至金黃色，倒去鍋中沸油，然后將鷓鴣放回鍋上，澆以味汁醬油和開水各1份，蓋鍋煮2分鐘，將鷓鴣切開上碟，將汁拌以檸檬汁灑在鷓鴣上，香脆可口。
鵪鶉與鷓鴣有咩分別？
鷓鴣蛋營養(yǎng)價(jià)值
鷓鴣兆鏈唯蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，蛋清厚稠，蛋內(nèi)蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內(nèi)膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低于普通雞蛋20-40%），煮熟七八分食或烹調(diào)后，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。長期使用，對(duì)中老年增強(qiáng)體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對(duì)兒童的智力發(fā)育有促進(jìn)作用，補(bǔ)充大腦增強(qiáng)記憶力，對(duì)體弱多病者能提高抗病能力，對(duì)恢復(fù)健康能起到輔助作用，
鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王-- 人參相媲美，譽(yù)為動(dòng)物人參。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 卵中佳品之稱
≮功效≯
經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、族培蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
≮特別提示≯
雖然鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值高于雞蛋，但仍不能喚罩替代。
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。，不僅是營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由于其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補(bǔ)品。
別名：鶉鳥蛋、鵪鶉卵
適宜人群：
一般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；
2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
食物相克：酸奶不宜與黃豆同食。
食用提示：每天3-5個(gè)
制作指導(dǎo)：畢冊(cè)
1. 神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效；
2. 治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；
3. 慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有手滑宏效。
食療作用：
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對(duì)貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用；對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。
鷓鴣：
鷓鴣肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪且含讓神有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。
民間把鷓鴣?zhàn)鳛榻∑⑾岱e的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發(fā)育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對(duì)促進(jìn)嬰兒的體格和智力發(fā)育具有明顯的效果。
