木耳怎么泡發(fā)？
一：白糖泡發(fā)法
1、將適量的木耳放入碗中，加入適量的溫水，這個(gè)時(shí)候可以用手試一下水溫，不燙手就可以了。
2、向水中加入適量的白糖，用勺子快速的將白糖攪拌到融化。白糖可以讓木耳快速的吸收水分，這樣泡發(fā)木耳的時(shí)間就會(huì)大大縮短了，大約兩三分鐘就能把木耳泡的又大、又軟、又脆了。
提示：不喜歡吃糖的朋友們也不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@種泡發(fā)方式泡發(fā)出來(lái)的木耳并不會(huì)很甜。
這個(gè)時(shí)候還可以向碗中加入一到兩勺淀粉，淀粉具有一定的吸附作用，可以將木耳上面附著的灰塵和雜質(zhì)吸附下來(lái)，這樣泡發(fā)好的木耳只要用清水沖洗兩邊就可以快速的清洗干凈了。
二：溫水泡發(fā)法
1、找一個(gè)帶蓋的盒子，將適量的木耳倒入盒子當(dāng)中。
2、向盒子中倒入適量的溫水，注意溫水的水溫同樣不能夠太高，同樣以不燙手為宜。
提示：溫水的水位要掌握好，流出1/5~2/5的位置，這樣給木耳留出充足的漲發(fā)空間，不至于等到木耳發(fā)起來(lái)的時(shí)候擠破盒蓋。
放入盒子里的木耳千萬(wàn)不要太多，這樣可以留給木耳充足的漲發(fā)空間，還可以讓木耳充足的吸收水分。
3、注入溫水之后將盒子的蓋子蓋緊，記住一定要將蓋子蓋緊，因?yàn)檫@樣一會(huì)兒用力搖晃盒子的時(shí)候才能夠保證盒子里的水不會(huì)灑出來(lái)。
4、盒子蓋緊之后要用手用力的搖晃盒子，讓盒子中的水和木耳充分摩擦，這樣可以加快木耳泡發(fā)的速度，大約搖晃3~5分鐘左右就可以打開盒蓋將木耳取出來(lái)了，如果是大一點(diǎn)的木耳需要時(shí)間更久一些。
第一種：【3分鐘快速泡發(fā)木耳】
需要準(zhǔn)備的材料：干木耳，保鮮盒，白糖、溫水。
首先，把保鮮盒內(nèi)加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，木耳放入保鮮盒內(nèi)， 干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳漲發(fā)。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，蓋上保鮮盒的蓋子，雙手拿起保鮮盒，來(lái)回地?fù)u晃，小朵的木耳搖晃3分鐘就可以了，大朵的木耳搖晃4-5分鐘。
這是泡發(fā)好的木耳，我們可以看到，木耳的葉片都伸展開了，也變得柔軟了，只是木耳的葉片還是比較薄，沒(méi)有冷水泡發(fā)的效果好，但是炒菜用是沒(méi)問(wèn)題的。漲發(fā)率比涼水低很多。
第二種方法：【加鹽泡發(fā)木耳】用時(shí)20分鐘
需要準(zhǔn)備的材料：干木耳、鹽、溫水、
把木耳放入保鮮盒內(nèi)，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳漲發(fā)。往木耳中加入1勺鹽。把木耳浸入到水中，攪勻，蓋上蓋子，放置20分鐘。
泡發(fā)好的木耳，我們可以看到木耳的葉片也都伸展開了，還是比較薄，沒(méi)有泡發(fā)到原來(lái)的狀態(tài)，和快速泡發(fā)的木耳效果一樣，炒菜用是沒(méi)問(wèn)題的，可是時(shí)間比快速泡發(fā)的時(shí)間要長(zhǎng)。漲發(fā)率比涼水低很多。
第三種：【淀粉泡發(fā)木耳】用時(shí)20分鐘
需要準(zhǔn)備的材料：干木耳、淀粉、溫水、
把木耳放入保鮮盒內(nèi)，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳漲發(fā)。往木耳中加入2勺淀粉。把木耳浸入到水中，攪拌均勻，放置20分鐘。
到時(shí)間后，我們可以看到，木耳葉片都伸展開了，葉片泡發(fā)的也比較肥厚，接近用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)的程度，漲發(fā)率比涼水相差不多。
現(xiàn)在大多數(shù)情況下都是干木耳，也就是木耳曬干之后的產(chǎn)物。在做之前需要用水進(jìn)行泡發(fā)，而用水泡發(fā)木耳這一項(xiàng)工作是非常重要的，也有學(xué)問(wèn)在里面。泡木耳的時(shí)候，兩個(gè)小時(shí)左右就能夠達(dá)到比較好的效果，如果用熱水泡發(fā)，時(shí)間還會(huì)短一些，但是盡量的用涼水泡飯，口感會(huì)最大程度的保持原有的爽脆度。在泡發(fā)的時(shí)候水中加入一些淀粉，能夠幫助清除木耳的本身的臟東西，可以使木耳清洗的更加干凈。用淘米水泡發(fā)木耳也是推薦大家進(jìn)行的，因?yàn)樗軌蚴鼓径兊酶拥拇笄宜绍?，還能使木耳變得更加的鮮美。
傳統(tǒng)的用冷水泡發(fā)方法：木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。
一般來(lái)說(shuō)，木耳要去泡發(fā)的話，可以用涼水，然后起泡發(fā)，一般都是24個(gè)小時(shí)，或者你想快速泡發(fā)。可以用溫水浸泡3到5個(gè)小時(shí)就可以
木耳可以生吃嗎？
木耳可以生吃，可以做成涼拌木耳。做法：
一、用料 ?
黑木耳 ? ?20克 ? ?
大蒜 ? ?2瓣 ? ?
干辣椒 ? ?1個(gè) ? ?
香菜 ? ?適量 ? ?
花椒 ? ?少許 ? ?
生抽 ? ?2勺 ? ?
香醋 ? ?1勺 ? ?
芝麻油 ? ?1勺 ? ?
糖 ? ?少許 ? ?
鹽 ? ?少許 ? ?
熟白芝麻 ? ?適量 ? ?
橄欖油 ? ?適量 ? ?
二、涼拌爽脆木耳的做法 ?
1、準(zhǔn)備制作材料。
2、大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
3、木耳發(fā)好瀝干后待用。
4、炒鍋內(nèi)倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調(diào)勻成味汁。
5、將調(diào)好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
不可以，生吃木耳會(huì)中毒。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
拓展資料
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
4、選購(gòu)黑木耳要小心
5、烹調(diào)黑木耳要有技巧
干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1、在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；
2、溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。
6、不宜和黑木耳搭的食物千萬(wàn)不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次。選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無(wú)僵塊卷耳、有清香氣、無(wú)混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)。有甜味是用飴糖水拌過(guò)。有堿味是用堿水泡過(guò)。
黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合，形成致癌物質(zhì)硝酸胺，則更為危險(xiǎn)。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
參考資料人民網(wǎng) /shipin.people.com.cn/n/2015/0706/c8.htmltarget=_blanktitle=黑木耳生吃會(huì)中毒！黑木耳的6大飲食禁忌>黑木耳生吃會(huì)中毒！黑木耳的6大飲食禁忌
