如何選購黃花魚？
四五斤重的野生黃花魚都很難見到，何況是8斤的。曾經(jīng)有一個新聞，龍海海門島海平村的高先生就碰上了這樣的好運氣。昨晚，高先生稱，有一位泉州籍老板慕名而來，以近6萬元的價格，購買了他捕獲的這條黃花魚。
賣出如此高價又十分罕見的黃花魚到底是什么？
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。黃魚曾是中國重要經(jīng)濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。
黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果；
黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。（黃花魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長）。
黃花魚味鮮美，可增進食欲。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調(diào)理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
作為名貴經(jīng)濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴(yán)重。
如今市面上太多劣質(zhì)或用別的魚染色冒充的黃花魚，我們選購時要如何選擇？
1.眼睛發(fā)白，價格低于正常價格，可能是變質(zhì)的。
2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。
3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。
上好的黃花魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質(zhì)堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。
近年由于過度捕撈，資源破壞嚴(yán)重。養(yǎng)殖黃花魚越來越多，冷凍黃花魚也漸漸出現(xiàn)在人們餐桌上，黃花魚經(jīng)過急速冷凍后營養(yǎng)并不會流失，水分依舊充足。液氮作為近幾年比較成熟的制冷劑，液氮速凍機也發(fā)展成熟。液氮速凍機使用的是-196的液氮制冷劑，當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量，這種超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。正是因為這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地，并防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失，最大程度地保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。
野生黃花魚有洄游和越冬行為，但現(xiàn)在我們吃的絕大多數(shù)黃花魚都是在網(wǎng)箱中養(yǎng)殖的，希望在人類的努力下，野生黃花魚能重現(xiàn)昔日產(chǎn)量。
金錢猛魚是什么魚？為何會那么貴啊？
應(yīng)該是金錢鳘才對。金錢鳘也叫黃唇魚。
黃唇魚是上等大補品，特別是它的魚鰾（就是魚膠），十分貴重。
對于黃唇魚，國家也是有保護它們的，把它們列為中國國家重點水生野生動物，國家二級保護水生野生動物。人工繁殖也正在研究中。
據(jù)老漁民介紹說，黃唇魚在解放前，溫州沿海各地常有捕撈，視為上等大補品，尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。黃唇魚雖體似黃魚，但魚鰾形狀特殊，呈圓筒型，前端寬平，由兩側(cè)各伸出一把細(xì)長，約與鰾等長的側(cè)管(俗稱胡須)向后深人體壁肌肉層內(nèi)，鰾側(cè)無側(cè)肢。其魚鰾上部粘有肥厚的膠原蛋白；以金黃色，鮮艷有光澤和鼓狀波紋為上品。魚膠的特殊功效滋補肝腎功能，賽如高麗(參)，止血甚佳，尤對孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚、舉村慶賀，分而食之。并將魚鰾曬干，珍藏，以供產(chǎn)婦出血時之急用，可見民風(fēng)淳樸之一斑。據(jù)說，洞頭縣北沙鄉(xiāng)于1957年捕獲一條130市斤的黃唇魚，漁民將鰾取出風(fēng)干后，呈寄北京獻(xiàn)給偉大領(lǐng)袖毛澤東。而中央辦公廳將其完壁歸趙，并復(fù)信表示感謝。
至于現(xiàn)行魚鰾價如何，便難說了，若以“貴如黃金”之論，按黃金現(xiàn)價每克130元計，一斤黃金約6.5萬元，一條百斤重的黃唇魚，取鮮膠約3市斤，曬干約500克，那么一條魚值幾萬元錢。如作為學(xué)術(shù)研究來說，就應(yīng)作別論。君不知,稱為海中“活化石”的鸚鵡螺、一個價值10萬元,有人不識寶，鬧出一口吃掉10萬元的新聞來。
詳細(xì)看這里：
黃唇魚，閩粵人稱金錢魚(魚免)、又名(魚高)。溫州人稱黃甘，屬硬骨魚綱鱸形同石首魚科。系近海暖溫性稀有底層魚類。
