一、香菇菌種的制備 1、母種的培養(yǎng)：香菇“母種”是指利用香菇的孢子、組織（菇肉）或菇木分離培養(yǎng)而成的菌種。香菇母種的培養(yǎng)，用馬鈴薯和洋菜做培養(yǎng)基。培養(yǎng)基的制作配方為：去皮的馬鈴薯（或甘薯）200克、葡萄糖（或蔗糖）20克、洋菜20克及水1千克 。按上述比例，把已去皮的馬鈴薯洗凈切碎后，放入鍋中加水適量煮沸20—30分鐘，用幾層紗布過濾去渣，把濾液加水至足量，再加入洋菜和葡萄糖，并加熱使之融化。接著趁熱分裝到試管中，管口塞上棉花并束扎成捆，包上牛皮紙，立置在高壓鍋內(nèi)，在15磅壓力下維持30分鐘，或放在蒸籠中蒸2—3次（每日一次，每次一小時(shí)），同樣能達(dá)到滅菌的目的。將滅過菌的試管趁熱斜置在桌子上，待凝固后即成。 母種的培養(yǎng)要選擇出菇早，朵形正常，菇蓋厚，菇柄短胖，無病蟲害，7—8厘米成熟的香菇，放入接種箱（無菌箱）或接種室（無菌室）中，用刀片刮下表皮后，取干凈無菌的菇肉約一粒綠豆大，用接種針接到上述培養(yǎng)基上，一管一塊即可。將接種后的試管置于25—27℃環(huán)境（保溫室或溫箱）中培養(yǎng)，2—3天后在接種塊四周，就長出孢狀的白色菌絲。（試管內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有綠色、黑色等雜色菌或酵母狀東西，說明其中有雜菌，應(yīng)把它淘汰掉。）約培養(yǎng)半個(gè)月后，菌絲體就布滿洋菜表面，母種培養(yǎng)即告成功。在分離和接種時(shí)，所用工具均需經(jīng)滅菌處理。母種移到新的培養(yǎng)基上，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)一般稱之為“原種”。用作直接種到段木上去的菌種，一般稱為栽培種。 2、栽培種的制備：目前香菇人工栽培所用的菌種，主要是木屑菌種和種木菌種二種。 ⑴制備木屑菌種的培養(yǎng)基配方為：適合香菇生長的各種硬質(zhì)什木的干木屑7.5千克，米糠或麩皮2.2千克，蔗糖0.15千克，石膏粉0.15千克及水15千克。按上述比例，把木屑、米糠先拌勻，把蔗糖和石膏粉溶在10千克水中，然后倒入上述混合物中和勻，再將余下的5千克水加入調(diào)勻隨即分裝到菌種瓶中，至近瓶肩，稍壓實(shí)（下部稍松，上部稍實(shí)），再用尖形木棒鉆一個(gè)直達(dá)瓶底的洞孔。然后瓶口塞上棉花塞，并用牛皮紙?jiān)鹈藁ㄈ?，移到蒸蘢中續(xù)蒸4—6小時(shí)（從水開算起，火要猛）、或放在高壓鍋中，在15磅壓力下維持1小時(shí)，進(jìn)行滅菌。滅菌后，取出冷卻，即可用來接種。接種過程要在無菌條件下操作，用接種針挑取經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)的原種1小塊，接種在上述的木屑培養(yǎng)基上，接種后把它放置在25—27℃環(huán)境中培養(yǎng)一個(gè)月左右（或20—25℃培養(yǎng)1—2個(gè)月），待菌絲體長滿全瓶后，即可接種到段木上去。 ⑵種木菌種的制備：香菇的種木菌種，主要是三角木和圓木兩種。三角木是把適合種香菇的木材加工成厚0.8厘米、寬1厘米的木條，然后再加工成三角木塊（規(guī)格是：厚0.8厘米、寬1厘米、高1—1.5厘米）。圓木是先把木材橫鋸成1.2厘米的木片，再用皮帶沖一個(gè)一個(gè)沖下來。