蓮藕怎樣不變色

一、蓮藕怎樣不變色

在炒菜的時候講究色香味俱全，即使是不怎么會炒菜的人，在做藕片這道菜的時候，味道也不會太過于難吃，但是做出來的藕片在顏色上可能會非常差強人意，有的時候人們做出來的藕片可能會變色，看上去并不清爽，藕片炒出來的顏色應(yīng)該是和原本顏色不變，十分清爽的嫩白色。

二、蓮藕怎么做不變色

一：蓮藕在烹飪時不變色的方法

1. 準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。

2. 把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。

3. 經(jīng)過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。

二：蓮藕的烹飪方法

材料

蓮藕一根，老干媽油辣椒兩勺，孜然粉適量，白糖一勺，生抽一勺

做法

1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化。

2、鍋內(nèi)下稍多的油，放老干媽油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的蓮藕繼續(xù)翻炒。

3、最后放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調(diào)味出鍋。

三、藕怎么做不會變色

切完了放入水里泡一下,在烹調(diào)過程中可以放一些白醋和白糖,是白醋.就不會變成褐色的了,注意哦

四、怎樣保存藕蓮藕不變色

在我們的日常生活中，蓮藕是一種十分普遍的食物，它生長發(fā)育在水中，有獨特的芳香，吃起來也十分的清爽可口，而新鮮的蓮藕也是脆香爽口，備受廣大人們的鐘愛，而新鮮的蓮藕儲存方式十分重要，假如儲存不當容易造成蓮藕出現(xiàn)變黑或是是霉變的狀況，究竟蓮藕如何長時間保存呢？怎么保存蓮藕才不會發(fā)黑？

一、新鮮的蓮藕如何存儲?

1、選購的新鮮的蓮藕如果吃剩下，能夠?qū)⑹Ｏ碌纳徟河美渌锤蓛?，放進到適合尺寸的器皿中，添加適量的冷水，將蓮藕沒進到冷水中，每過1~2天換一次水，用那樣的方式 ，能夠儲存長達1~2月的時間。

2、如果是早已割開的蓮藕，最好能夠?qū)⑸徟悍诺绞雏}水中阻隔氣體儲存。

3、因為蓮藕會與金屬制造轉(zhuǎn)化成深棕色的酸鹽，因此在切蓮藕的時候，最好是用不銹鋼板數(shù)控刀片，另外在煮蓮藕的時候最好能夠選擇石鍋。

我們都了解蓮藕是一種營養(yǎng)成分豐富多彩的食物，不論是直接生吃還是熟吃，都對我們的人體有非常好的滋補養(yǎng)生功效。我們在日常飲食中，建議能夠多吃一點?？墒切枰粢獾氖?，蓮藕性寒直接生吃對脾胃功能會有損傷，一般不太建議生吃，或者一次性吃太多。

將割開的蓮藕放到冷水或鹽水中浸泡，使其與氣體阻隔，可避免 空氣氧化發(fā)黑。 切藕最好用不銹鋼板數(shù)控刀片，煮藕最好用石鍋。

二、切好的蓮藕如何保存不變黑？

1、食鹽水浸泡

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的U類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開后變黑。

2、食醋水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

3、開水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。