香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境條件，在高溫干旱條件下生長(zhǎng)不良。香菜屬于低溫、長(zhǎng)日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經(jīng)過(guò)10～20天，可完成春化。以后在長(zhǎng)日照條件下，通過(guò)光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對(duì)土壤水分和養(yǎng)分要求均較嚴(yán)格，保水保肥力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)豐富的土壤最適宜生長(zhǎng)。對(duì)土壤酸堿度適應(yīng)范圍為pH6.0～7.6。
生物學(xué)特性具有抗寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，栽培容易等特性。從播種到收獲，生育期60-90d，在我國(guó)各地不同的自然條件均可栽培。一般要求陽(yáng)光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂質(zhì)
香菜開(kāi)花
壤土上栽培。對(duì)磷肥的反應(yīng)最為敏感，磷肥可提高各子精油的含量。在結(jié)實(shí)期間切忌天氣干旱，要求土壤濕潤(rùn)，方能使處子充實(shí)飽滿。栽培技術(shù)用種子繁殖。華北地區(qū)在7-8月播種，10月前收獲，南方溫暖地區(qū)于10-11月播種，翌年春季收獲。撒播、條播均可，每1hm2播各量22.5-27kg。播前先將果實(shí)搓磨一下，以利種子接觸土壤，吸收水分，促進(jìn)發(fā)芽。播時(shí)不宜灌水，經(jīng)4-5d后再灌水，約5-9d即可發(fā)芽。田間管理苗高5-8cm時(shí)，進(jìn)行間苗，株距10-15cm，并追施肥料和灌水1-3次。 采收和儲(chǔ)藏 春季采收，洗凈，曬干。
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