木耳可以用溫水或冷水浸泡。泡黑木耳時，先放入冰箱冷藏幾個小時，再用清水洗凈表面。然后用溫水浸泡，讓木耳吸收足夠的水分。
溫度在20~25度左右，溫水淹沒木耳最好。一般來說，黑木耳泡的時間還是挺快的，基本上20分鐘左右就能泡好。如果遇到體積較大的木耳，可能需要25分鐘左右。
每次泡木耳，盡量多吃。如果一下子泡太多木耳，放在常溫下，很容易變質(zhì)，吃了也會影響人體健康。尤其是夏天，泡好的黑木耳容易變質(zhì)，泡好的黑木耳在常溫下只能保存5~6個小時，所以每次泡黑木耳一定要控制好量。
正確泡木耳是要用冷水泡1-2小時。
泡木耳的時間不宜過長，1-2小時就可以達到木耳最佳泡發(fā)狀態(tài)，泡發(fā)過程最好放在冰箱冷藏，減少細菌繁殖。
泡發(fā)過程應當勤換水，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味。如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，就意味著有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丟掉。不要一次泡發(fā)過多的木耳，泡發(fā)當天食用完。
擴展資料：
木耳泡久的危害：
木耳泡時間太長可能會使人中毒。
干木耳本身是無毒的，正常情況下，合格的干木耳經(jīng)過泡發(fā)，炒食和焯水后涼拌吃都沒有問題。之所以會出現(xiàn)“中毒”的現(xiàn)象，是因為泡發(fā)時間過長導致木耳被微生物污染。
在環(huán)境溫度較高的情況下，泡發(fā)木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、谷類發(fā)酵制品(如濕河粉、濕米粉、糍粑、醋涼粉等)、薯類制品，很可能被一種叫椰毒假單胞桿菌的細菌污染。
這種細菌本身并不致命，但它能產(chǎn)生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素?！懊捉途帷倍舅啬蜔?，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性，加熱食用后仍可以引起食物中毒。
參考資料來源：人民網(wǎng)-木耳泡久了會有毒嗎？
泡木耳要用冷水！
木耳為干菜制品，它營養(yǎng)豐富，食用方便，耐儲存，是居家必備的食品之一。
怎樣發(fā)制木耳好呢?―般家庭大多是用熱水泡發(fā)，覺得漲得快，便于急等使用，但是這種方法并不好。因為木耳是一種菌類植物，生長時含有大量的水分，干燥后變成革質(zhì)，在發(fā)制時，用涼水浸泡，是一種漸漸的浸透作用，可使木耳恢復到生長期的半透明狀。
所以涼水發(fā)木耳，每0.5千克可出3.5～4.5千克，且脆嫩、吃起來爽口，也便于存放；熱水發(fā)木耳，每0.5千克只能出2.5～3.5千克，且口感綿軟發(fā)黏，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3-4小時，用涼水將木耳浸泡在干凈無油的碗中，這樣發(fā)制的木耳，一定會使你滿意。
將木耳放入容器里，然后倒入熱水，水的溫度是我們正常情況喝水的水溫在稍微燙一點，然后放點白糖，這樣泡20-30分鐘就可以了。這樣泡木耳的方法不僅快，而且炒出來的木耳很好吃，很脆。大家不防試試哦?。?/p>