木耳有哪些烹飪方法？
涼拌木耳
涼拌木耳是我們經(jīng)常吃的一道家常涼菜，它所需要的食材有木耳，香菜，辣椒油，蒜苗以及生抽醬油。首先將木耳放在清水中泡發(fā)，然后我們在鍋?zhàn)又蟹湃脒m量的清水。水開將泡發(fā)的木耳放進(jìn)鍋?zhàn)又兄笊蟽煞昼娮笥?，接著將木耳切成粗條放入盤子中，再撒上適量的蒜苗，倒入少許的生抽，淋上少許的辣椒油，攪拌均勻以后再放上一根香菜裝飾一下就完成了。這道涼拌木耳制作簡單，成本極低，而且它清爽適口，特別適合在這個(gè)炎熱的夏季食用。這道菜雖然美味，但是孕婦不能進(jìn)食太多，患有出血性疾病的人不可以食用。
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2.木耳紅棗蓮子羹
木耳紅棗蓮子羹是我們中華的傳統(tǒng)名點(diǎn)，它是一道冬季養(yǎng)生食品，它的制作方法也很簡單。首先要準(zhǔn)備35克的干木耳，15顆紅棗，40克的蓮子，30克的紅砂糖以及10克的枸杞。將木耳和蓮子放入溫水中浸泡上兩個(gè)小時(shí)左右，泡軟備用。接著把紅棗從中間切開，去掉里面的核。然后在鍋?zhàn)又蟹湃胱銐蛄康那逅?，再將木耳，蓮子以及紅棗放入鍋?zhàn)又?，煮到木耳變粘稠的時(shí)候再放入適量的枸杞以及紅砂糖，煮上五分鐘左右就可以出鍋品嘗了。
1、蛋清炒木耳：這道菜的做法簡單，先把雞蛋炒好后備用，然后放油，等油熱后放入木耳，然后再把雞蛋放到鍋里，加入鹽、味精，翻炒幾下即可。
2、洋蔥炒木耳：木耳先用涼水泡，把蔥頭切成小塊兒，炒鍋放油，燒熱再放入蔥頭略炒，放入木耳，出鍋前放鹽、雞精。此菜比較清淡，入口帶著一絲甜甜的洋蔥味道。
3、核桃仁炒木耳：先把核桃仁放到炒鍋干炒，炒熟后備用。把泡好的木耳切絲，蔥段爆鍋后放入木耳絲炒，放鹽、白糖、醋、雞精翻炒，最后放入核桃仁略炒即可。
4、百合炒木耳：鍋里放油，放入蔥蒜爆鍋，然后倒入木耳、西芹、百合翻炒片刻，淋上老抽，加味精、鹽翻炒出鍋。百合味甘甜，木耳肉香嫩。
1、木須肉
材料：木耳、黃瓜、肉片（豬肉或牛肉）
肉片點(diǎn)料酒、少許鹽后上嫩肉粉，入油鍋劃散撈出；蔥、姜、蒜入油鍋爆香，下肉片翻炒，放入鹽、味精，下黃瓜片，翻炒片刻，點(diǎn)少許香油，出鍋即可。
2、剁椒木耳蛋
材料：雞蛋、木耳、紅剁椒
木耳切碎，雞蛋放一大碗中用筷子打散放蔥花、鹽，木耳、紅剁椒，攪勻，炒鍋內(nèi)倒油，油熱后，倒入炒熟，盛盤即可。大餅加剁腳木耳蛋，很爽！
蛋清炒木耳:這道菜的做法簡單,先把雞蛋炒好后備用,然后放油,等油熱后放入木耳,然后再把雞蛋放到鍋里,加入鹽、味精,翻炒幾下即可。 天津飯店:蛋清炒木耳洋蔥炒木耳:木耳先用涼水泡,把蔥頭切成小塊兒,炒鍋放油,燒熱再放入蔥頭略炒,放入木耳,出鍋前放鹽、雞精。此菜比較清淡,核桃仁炒木耳:先把核桃仁放到炒鍋干炒,炒熟后備用。把泡好的木耳切絲,蔥段爆鍋后放入木耳絲..
