一、青蒜和大蒜的區(qū)別
青蒜和大蒜很容易被買錯(cuò)，特別是不會(huì)做飯的人，那么青蒜和大蒜的區(qū)別是什么呢？
青蒜和大蒜的形態(tài)有很明顯的不同，大蒜也叫大蒜頭，是一種由多個(gè)蒜瓣組成的圓狀根莖，它下面有須狀根。而蒜苗則是一種綠悶沒拍色的蔬菜，它是蒜瓣種在土壤中以后發(fā)芽，長(zhǎng)大長(zhǎng)成的葉子。說形像一些，蒜苗應(yīng)該是大蒜幼年時(shí)的樣子。
蒜苗就是老一些的青蒜，蒜苗又叫做青蒜，并且如果不見光的話，就稱為蒜黃，他們就是大螞羨蒜用著發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，生長(zhǎng)在農(nóng)田中，具有一些蒜香辣的味道，主要食察悔用的就是柔嫩的蒜葉和葉鞘，青蒜和蒜苗都還非常豐富的元素，還有蛋白質(zhì)，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且青蒜食用起來還有一種辣的味道，這種辣味兒的主要來源就是其中所含有的辣素。
二、蒜頭是什么
蒜頭是大蒜的別稱。
大蒜又名胡蒜，是百合科植物蒜的鱗莖。大蒜按鱗莖皮色不同，分為紫皮蒜和白皮蒜；按蒜瓣大小和多少不同，分為大瓣蒜、小瓣蒜和獨(dú)頭蒜。
大蒜生熟均可食用，深受群眾喜食。如春季吃蒜苗，夏初吃蒜苔，夏、秋、冬季均可吃蒜根（即蒜瓣）冬季吃蒜黃。春季吃蒜可預(yù)防傷風(fēng)感冒。夏季吃蒜可n暑氣冬季吃蒜避寒氣。
大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，在漢代時(shí)候由張騫從西域引入中國(guó)陜西關(guān)中地區(qū)，而后遍及全國(guó)。在中國(guó)，大蒜深受人們歡迎，而現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。
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大蒜的作用
1、在炒菜的時(shí)候，會(huì)用大蒜，不僅能夠調(diào)味，調(diào)味品看起來是調(diào)味的作用，其實(shí)各有各的藥用功效，要掌握這些調(diào)味品的量，還要掌握放這些調(diào)味品的最佳時(shí)機(jī)，這樣才能夠發(fā)揮其功效，而且能夠調(diào)出更好的味道。
2、大蒜不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)還有藥用價(jià)值；大攔譽(yù)蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素；還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
參考資料來源：人孫衡差民網(wǎng)-大蒜吃多了也有副作用 你肯定不則皮知道
是大蒜。
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭燃脊空味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。皮瞎
大蒜起源于中亞和地中海地區(qū)，漢朝時(shí)期被引種到中國(guó)，9世紀(jì)傳入日本和南亞地區(qū)，16世紀(jì)前葉在非洲和南美洲出現(xiàn)栽培，18世紀(jì)傳入北美洲，現(xiàn)已在世界各地廣泛栽培。
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貯藏方法
1、掛藏法
大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷房或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干?。
2、窖藏法
選擇地勢(shì)較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道，窖藏期間要定期檢查，隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境?。
3、冷庫貯藏法
入庫前先對(duì)大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0°C時(shí)，便可入庫貯藏。貯藏時(shí)將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。要點(diǎn)是入庫后及時(shí)控制庫內(nèi)溫度，保持庫溫均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3°C之野困間
參考資料來源：百度百科-百合科
參考資料來源：百度百科-大蒜
