一、如何挑選芋頭
芋頭富含蛋白質(zhì)，還有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素。芋頭的營養(yǎng)價值和土豆的區(qū)別在于，芋頭的淀粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。另外芋頭中還含有比較少見的微量元素氟，對牙齒有一定的清潔作用。 1．看外皮 購買芋頭時應挑選個頭端正，表皮沒有斑點、干枯、收縮、硬化及有霉變腐爛的。 2．看新鮮度 須根少而粘有濕泥、帶點濕氣的，外皮無傷痕的芋頭最新鮮；可以用手輕輕地捏一捏芋頭，硬點的比較好，軟的說明快壞了。 3．看大小 芋頭是體型越大，品質(zhì)越好，價格也隨著體積的增大而成倍增加。 4．掂重量 芋頭越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好。 同樣大小的芋頭，兩手掂量下，比較輕的那個會粉些；而對“太重”的芋頭則要提高警惕，芋頭越重很可能是芋頭生水越嚴重，生了水的芋頭肉質(zhì)不粉，口感單調(diào)。為什么芋頭會生水呢？原來芋頭的收割是很有學問，要在農(nóng)歷二月初一之前收割，過了這天之后收割的芋頭淀粉會流失，導致芋頭生水，重量增加，質(zhì)量就會大打折扣了。 因此，挑選芋頭最好不要挑那些個頭很小，但重量卻十足的。 5．看根部 （1） 讓商家把根部那里切開一點，如果是較粉的芋頭，刀面會留下一層濃稠的白色粘液，很快就會干掉；也可以用刀或指甲輕輕刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋頭就較粉。如果切口汁液呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么粉了。 （2） 在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的；如果外皮較光滑則不是很粉。 6．看紋理 觀察芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，或者商家切半賣的大個芋頭，切面紫紅色的點和絲越多越密，紋理越細膩，則說明芋頭的口感越粉。
二、如何選購芋頭？芋頭怎么做
檳榔芋是廣西特產(chǎn)，個頭非常大，平時甜品中用到的香芋也是指的它。圖片左邊的小芋頭是紅芋，呈現(xiàn)淡淡的紫色。右邊的小芋頭是白芋，顏色偏白。紅芋和白芋吃的人都比較少，平時還是比較推薦買檳榔芋，口感最香糯。
不管是買哪種芋頭，都要注意有些芋頭容易出現(xiàn)黑色的爛點，這就代表有一部分已經(jīng)腐敗了。菜場的芋頭表面多半有些泥，選購的時候一定要看清楚。
芋頭的營養(yǎng)價值：
芋頭富含蛋白質(zhì)，還有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素。
芋頭的營養(yǎng)價值
和土豆的區(qū)別在于，芋頭的淀粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。另外芋頭中還含有比較少見的微量元素氟，對牙齒有一定的清潔作用。
芋頭的做法：
很多人不喜歡處理芋頭
，因為削皮之后容易覺得手發(fā)癢。其實戴上手套或者將芋頭煮熟之后再剝皮就可以了，非常簡單。芋頭一般推薦的做法是煲湯或者燉肉，建議和肉類搭配，比如芋頭煲牛腩、芋頭扣肉等等。不過要注意，芋頭的淀粉含量也比較高，和肉類搭配的話吃多了容易太飽，一定要注意分量適宜。
三、怎樣挑選芋頭？
要硬 脆。沒有毛的地方要光滑。顏色較鮮亮。
四、應該怎樣挑選芋兒
說起這個芋兒，我是去年才知道怎樣挑選最好的：就是挑選那些比乒乓球還要小個頭的，表皮的紋路順滑而不是疙疙瘩瘩的，就最好吃，煮熟之后，又柔滑又香糯，清炒紅燒或和雞排骨同煮都是極妙的搭配。如果不喜歡吃肉，又怕麻煩，就帶皮用清水煮熟，剝皮蘸著蜂蜜，那就如同吃一個精心釀制小點心了。
長形狀的頭圓的,沒有凹洞的,頭和尾相差不是很大,不要太大個的,好象還有紅芽白芽之分 。
芋子要買紅芽并體形勻稱的，千萬別挑頭腳粗細差異很大的那種------煮出來絕對是很滑很爛的哦。