一、蟶子的形態(tài)特征
軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。學(xué)名縊蟶拉丁名，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲?，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘涂，對養(yǎng)殖蟶子有得天獨厚的優(yōu)勢，是寧波大眾海特產(chǎn)，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，土質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據(jù)清《寧?？h志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。
無脊椎動物，軟體動物門，瓣鰓綱，竹蟶科。常見的為大竹蟶（Solen grandis）。貝殼光滑，黃褐色，有光澤，殼質(zhì)脆??；表面突出，背緣與腹緣平行，后端純圓，呈長方形，生長線明顯，長約11厘米，好像兩枚破裂的竹片，故稱為竹蟶。貝殼內(nèi)面白色，有的能見到淡紅色彩帶。足部肌肉黃白色，極為發(fā)達(dá)；前閉殼肌痕長，后閉殼肌痕三角形。出水管和入水管常伸出殼外，短而粗。棲息淺海和潮間帶沙中，掘穴棲居，如向穴中放些鹽水，動物可由穴中躍出。受驚時水管易自切。在中國南北沿海均有分布。肉味鮮美，鮮食、干制均可。
蟶干是新鮮蟶子肉的干制品。分為生蟶干和熟蟶干，熟蟶干肉比較厚，適合煲湯，可以直接吃。生蟶干薄薄的，有點透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！知道了這點，以后就可以根據(jù)自己的口味和用途來選購蟶干了。蟶干味道鮮美，是桌上的?？?，也是滋補的營養(yǎng)佳品。蟶干是新鮮蟶子肉的干制品。蟶干含有大量的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
蟶，一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美，可以拌涼菜，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周邊地方的人都很喜歡吃蟶子干。廈門人煮咸飯、火鍋，都習(xí)慣要用蟶干。記得小的時候跟隨大人去喝酒（閩東方言，意思是參加紅白喜事的宴席），我最喜歡吃“墨魚湯”和“蟶干炒雞蛋”，鮮黃的雞蛋末裹著蟶肉，脆嫩滑軟，真是很好吃，這個是紅白宴席必須有的一道菜。
蟶干是個很有營養(yǎng)價值的食物，含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補陰，清熱，除煩，解酒毒等，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。
蟶干分為生的蟶干和熟的蟶干，熟的蟶干是經(jīng)過煮熟、剝殼、清洗，烘干成干品的， 肉比較厚，最適合煲湯，香醇鮮美！熟蟶干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道讓人回味無窮！總讓人忍不住想再吃第二個！生的蟶干是沒有經(jīng)過煮，剝殼清洗干凈直接烘干的，生蟶干薄薄的，有點透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！烹調(diào)蟶干之前，蟶子干要先泡發(fā)：將蟶干洗凈加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動，淘凈雜質(zhì)。用來煮面，面湯非常的鮮美，跟排骨、豬蹄一起燉湯，相互補益，味道鮮香，燉出來的湯真的是十里飄香?。〔贿^燉過之后的蟶干就不好吃了，因為蟶干的味道全部滲透到湯里了，所以想體會生蟶干那特有的香甜味道就只有喝湯了！此外蟶干還可以做“蟶干燒肉”、“蟶干燉薯仔”等多種菜肴。
每個蟶子體內(nèi)都有一條透明的類似線蟲的東西，它是蟶子消化系統(tǒng)中的一個器官，名叫“晶桿”，可食用。在蟶子進(jìn)食時，晶桿做為攪拌機(jī)來帶動腸胃蠕動，促進(jìn)食物消化；當(dāng)蟶子饑餓時，晶桿會自動溶解，用于充饑。一般放置較久的蟶子體內(nèi)不會有晶桿，而蟶子會因自身酶分解的快慢，造成晶桿溶解時間上的先后，所以就算是同時捕捉到的新鮮蟶子，也是有的有晶桿，有的沒有。