木耳怎么做好吃
一、涼拌
涼拌黑木耳
材料：干黑木耳30克，黃瓜，胡蘿卜，青紅椒，白芝麻少許。
做法
將黑木耳泡發(fā)好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開后煮5分鐘絕對夠了;將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片;將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然后攪拌均勻即可。
二、炒
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精。
做法
黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水;炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
三、煲湯
黑木耳白果燉雞湯
材料：雞精，油，鹽，料酒，姜，蔥，草雞腿350克，黑木耳100克，白果60克。
做法
草雞腿洗凈，斬大塊，用鹽，料酒腌15分鐘;白果用開水煮熟，剝?nèi)づc衣;黑木耳泡發(fā)好，洗凈;鍋里油熱，下姜絲，雞塊煸炒;待雞塊轉(zhuǎn)色，放適量清水，料酒，大火煮開，小火燉50分鐘;放入黑木耳，放入白果，中火煮8分鐘;加鹽，雞精，蔥花即可。
瘦肉黑木耳紅棗湯
材料：豬瘦肉300克，黑木耳30克，紅棗20個(gè)。
做法
豬瘦肉洗凈切片;黑木耳浸泡并洗凈，紅棗去核洗凈;把黑木耳、紅棗放入鍋內(nèi)煮沸，改用文火燉20分鐘，放入瘦豬肉燉熟，加入細(xì)鹽即可。
四、燜
肉片木耳燒秋茄
材料：秋茄350克，肉片100克，黑木耳，油，鹽，姜，蒜片，生抽，白糖。
做法
肉片用油，鹽，姜絲等腌漬一下備用;切蒜片，黑木耳提前泡發(fā)好并撕成小塊備用;秋茄去蒂，斜刀洗凈切成段;鍋中燒開水，下油鹽，然后下茄子焯熟，瀝干水;重新熱油鍋，下肉片，蒜片和黑木耳一起爆炒出香味或者肉片至熟;倒入焯好的秋茄一起炒勻;加入生抽炒勻;加入白糖炒勻，鍋干可加少量水燜至入味即可。
木耳不能和什么一起吃
1、蘿卜
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補(bǔ)中益胃等功效。但需注意蘿卜與木耳同食對某些特殊敏感性體質(zhì)的人，容易引起過敏性皮炎。為健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用。
2、麥冬
麥冬具有強(qiáng)心、利尿、抗菌的作用。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干、肺熱燥咳、肺結(jié)核咯血、咽喉痛等癥。但你要注意了，黑木耳與麥冬相克，黑木耳與麥冬同食會(huì)導(dǎo)致胸悶。所以這兩種食物不要一起吃。
3、野鴨
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
4、馬肉
黑木耳與馬肉相克。馬肉中國的營養(yǎng)物質(zhì)與木耳中的營養(yǎng)物質(zhì)混合的話會(huì)產(chǎn)生化學(xué)與反應(yīng)的，黑木耳與馬肉同食，易引起嘔吐。
5、茶
黑木耳與茶相克。黑木耳中富含鐵質(zhì)，而茶中含有大量的單寧酸，如果黑木耳中的鐵質(zhì)與富含單寧酸的茶同食，會(huì)下降人體對鐵的吸收。
6、鵪鶉肉
鵪鶉肉與黑木耳相克，黑木耳膽固醇含量很低，而鵪鶉肉會(huì)增加血液黏稠度，二者同食不利于效用發(fā)揮。
7、田螺
木耳性味甘平，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵、磷)之外，還含有磷脂、甾醇、植物膠質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些類脂質(zhì)及膠質(zhì)，與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應(yīng)。從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。所以在以木耳入肴時(shí)，記得別把它和田螺同吃。
8、維生素A
維生素A與黑木耳相克，黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素，服用維生素時(shí)再食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外，木耳中所含的某些化學(xué)成分對合成的維生素也有一定的破壞作用。
9、野雞
大多數(shù)人都知道，其實(shí)野雞中是含有少量的毒素的，而患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
10、四環(huán)素
服四環(huán)素類藥、紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍(西咪替丁)時(shí)，應(yīng)忌食黃花菜、黑木耳、海帶、紫菜等。這些食物中的鈣離子可與以上藥物發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的結(jié)合物而降低藥效。
木耳白菜