大蒜又被稱作蒜頭、獨(dú)頭蒜等，是一種百合科蔥屬的半年生草本植運(yùn)空物，人們說起大蒜一般是指蒜類植物的統(tǒng)稱。大蒜原亂悄肆產(chǎn)地在西亞和中亞，后在秦漢時(shí)期傳至中國(guó)，被嘩轎廣泛種植，是一種重要的蔬菜。大蒜味辛辣，一般在6月份葉子干枯的時(shí)候進(jìn)行采收，晾至外皮干燥后進(jìn)行保存，是大眾比較喜歡的重要調(diào)味品之一。
蒜頭就是大蒜的根！
三、獨(dú)頭蒜和大蒜的區(qū)別
獨(dú)頭蒜 大蒜有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱，而在中醫(yī)學(xué)專家看來，比起一大家子的分瓣蒜來說，“孤身一蒜”的獨(dú)頭蒜所含蒜素更多，性烈溫中，是殺菌解毒、治百病的天然藥。
“大蒜頭都是由一瓣種蒜長(zhǎng)成的，如果長(zhǎng)出來的是獨(dú)頭蒜，種蒜中的蒜素就沒有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多?！逼渲?，紫皮蒜又比白皮蒜味濃，藥用效果更好。在古醫(yī)學(xué)典籍流傳下來的療法中，把獨(dú)頭蒜或搗爛或切片敷于患處，可以治療腫痛、凍瘡、肉刺、癤子、牙痛、毒蟲叮咬等。
從內(nèi)服來說，獨(dú)頭蒜加點(diǎn)糖后涼拌吃，是緩解上吐下瀉、痢疾的一個(gè)小竅門，而其溫?zé)岬奶匦砸策m用于傷風(fēng)、咳嗽或胃寒的人暖胃之用。而從長(zhǎng)遠(yuǎn)的效用看來，平時(shí)有意多吃些獨(dú)頭蒜，可以降血壓和血脂、防癌（尤其是消化道癌），“獨(dú)頭蒜去腥解膩，是許多肉類和海味的調(diào)味品，獨(dú)頭蒜炒肉片尤其濃香撲鼻，大家吃這樣的藥算是一種享受了。”
“當(dāng)然，獨(dú)頭蒜有‘小毒’之說，不能一頓接一頓地連續(xù)吃?！币蔡嵝汛蠹?。尤其是有兩類人需要慎吃：有大便結(jié)燥、口臭、生口瘡、發(fā)燒或手腳發(fā)燙其中一種癥狀的人，這種人陰虛火旺，吃獨(dú)頭蒜相當(dāng)于火上添油；另一類是眼睛不適、年紀(jì)偏大的人，獨(dú)頭蒜有傷肝損目的一面?！皩?duì)一般人來說，一頓飯能吃上3個(gè)就了不得了?！?/p>
四、蒜子是什么？
蒜子即稱蒜，生活中通常稱大蒜為蒜子，但大蒜只是蒜的一種。
蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。
多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。中國(guó)原產(chǎn)有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國(guó)家栽培，漢代由張騫從西域引入中國(guó)陜西關(guān)中地區(qū)，后遍及全國(guó)。中國(guó)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。
蒜的價(jià)值概述
中醫(yī)認(rèn)為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒、殺蟲的功效。蒜中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。
另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。
國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
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蒜的分類：
1、大蒜
為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長(zhǎng)期食用可起到防病保健作用。
2、小蒜
中藥。為百合科植物小蒜Allium scorodoprasum L.的鱗莖。分布于我國(guó)各地。具有溫中散寒，消谷殺蟲之功效。常用于脾胃虛寒，吐瀉，腹痛，毒蟲咬傷，食積。
多年生草本。外形與大蒜極相似但小，所不同點(diǎn)：鱗莖細(xì)小如薤，僅有1個(gè)鱗球，不如大蒜由多數(shù)鱗瓣合成。
3、獨(dú)蒜
又叫獨(dú)頭蒜、獨(dú)瓣蒜，當(dāng)我們把大蒜的蒜皮剝開，通?？梢钥吹剿镊[莖分成多瓣。大蒜一般有6～10個(gè)蒜瓣，但部分大蒜只有一個(gè)蒜瓣，這樣的大蒜就是獨(dú)蒜。
由于獨(dú)頭蒜無分瓣，蒜頭為一整體，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明顯。另外，獨(dú)頭蒜辣味濃郁，富含的營(yíng)養(yǎng)成分高于普通分瓣蒜，因此獨(dú)頭蒜比普通的多瓣蒜更受人歡迎。
參考資料來源：搜狗百科-蒜
參考資料來源：搜狗百科-大蒜
參考資料來源：搜狗百科-小蒜
參考資料來源：搜狗百科-獨(dú)蒜