1.香蔥芋艿
材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準(zhǔn);
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個(gè)頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽、糖燒開;
6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7.最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
2.香烤芋頭
1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細(xì)砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。
5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。
3.芋頭扣肉
材料：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料；
6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
4.翻砂芋頭
材料：大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
做法：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細(xì)的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。
5.芋頭排骨煲
材料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。
NO.1 【 荔浦芋頭 】做法
原料準(zhǔn)備：
荔浦芋頭350克，胡蘿卜20克，香菇20克，并備好：精鹽、雞精、香油、植物油、各適量。（調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 香菇提前用水泡開，洗干凈切成?。缓}卜洗凈去皮并切成??；芋頭洗凈去皮切絲；
2. 芋頭絲切好以后，找個(gè)拌盆，倒入芋頭絲、放入適量精鹽、雞精、香油，攪拌均勻；
3. 拌好的芋頭絲放入盤中，撒上胡蘿卜丁、香菇丁，上煮鍋蒸810分鐘；
4. 待芋頭絲蒸好后，炒鍋上火，倒油燒至九成熱時(shí)，澆在蒸好的芋頭絲上即可開吃啦！
NO.2 【 芋頭甜點(diǎn) 】做法
原料準(zhǔn)備：
芋頭500克，并備好：白糖、蜂蜜、枸杞、橙汁、各適量。（調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1.芋頭去皮洗凈，放入蒸鍋蒸熟，待芋頭蒸熟后取出搗成芋頭泥；
2.等待芋頭泥涼透；涼透后裝入碗中，放入適量的白糖、蜂蜜、枸杞、攪拌均勻；
3. 調(diào)勻后扣在盤中，澆上橙汁，入冰箱冰鎮(zhèn)15分鐘即可開吃啦！
NO.3 【 燒芋泥 】做法
原料準(zhǔn)備：
芋頭500克，并備好：白糖，豬油、蔥、各適量。（調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 芋頭洗凈去皮，放入蒸鍋蒸熟，待芋頭蒸熟后，取出搗爛加水放入攪拌機(jī)，攪成芋蓉；蔥洗凈，切成蔥粒；
2. 炒鍋倒入適量豬油燒熱，下入蔥粒，炸至金黃色后，撈起蔥粒不用；
3.將攪好的芋蓉入油鍋中翻炒片刻之后，加入適量清水、白糖，再慢慢翻炒至不黏手即可出鍋開吃啦！
里芋花枝煮
材料：
小芋頭4個(gè)約250g（小芋頭亦稱為小芋艿或里芋）、花枝或中卷250g
調(diào)味：
醬油1大匙、料酒（米酒即可，因剛從宜蘭買了「金雞紅露酒」，故用之）1大匙、味Y1大匙
做法：
1.小芋頭削皮后洗凈，花枝洗凈后切成適口大小。
2.加水300.cc左右（漫過芋頭），蓋上鍋蓋，先煮20分鐘。
3.加入調(diào)味料一起燒到竹簽可穿過芋頭中心點(diǎn)，約10~15分鐘。
4. 先取出小芋頭，再放花枝到鍋?zhàn)永锓笕胛丁?/p>
5. 最后再放進(jìn)小芋頭，翻兩下收汁即可。
6. 撒點(diǎn)畫龍點(diǎn)睛的日式調(diào)味粉（柚子胡椒或唐辛子），會(huì)讓原本溫和的調(diào)味多一點(diǎn)趣味。
這道菜很家常，沒有精細(xì)的工，也不重辛香料，唯一要注意的只有花枝不要煮太久，煮老了煮硬了煮縮水了都不好，因此花枝并不在一開始就下鍋和小芋頭一起煮。還有一點(diǎn)，這道菜要用花枝（墨魚）或中卷都可以，許多人示范這道菜都是把中卷切成圈狀來料理。如果在日本的傳統(tǒng)做法也是這樣，那么應(yīng)該把菜名改做「里芋中卷煮」才對(duì)。不過這真的很次要，中卷也好，花枝也罷，用在這道菜真的差別不大。
至于小芋頭，鹵煮之后更顯得它綿綿QQ的質(zhì)地了，如果改用一般大芋頭切塊，我個(gè)人覺得不是很恰當(dāng)，會(huì)散掉，口感也不太對(duì)。
如果想把這道菜變得更豐富，放些加不搶味不生水的當(dāng)令食材也是不錯(cuò)的選擇，如最近菜場(chǎng)上很常見到的三芝茭白筍（比較細(xì)，一般埔里的R白筍粗壯些）。若喜歡有點(diǎn)辛香料的味道，可先用一咪咪油爆香蔥段，再來放調(diào)味料煮醬汁，那么這道日式家常菜就有點(diǎn)「在地化」的福建味了。
芋頭又稱芋艿，可蒸食或煮食，由于生食有小毒，所以必須徹底蒸熟或煮熟。熱食也不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滯。
因?yàn)橛箢^的黏液會(huì)使皮膚過敏，最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理。芋頭削皮之后如果沒有馬上要使用，必須浸泡于水中。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
芋頭是一種怎么做都好吃的食材，常見的做法就有燒、烤、煮、蒸和炸等等，趁著今天提起，就來給大家分享幾道芋頭好吃的家常菜。
第一道桂花糖芋頭
準(zhǔn)備食材：芋頭、桂花糖、紅糖和藕粉。
步驟1：將芋頭去皮洗凈，如果芋頭個(gè)頭比較大，可以將它切成小塊，放入煮開的鍋中煮熟。
步驟2：撈出煮熟的芋頭，之前的水倒出，重新倒入適量清水加入紅糖，放入芋頭大火燒開紅糖水后，小火慢燉，直至軟糯。
步驟3：用涼白開沖散藕粉，緩慢倒入鍋中，輕輕攪拌直到紅糖水黏稠，等到整體出現(xiàn)就可以盛出，裝到好看的盤子里，均勻的淋上入桂花糖即可。
第二道：拔絲芋頭
準(zhǔn)備食材：芋頭、白砂糖、食鹽和食用油。
步驟1：將芋頭去皮洗凈切塊控干，在鍋里倒入適量食用油，等到油冒泡泡，就可以將控干的芋頭倒入鍋中炸制，芋頭炸至金黃即可撈出。
步驟2：炸成金黃的芋頭，需要經(jīng)過再次復(fù)炸，還是剛剛那鍋油，開始加熱等到鍋里冒煙，就可以將芋頭放進(jìn)去復(fù)炸，只需要炸上15秒左右就可以撈出控油。
步驟3：倒適量食用油，倒入100克左右的白砂糖小火慢炒，注意這步非常需要耐心哦！等到炒制起泡就可以加入少量食鹽。
步驟4：不停用木鏟攪拌糖，等到糖變成紅褐色，就可以關(guān)火加入控完油的芋頭，要不停攪拌，拔絲的數(shù)量就取決于攪拌的次數(shù)。之后就可以拿出一個(gè)好看的盤子，將拔絲芋頭盛出擺盤了。