加工出來的三角木或圓木，應(yīng)立即曬干備用。做10千克干種木用的培養(yǎng)基，要配木屑2千克，米炕（或麩皮）1千克、蔗糖0.1千克、石膏粉0.1千克、水4.5千克。先把干種木浸在1%糖溶液中12—24小時(shí)或放在鍋中煮開15—20分鐘后，撈出種木，與四分之三的混合物拌勻，并隨即分裝入菌種瓶（或其它瓶）、用余下的四分之一蓋面，裝至瓶肩、稍壓實(shí)、壓平，塞上棉花塞，其消毒接菌和培養(yǎng)方法與木屑菌種同。經(jīng)一段時(shí)期培養(yǎng)后，即成為三角或圓木菌種。 二、段木的接種與栽培 1、菇場的選擇要從溫度、濕度、光線、通風(fēng)等方面考慮，最好選坐北朝南的緩坡或開闊地，要求靠近水源，排水良好，地面干爽，土壤以含石礫較多的酸性砂質(zhì)土為宜，上面要有高大的遮蔭樹或遮蔭棚，菇場四周要開歡排水溝。我國能長香菇的樹種約200多種，殼斗科和樺木科是比較理想的樹種，楓樹、橡樹、白樺樹也可作樹種 ?？车沟墓侥咀屍渥匀伙L(fēng)干后，一般干燥到樹心出現(xiàn)幾條短裂紋時(shí)為適度，再鋸成段木接種。 2、人工接種從12月至次年3月均可進(jìn)行，1—4月份最適宜。接種前應(yīng)除去菇木枝椏，將原木鋸成一米長的段木，并在斷口處涂1%的石灰水消毒。接種方法： ⑴用皮帶沖打孔，孔穴至少要深入木質(zhì)1厘米以上，一般株距20—30厘米，行距6—10厘米； ⑵將菌種放入穴中，用手指稍加壓實(shí)； ⑶將事先準(zhǔn)備好的樹皮蓋（略大于孔）蓋在孔蓋上，用鐵錘輕輕敲打，使之緊緊塞住孔穴口。菌種要當(dāng)天開瓶當(dāng)天用，才不會(huì)沾染上雜菌。冬季接種后的菇木，應(yīng)緊密堆放在菇場背風(fēng)溫暖處，四周用尼龍紙圍住，上蓋樹枝，每隔3—5天掀動(dòng)尼龍紙一次使之換氣。20天后，如接種孔邊緣長出白色菌絲，說明菌絲已定植成功。發(fā)菌期持續(xù)1—1.5個(gè)月左右。 3、養(yǎng)菇期包括春、夏、秋三個(gè)季節(jié)。春夏季著重防雨和防曬，主要做好段木的堆放和翻動(dòng)以及遮蔭等工作。一般2—3個(gè)月翻堆一次，如長期陰雨，放晴后要立即翻堆。整個(gè)養(yǎng)菌期內(nèi)，絕對(duì)不能讓太陽直接，但要有一定的散射光。通常利用天然林的高大樹木遮蔭或用樹枝、樹皮及其它覆蓋物蓋在菇木堆上，也可搭棚遮蔭。秋季菇木管理則以保溫為主，表層可適當(dāng)干燥，促使菌絲向深層生長，擴(kuò)大菌體的營養(yǎng)范圍。霜降前后加強(qiáng)出菇期的管理，當(dāng)日平均溫下降到15℃左右時(shí)，將秋季熟的菇木搬出菇場，重新架木，補(bǔ)淋水以促進(jìn)出菇。淋水后的菇木，如遇10℃以下低溫，應(yīng)堆放在向陽處，用尼龍紙或草席緊緊覆蓋，直至大量菇蕾長出時(shí)，再散堆架木。 采菇后的段木要移回養(yǎng)殖場堆放，按常規(guī)養(yǎng)菌方法管理，并特別注意防治病蟲害，防潮、防曬，讓菇木的菌絲繼續(xù)生長，使來年再度正常產(chǎn)菇。 采菇時(shí)節(jié)一般在香菇長至七、八成熟，形成銅鑼邊時(shí)。即及時(shí)采摘。采菇應(yīng)選擇晴天進(jìn)行，將整朵香菇連根摘下，并及時(shí)烘曬干燥。商品香菇干燥程度須達(dá)到含水量約18%，以便長期保存。目前多采用火力干燥，也有采用半曬半烤的辦法。