晶桿 是軟體動物中瓣鰓綱（就是雙殼貝類）和腹足綱（就是海螺、蝸牛之類）消化道中的一個正常而且必須的器官，它是個半透明明膠樣棒狀體，上面飽含消化酶。你可以認(rèn)為這玩意兒就是這兩類軟體動物胃中的一個棍狀的“墨錠”，在消化時它一邊旋轉(zhuǎn)一邊和胃中間的一個硬質(zhì)結(jié)構(gòu)沖撞、研磨，釋放出消化酶。
當(dāng)然，蟶子身上的寄生蟲，一般是一種叫“食蟶腸泄吸蟲”的生物，該蟲為黃白、乳白色，長度約2厘米，和晶桿完全不同。被寄生的蟶子體形消瘦，無法繼續(xù)繁殖，擠壓其腹部會有不止一只活體爬出。人若食用含有寄生蟲的熟蟶子，一般無礙，腸胃功能不佳者可能會有消化不良等反應(yīng)。
二、蟶子爆漿能吃嗎
蟶子爆漿可以食用。根據(jù)相關(guān)信息資料查詢蟶子如果處于繁殖期，肚子里白色的糊狀物可能為蟶子的精、卵，因此看起來像白色的糊狀物，通?？梢允?。
三、蟶子的營養(yǎng)價值及禁忌
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測定，每100克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。
蟶子的肉中含有豐富的營養(yǎng)價值，比如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等，可以給我們的身體補充到充足的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到補虛的作用。蟶子的肉質(zhì)是甘咸的，性質(zhì)較涼，對于我們的身體有一定的食療的效果，而且蟶子的營養(yǎng)物質(zhì)還能起到解酒的效果，還對解渴也有一定的效果。蟶子中所富含的碘和硒，對一些病癥是有很好的治療的效果的，對孕婦和老年人也是很有利的，而且蟶子中還含有豐富的鋅和錳，對我們的大腦有很好的補充的作用，對健康非常的有利。蟶子雖然是海鮮類，但是卻富含維生素，比如維生素A，不但有補腦功效還可以達(dá)到滋陰養(yǎng)顏的效果。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以被人體盡快吸收，可以改善人體各器官的功能，并防止人體過早衰老。蟶子中含有很多的鈣元素，可以吸收豐富的鈣和磷的微量元素，可以加速人體對鈣的吸收，并且可以增強(qiáng)人體對鈣的利用，可以起到重要的補鈣作用，可以使人的骨骼更強(qiáng)壯。蟶子的某些物質(zhì)能夠起到解酒以及幫助人快速醒酒的功效，比如說喝酒之后的口干舌燥，都可以吃一些蟶子做成的食物，比如做成湯效果就很好。食用禁忌：如果對蟶子過敏,就不能吃了,以免過敏后誘發(fā)或加重過敏,導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱,甚至是蟶子,如呼吸困難、喉頭水腫等。如果蟶子死了,會導(dǎo)致海藻迅速繁殖,吃了之后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等不適癥狀,甚至還會引起食物中毒。所以當(dāng)蟶子表面出現(xiàn)發(fā)黑問題,或者有腐臭、臭味等不正常氣味時,應(yīng)盡量避免食用。另外,生蟶子中含有大量細(xì)菌,如沙門菌、大腸桿菌等,也要注意避免生食蟶子、生蠔等,以免導(dǎo)致細(xì)菌感染,引發(fā)急性胃腸炎
蟶子營養(yǎng)價值非常的高，無論是孕婦還是小孩都是可以適量吃的。不過吃之前一定要先徹底的清洗干凈。來看看蟶子能全吃嗎？
蟶子可以全吃嗎
蟶子的內(nèi)臟不能吃，做時要把內(nèi)臟取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，買來的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈，水燒開后蟶子焯10秒鐘，殼會打開，然后擠出內(nèi)臟，并取掉殼上的黑邊即可炒之。
蟶子哪里不能吃
蟶子不能吃的兩個部位：(有人習(xí)慣全部吃掉，這也沒關(guān)系，為了更加衛(wèi)生，我只是建議去除而已)
1.蟶子外圈的黑線。
2.蟶子肉內(nèi)黑色的部位。
去除蟶子的黑線和黑色的部位的方法：
1、首先用開水將蟶子焯水，一旦90%的殼張開后就離火并倒掉開水。將蟶子肉剝出。第一步去掉這個黑色的線。
2、下面會看見蟶子身體中黑色部分如圖，用手?jǐn)D一下就會出現(xiàn)黑色的粑粑。沖洗干凈蟶子就處理好了。