【菜名】 藕粉圓子
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點(diǎn)】 形似鴿蛋，色澤棕紅，質(zhì)地軟糯，入口甜爽。
【原料】
藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。
【制作過程】
將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心，搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過篩放入小筐內(nèi)。再放入餡心滾上一層藕粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過，再放入小筐滾一層藕粉，依次反復(fù)多次，使之成為大的圓子。鍋里加清水，下入圓子。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中，即成。
藕粉丸
開放分類： 美食、飲食、飲食文化、烹飪、菜譜
原料：藕500克，豬油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。
做法：1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細(xì)，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入碟內(nèi)，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏成罐形，塞進(jìn)餡心，封口搓圓。3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內(nèi)軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖，即成。
特點(diǎn)：藕粉丸色澤透明、爽口，餡心香甜。
水果藕粉
此羹味香甜，易于消化吸收，含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，營養(yǎng)價值極高，是嬰兒良好的健身食品。制作中，要把水果洗凈切碎，最好用小勺刮成泥，以利嬰兒消
化吸收。
主料 藕粉50克，蘋果(桃、楊梅、香蕉均可)75克。
輔料 清水250克。
制法
①將藕粉加適量水調(diào)勻；蘋果去皮，切成極細(xì)的末。
②將小鍋置火上，加水燒開，倒入調(diào)勻的藕粉．用微火慢慢熬煮，邊熬邊攪動，熬至透明為止，最后加入切碎的蘋果，稍煮即成*
藕粉粥
主料：藕粉25克 粳米25克
調(diào)料：白砂糖20克
烹飪方法
1. 把粳米放入鍋中煮粥；
2. 粳米熟時放入藕粉調(diào)勻，加糖即成。
藕粉糕
開放分類： 食療、飲食
[原料]藕粉、糯米粉、白糖各250克。
[制法]將以以上原料同放盆中和勻，加水適量，揉成面團(tuán)，上籠蒸15～20分鐘即成。
[功效]補(bǔ)虛，養(yǎng)胃，止血。
[適應(yīng)證]適用于老年消化性潰瘍體虛食少、吐血、便血等。
[注意]每次50～150克，每日1～2次，或作主食或作點(diǎn)心，溫?zé)岱场?
調(diào)糕藕粉
制作方法
主料：鮮蓮藕、、細(xì)糯米粉
輔料：優(yōu)質(zhì)紅糖、芝麻、玫瑰糖或玫瑰醬
調(diào)料：松仁、葡萄干
烹制方法：
1：鮮蓮藕洗凈切小塊，以小盆盛純凈水，將蓮藕塊放入盆中，待用。
2: 把細(xì)糯米粉放入小碗或有特殊造型的模具中，壓實(shí)，進(jìn)蒸鍋蒸30分鐘，取出待用。
3：優(yōu)質(zhì)紅糖在湯鍋中加適量水，以小火慢熬直至糖稀形成；接下來將芝麻以大火在炒鍋中爆香。
4：將之前在盆里浸泡的蓮藕取出，此時盆底已沉淀出藕粉，用沸水將藕粉沖開，不停攪拌，直至藕粉顏色呈蜜色為止；將蒸好的糯米粉從蒸鍋中取出，倒扣于藕粉之上，澆上足量的紅糖糖稀，淋上些許玫瑰糖，最后將松仁，葡萄干以及芝麻撒上，即可食用。
糕粑藕粉
開放分類： 飲食、貴州、特色小吃
原料：
糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。
制作方法：
熬。用大米經(jīng)淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細(xì)米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、直徑7厘米的木質(zhì)腰鼓形小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，直置于壺口蒸2--3分鐘熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉，用少許冷水調(diào)濕，再燒沸水邊沖邊熬至半透明的糊狀，放入白糖、玫瑰糖調(diào)好甜香味，放一塊糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯餅，瓜片、桃仁、果脯即成。
藕粉梨干果羹
開放分類： 美食、烹飪、菜譜
材料：
水晶蜜梨兩個，藕粉兩袋，桂圓10顆，蜜棗6個，葡萄干一小把，冰糖適量，枸杞子七八顆（裝飾用）
做法：
1.將所有材料準(zhǔn)備好
2:把梨去核切片,蜜棗去核切成絲,桂圓剝掉皮,葡萄干洗干凈,枸杞泡開
3:飯碗四碗水，把梨倒進(jìn)去，大火燒開
4:開后加冰糖,冰糖的量不要多,因?yàn)榈认乱诺拿蹢椀榷际翘鹦允称?
5:把其它的桂圓\蜜棗絲等全都放下去
6:蓋上蓋子煮15分鐘左右
7:在煮得差不多到時間時,把藕粉用清水調(diào)開
8:將調(diào)好的藕粉徐徐傾入鍋內(nèi),并用勺子不停攪動,待一兩分鐘,藕粉變成透明時,就好了
9:煮好的羹應(yīng)該是略粘稠,但仍是很容易流動的狀態(tài)才正好
鍋巴魷魚
【制作材料】
[編輯本段]
主料：藕粉(100克) 鍋巴(小米)(200克)
輔料：冬筍(10克) 香菇（鮮）(10克) 雞蛋(120克)
調(diào)料：醬油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蠶豆)(3克) 姜(5克) 小蔥(5克) 花生油(35克)
【制作工藝】
[編輯本段]
1. 藕粉加入少量清水調(diào)濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻；
2. 調(diào)拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚”；
3. 將“魷魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；
4. 水發(fā)香菇、鮮筍均切成片；
5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁；
6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；
7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。
【工藝提示】
[編輯本段]
1. “魷魚”下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎；
2. 調(diào)制鹵汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。