一道名副其實(shí)的“黑白配”。制作簡單，是不用太費(fèi)力氣就可以上桌的一道快手菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。白菜1小棵、泡發(fā)好的黑木耳適量、蔥適量、姜適量。
第二步：將白菜斜刀切成塊、木耳撕成塊、蔥姜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將木耳放入鍋中焯一分鐘撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥末和姜末煸炒出香味。
第五步：將白菜放入鍋中煸炒勻。
第六步：將木耳放入鍋中煸炒勻。
第七步：放入2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白胡椒粉翻炒勻即可出鍋。
木耳燒腐竹
木耳、腐竹這些干貨，好保存、能放很久又不占什么地方。所以，每次吃完就會(huì)補(bǔ)上，算是家里的常備菜。和大家分享一道木耳燒腐竹的做法。這道菜雖說是純素的，一點(diǎn)肉都沒有放，但吃起來卻是特別的下飯，比肉還香。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。干腐竹適量、干木耳一小把、紅辣椒幾個(gè)、尖椒1個(gè)、蔥姜蒜適量。
第二步：泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水，使腐竹慢慢泡發(fā)。
第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些溫水，使木耳泡發(fā)。
第四步：把泡發(fā)好的腐竹，切成3、4厘米長的段。
第五步：把木耳清洗干凈后，掰成塊。青辣椒切塊、紅辣椒斜刀切段、蔥姜蒜切末。
第六步：取一個(gè)空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、鹽、雞精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第八步：把腐竹、木耳放入鍋中，翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入小半碗清水，然后煮2分鐘左右。
第十步：把青、紅辣椒放入鍋中，翻炒均勻。
第十一步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，直至再次燒開，即可關(guān)火。
第十二步：盛出上桌吧。
涼拌木耳是十分爽口下飯的一道家常小菜，十分炎熱的夏天吃。我也經(jīng)常在家做些木耳菜來吃，但是不管涼拌還是小炒，都沒有飯店里做的爽脆，一完焯水就變得軟趴趴的，而且顏色也沒有飯店里的黑亮。
前幾天跟著一位飯店大廚學(xué)習(xí)了幾道夏日必備的涼拌菜的正宗做法，其中就有木耳的正確做法。大廚透露了兩點(diǎn)做木耳的訣竅，能讓做出來的木耳口感更加爽脆，而且顏色更鮮亮。下面就和大家分享一下【涼拌木耳】的正宗做法，學(xué)會(huì)之后看看能不能讓口感更上一層樓吧^_^
【需要的食材和配料】：20g干木耳、青紅辣椒、生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽、香菜
1、準(zhǔn)備20g的干木耳，泡在溫水中60分鐘，讓木耳完全泡發(fā)開。木耳完全泡發(fā)之后取出，清洗干凈備用；
2、鍋中加水，開火將水燒開。水開之后加入1小勺食鹽、1小勺植物油，再將泡發(fā)好的木耳倒入鍋中焯水，1分鐘之后將木耳控水撈出，放在涼水中過涼，然后撈出控水，放在碗中備用。
【小貼士】木耳焯水的時(shí)候會(huì)變軟，加入食鹽和植物油，能夠讓木耳顏色更加鮮亮，木耳的口感也能保持的更加爽脆，這是做木耳的第一個(gè)需要注意的訣竅；
3、這一步我們準(zhǔn)備一下【涼拌木耳】需要的料汁：2根青椒、1根紅椒、幾顆大蒜、適量香菜（不喜歡香菜的可以不加），將各種配料都切碎放進(jìn)碗中，再倒入調(diào)味料生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽，攪拌均勻；
【小貼士】：涼拌木耳想要好吃，第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是料汁要調(diào)的正宗。這樣調(diào)出來的料汁，口感層次豐富，而且口味不會(huì)相互沖突，既保證了口感，又保證了。
4、將準(zhǔn)備好的料汁倒入木耳中，攪拌均勻之后再淋上一點(diǎn)香油或者麻油，咱們的【涼拌木耳】就出鍋了，保證和大飯店里做的是一個(gè)味。
木耳好吃也好做，夏天吃爽口解膩又下飯。喜歡的朋友可以試試這種方法做出來的【涼拌木耳】，只需多注意兩點(diǎn)，就能讓你做的涼拌木耳口感更上一層樓，口感顏色一點(diǎn)都不比外面大飯店里賣的差，不但家人更愛吃，待客也超級有面子，收藏起來試試吧。
【需要注意的細(xì)節(jié)】：1、干木耳泡水之后會(huì)變得很大，20g的干木耳就能炒出一大盤了，夠一家三口吃了。
2、不管是涼拌木耳還是小炒木耳，下鍋焯水時(shí)，記得加點(diǎn)食鹽和植物油，能夠讓木耳顏色更鮮亮，而且口感也會(huì)更加爽脆。
3、涼拌木耳，也可以根據(jù)自己的口味加入洋蔥、醋泡花生米、香芹等食材；
這里
木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量[1]。
