竹筍是竹的嫩莖,它肉質(zhì)細(xì)嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有山珍之譽(yù)，有蔬菜第一品美稱。對(duì)于吃不完的竹筍人們最常見的就是曬干，然后保存起來。那么大家知道干竹筍如何存放嗎?
干竹筍怎么存放
1、采用真空包裝或密封包裝,然后存放于陰涼、干燥庫(kù)里即可。
2、鮮筍加鹽用鍋焙干,再放入儲(chǔ)藏罐里密封保存,這樣2-3年不會(huì)有變質(zhì)現(xiàn)象的。
3、想要筍干不變色,一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下,曬得很干,然后放冷庫(kù)冷藏。
4、冷藏保鮮筍干筍期較短,上市集中,給加工和運(yùn)輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長(zhǎng)保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質(zhì)變性,組織解體,不能食用。首先對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時(shí)避免將有病蟲害的筍干帶人冷庫(kù)。冷藏筍干的堆放力求通風(fēng)、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、濕度穩(wěn)定,冷藏期間避免搬動(dòng)。不可與其他蔬菜混藏。筍片冷藏以-18℃較好。
干竹筍不適宜哪些人
1、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質(zhì)者不宜吃竹筍。
2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍,導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
3、患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適,因?yàn)橹窆S含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細(xì)嚼慢咽。
4、發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會(huì)缺鋅造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢,這是因?yàn)楣S中含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用。
5、患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。