黃唇魚是中國的特有魚種，體長、側(cè)扁，尾柄細(xì)長、吻突出，頭部被圓鱗、體被銀元般櫛鱗，體背側(cè)棕灰?guī)С赛S色，腹側(cè)灰白，胸鰭腋下有一黑斑；眼似銅鈴,上側(cè)位；口端位,斜裂；牙細(xì)小,上額外行牙和下額內(nèi)行牙擴大；背鰭連續(xù);臀鰭第二鰭棘粗長，尾鰭楔形。為名貴珍稀魚類。
據(jù)老漁民介紹說，黃唇魚在解放前，溫州沿海各地常有捕撈，視為上等大補品，尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。黃唇魚雖體似黃魚，但魚鰾形狀特殊，呈圓筒型，前端寬平，由兩側(cè)各伸出一把細(xì)長，約與鰾等長的側(cè)管(俗稱胡須)向后深人體壁肌肉層內(nèi)，鰾側(cè)無側(cè)肢。其魚鰾上部粘有肥厚的膠原蛋白；以金黃色，鮮艷有光澤和鼓狀波紋為上品。魚膠的特殊功效滋補肝腎功能，賽如高麗(參)，止血甚佳，尤對孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚、舉村慶賀，分而食之。并將魚鰾曬干，珍藏，以供產(chǎn)婦出血時之急用，可見民風(fēng)淳樸之一斑。據(jù)說，洞頭縣北沙鄉(xiāng)于1957年捕獲一條130市斤的黃唇魚，漁民將鰾取出風(fēng)干后，呈寄北京獻(xiàn)給偉大領(lǐng)袖毛澤東。而中央辦公廳將其完壁歸趙，并復(fù)信表示感謝。
黃唇魚主要產(chǎn)區(qū)在廣東沿海與閩南漁場。棲息于近海水深50～60米海區(qū)，幼魚棲息于河口及其附近沿岸，一般體長為1～1.5米，大者可達(dá)50公斤以上。該魚以蝦、蟹等甲殼類及小魚為食。喜逆流渾水，厭強光；3～6月向沿岸洄游，產(chǎn)卵繁殖。在此期間，由于其鰾內(nèi)空氣振動在水下傳出媚媚動聽的聲響，時強時弱，且有音樂之旋律,100米周圍海區(qū)可聞其聲。以往，溫州洞頭、南、北麂漁場及甌江河口段也時有捕撈。
據(jù)了解：吃過黃甘魚的現(xiàn)仍不乏其人，幾位從事捕撈30余年的老漁民與老水產(chǎn)說起黃唇魚的味道，均認(rèn)為口感極一般，其肉呈瓣狀，較粗糙，遠(yuǎn)不如大黃魚鮮美。據(jù)瑞安市一老局長說：五六十年代黃唇魚鰾也不十分稀罕，每市斤收購價為96元，與當(dāng)時一兩黃金等價。年收購量約10余斤，且由中藥鋪作為高檔補品(中藥材)出售。就醫(yī)用價值而言，無非與魚膠一樣含有豐富的膠原蛋白。據(jù)分析，500克含蛋白質(zhì)442克，脂肪l克，鈣250毫克,磷145毫克，鐵13毫克。中醫(yī)認(rèn)為：有扶正固本、大補真元、強身健體之藥效，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：可用于治療結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎、神經(jīng)衰弱、婦女經(jīng)虧等癥，且對防治過敏性出血紫斑病、腎虧腰痛、食道癌也有一定的療效。
一些老漁民還說，取黃唇魚鰾還十分講究技巧，要慢慢地剝離，千萬不能把魚鰾兩側(cè)的兩根“胡須”弄斷，否則，就賣不到好價錢。
至于現(xiàn)行魚鰾價如何，便難說了，若以“貴如黃金”之論，按黃金現(xiàn)價每克130元計，一斤黃金約6.5萬元，一條百斤重的黃唇魚，取鮮膠約3市斤，曬干約500克，那么一條魚值幾萬元錢。如作為學(xué)術(shù)研究來說，就應(yīng)作別論。君不知,稱為海中“活化石”的鸚鵡螺、一個價值10萬元,有人不識寶，鬧出一口吃掉10萬元的新聞來。
此外，民間流傳說：黃唇魚肝有毒，故棄而不食。平陽縣水產(chǎn)局一位干部于70年代曾大膽嘗試,食后一二天內(nèi)，臉部正常。第三天后臉部開始脫皮，成了大花臉，一星期后，舊皮脫盡，長出新皮膚，如青春煥發(fā)，身體健壯，吃過黃唇魚膠的人都說，吃時要適量，每次食10克左右，多食會像醉酒一樣，昏昏欲睡，據(jù)說有食過量者昏睡三天三夜才醒。
因其鱗片閃耀著金色的金屬光澤，形狀漂亮俗稱”黃金猛魚”
由于此類魚種稀少，又極難人工養(yǎng)殖繁殖不難理解其價格高昂的原因了
下面是一段此魚的介紹
猛魚同志是加拉辛家族的杰出代表，作為加拉辛家族之最巨大者，野生的猛魚有過130工分的駭人記錄，當(dāng)然各位看官休要驚慌，在水族箱里猛魚可能只能長到這個長度的1/3強。猛魚同志給人最深刻的印象就是那嘴長的無法無天的大牙，猛魚的牙齒已經(jīng)進化到了加拉辛的極至，每一顆牙齒都象一把鋒利的鋼刀，每兩顆相鄰的牙齒之間都有空隙，用來容納相對的顎部的牙齒，整副牙齒嚙合緊密，而且全部暴露在外面，就算猛魚大嘴緊閉的時候每顆牙齒都可以一覽無余，再配合其顎部之超級發(fā)達(dá)的肌肉，使之成為一部超級殺魚機器。看到這些夠恐怖了吧，霍霍，更恐怖的在下面呢。比起黃金河虎的大腦袋和小三角尾巴，猛魚的形狀更為漂亮，流線形的體表說明猛魚可以用超快速度游動追擊獵物，如同彎月一般的大鉤形尾鰭加上滿嘴鋼牙，簡直就是淡水中的大白鯊，其獨特的姿態(tài)，強壯的體魄也讓其不幸地成為眾多垂釣者挑戰(zhàn)的目標(biāo)。猛魚體表一般為銀色、灰色或者白色，鱗片閃耀著金色的金屬光澤，體表有很多橫向的不間斷黑線