中文名
木耳
別名
木菌、光木耳，樹耳、木蛾、黑菜云耳
拉丁學(xué)名
Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood
二名法
黑木耳
界
真菌界
快速
導(dǎo)航
生長習(xí)性
地理分布
栽培技術(shù)
品質(zhì)要求
質(zhì)量分級
采摘須知
主要價(jià)值
食物營養(yǎng)成分
形態(tài)特征
木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質(zhì)中吸收養(yǎng)料，在樹皮下形成扇狀菌絲體[2] 。
木耳子實(shí)體薄而有彈性、膠質(zhì)、半透明，中凹，常常呈耳狀或環(huán)狀，漸變?yōu)槿~狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡(luò)狀的皺紋，直徑一般4厘米~10厘米，大的可達(dá)12厘米以上。干后強(qiáng)烈收縮，上表面子實(shí)層變?yōu)樯詈稚两谏?，下表面呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛[2] 。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，鐵185毫克，鈣375毫克，磷201毫克。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿卜素等。因此，木耳是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的副食品，并且有很好的醫(yī)療和藥物作用[10] 。
黑木耳
黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產(chǎn)，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸、補(bǔ)血活血的作用。孕婦可以適當(dāng)吃點(diǎn)，但不宜多吃，腸胃不好的人群也不宜多吃。
黑木耳的功效與作用
黑木耳含有鐵、維生素K等營養(yǎng)素，有補(bǔ)血的功效。下面我們具體了解一下黑木耳的功效與作用。
1、黑木耳具有補(bǔ)血?dú)狻⒒钛?、滋潤、?qiáng)壯、通便之功效，對痔瘡、膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等疾病有食療作用。
2、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
3、黑木耳含有維生素K，可輔助防治血液凝固、血栓等癥，經(jīng)常食用則可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
4、黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
黑木耳的營養(yǎng)
黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的為主。
作用：
1． 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
2． 木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。
3． 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用
4． 它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5． 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6． 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
7. 中醫(yī)認(rèn)為木耳的價(jià)值很高，具有一定的，需要注意的是木耳不宜鮮用。
而且它可以做成各式各樣的菜，這里給你幾個(gè)方法，看你喜歡哪個(gè)，可以學(xué)習(xí)一下
涼拌木耳：
將香菜洗凈切寸斷；紅辣椒切絲，將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調(diào)味汁倒入拌勻均勻即可。
魚香肉絲：
將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制片刻。 把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。 下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火放入少許雞精調(diào)味即可。
木耳炒雞蛋：
將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將蔥、青紅辣椒洗凈切段。 將雞蛋打散，鍋內(nèi)放入適量油燒熱，倒入雞蛋炒熟后盛出備用。鍋里再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒， 放入雞蛋青紅椒煸炒片刻，加入鹽，雞精調(diào)味即可。
這些都是比較容易學(xué)習(xí)的菜肴，家常菜。